Cognac Borderies

Sous flamme

Jambon de Bayonne

Sauce chasseur

Pot-au-feu de cagouilles

Ragoût de lapin de garenne

Scea du bardonneau

Scea normandin

Earl de la font-garnier

Le Cognaçais, centré autour de Cognac, est une région de douces collines de vignes, de vergers de noisetiers et de noyers, et d'élevages. L'unification des diverses entités se fait autour de la production du cognac.La gastronomie locale est largement influencée par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau, Saint-Jacques, tous relevés par ce spiritueux. Les desserts ne sont pas en reste, avec la crème de marron, le parfait et le sabayon au cognac.Au-delà du cognac, la région offre une variété de plats traditionnels tels que les tripes à l'angoumoise, la daube saintongeaise, la vermée charentaise, et les fruits locaux. Les spécialités de boulangerie et pâtisserie complètent cette richesse culinaire.

Cognaçais

Imaginez un voyage gastronomique au cœur de l'Angoumois, une région qui regorge de produits et de spécialités culinaires. Vous y découvrirez l'escargot petit-gris, appelé cagouille, qui a donné le surnom de « cagouillard » aux habitants de la région, reflétant leur tempérament pondéré. Laissez-vous tenter par la viande de bœuf en daube, le jarret de veau au pineau, les tripes à l'angoumoise, le farci charentais ou encore la vermée charentaise et la bouilliture d'anguille. Goûtez également aux fromages de chèvre, tels que la taupinière charentaise, et savourez les fruits et légumes locaux, comme le melon charentais, les pommes, les poires et les châtaignes.Les plaisirs sucrés ne sont pas en reste, avec une sélection de pâtisseries et de douceurs locales : le sous-flamme, la galette charentaise, la cruchade, le gâteau charentais, les merveilles et bottreaux, les millas charentais et la cornuelle. Succombez aux chocolats et fruits au vieux cognac, à la marguerite d'Angoulême et à la duchesse d'Angoulême, sans oublier les célèbres alcools régionaux, le Cognac et le Pineau des Charentes.Au-delà des délices culinaires, l'Angoumois vous invite à explorer son patrimoine historique et culturel. La région, baignée par les méandres de la Charente, est marquée par des plateaux calcaires, des zones forestières et des reliefs heurtés. Vous y trouverez Angoulême, la capitale de la bande dessinée, perchée sur un promontoire escarpé, avec ses rues anciennes où Balzac situa son roman Les Illusions Perdues. Ne manquez pas l'imposante cathédrale d'Angoulême et ses charmants jardins.En conclusion, l'Angoumois est une région où la richesse gastronomique et les produits du terroir se mêlent harmonieusement à un patrimoine historique et culturel exceptionnel, offrant une expérience inoubliable aux visiteurs.

Angoumois

La Haute Saintonge, située dans la partie méridionale de la Saintonge, est une terre de contrastes et de richesses gastronomiques. Les saveurs locales y sont variées, reflétant la diversité de ses paysages et de ses terroirs.En explorant la gastronomie de cette région, on découvre des spécialités issues de la pêche dans l'estuaire de la Gironde, telles que la lamproie, le céteau, la gatte et la crevette. Les Landes saintongeaises, quant à elles, offrent une variété de gibiers et de champignons, tandis que les 4/5 de la superficie de la Haute Saintonge se consacrent aux champagnes viticoles, notamment la production de cognac et de pineau.Parmi les délices culinaires de la Haute Saintonge, on trouve des plats traditionnels tels que le grillon charentais, la daube saintongeaise, les tripes à la saintongeaise, le confit de canard ou d'oie, et les pigeons aux fines herbes. Les alcools phares de la région, le cognac et le pineau, subliment ces plats en apportant une touche unique et savoureuse.Les desserts et les biscuits de la Haute Saintonge ne sont pas en reste, avec la caillebotte, le millas charentais, le gâteau saintongeais, la galette charentaise et les délicieux de Jonzac. Ces douceurs sucrées viennent compléter l'expérience gastronomique de la région.Au-delà de sa cuisine, la Haute Saintonge est également riche en histoire. Ses paysages diversifiés et ses terres fertiles témoignent d'un passé agricole et viticole florissant. Des falaises calcaires dominant l'estuaire de la Gironde aux labours et prés d'élevage des champagnes viticoles, l'histoire de la Haute Saintonge se découvre à travers ses paysages et ses villages.Pour conclure, la Haute Saintonge est une région où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son histoire et à la diversité de ses paysages. C'est un véritable trésor culinaire qui célèbre le savoir-faire et l'authenticité de ses habitants.

Haute Saintonge

La région Montmorélienne, située au sud des Côtes de l'Angoumois, est une terre de diversité agricole, où la polyculture traditionnelle prédomine. Son paysage alterne entre landes, bois et champagnes, ponctué de noyers et de tournesols.Au cœur de cette région, la viande bovine et la volaille règnent en maîtres. Cela est particulièrement vrai dans la Champagne de Chalais, dédiée principalement à l'élevage des veaux blancs, et où trône l'imposant château des Talleyrand-Périgord.Les produits du terroir sont sublimés par le cognac : melon, foie gras, rognons de veau et bien d'autres sont délicieusement agrémentés de cette eau-de-vie. Escargots, champignons, noisettes et pain sous flamme complètent cette riche palette gastronomique.

Montmorélien

Le Petit Angoumois, un territoire paisible et rural de 200 km2, maintient son identité distincte malgré son nom saintongeais, avec ses prairies d'élevage, ses cultures et ses vignobles.La gastronomie du Petit Angoumois est riche en spécialités saintongeaises et angoumoises : confit de canard ou d'oie, jarret de veau au pineau, daube saintongeaise, lapin au pineau, grillon charentais, et cagouilles.C'est un terroir qui, malgré sa petite taille, offre une opulence gastronomique distincte, alliant la richesse de ses produits locaux et la tradition de ses recettes transmises au fil des générations.

Petit Angoumois

Le terroir du Ruffécois s'étend de la fertile Civraisien, où l'élevage caprin, ovin et bovin prospère, jusqu'à la polyculture et la production laitière de Mansle. L'exploitation des céréales et des oléagineux domine, tandis que la région de Champagne-Mouton prépare au Limousin.La table ruffécoise offre une variété de plats traditionnels : grillon charentais, andouillette, foie gras, rillettes, confit de canard ou d'oie, pâté de perdreau de Ruffec, daube de bœuf, farci charentais et poitevin, cagouilles en ragoût et bouilliture d'anguille.Le dessert comprend des caillebottes, merveilles, cornuelles, millas charentais et du pain sous flamme. Le fromage de chèvre local et les fruits, tels que les pommes de Mansle et la poire Duchesse d'Angoulême, complètent l'offre gastronomique.

Ruffécois

Au cœur de la Saintonge romane, région située sur le chemin de Compostelle, se trouve une profusion d’églises romanes, témoins d’une histoire religieuse exceptionnelle. Mais cette région est également connue pour son vignoble, voué au dieu cognac. Les parcelles de ceps, piquetées de bosquets d’arbres, sont omniprésentes à l’horizon, sur des sols calcaires noircis par les amendements. Cependant, la vallée de l’Arnoult, une ancienne zone de bras de mer, est une importante zone de production maraîchère, notamment de céleri-rave et de haricots secs de Pont-l’Abbé d’Arnoult.La Basse Saintonge, située au nord de la Saintonge romane, prolonge les ondulations de l’Aunis en apportant un relief plus marqué grâce à ses vallées et ses îles semées le long de la Boutonne. C’est dans cette région que se trouve l’un des grands centres de fabrication du cognac, notamment dans la région des Pays Bas autour de Matha, où transitent vins et produits laitiers. Saint-Jean-d’Angely, capitale de la Basse-Saintonge, est également un haut-lieu de la gastronomie régionale, avec des spécialités comme le ventre de veau à la Saint-Jean-d’Angely, le pâté de bécasse et la liqueur d’angélique.Mais la gastronomie saintongeaise ne s’arrête pas là. Les spécialités sont nombreuses : tripes à la saintongeaise, grillon charentais, fagot charentais, farci saintongeais, daube de boeuf saintongeaise, jarret de veau au pineau, fricassée de volaille et jaud au pineau, tourtière au poulet, pigeon aux fines herbes, lapin au pineau, cagouilles à la saintongeaise, melon charentais, mojettes de Pont l’Abbé-Arnoult, primes du diable, embeurrée de chou, pétatou, caillebotte, beurre « Charentes-Poitou », millas charentais, gâteau saintongeais, galette de Beurlay, douzane, corinette, cruchade, merveille, bois-cassés, chocolat au vieux cognac. La région est également connue pour ses produits du terroir, tels que le cognac et le pineau des Charentes.Au-delà de la gastronomie, la Saintonge romane possède un riche patrimoine historique, avec des vestiges gallo-romains à Saintes, tels que des arènes et des thermes. Cette ville moyenne à la campagne est paisible et commerçante, rappelant son passé glorieux. Ainsi, la Saintonge romane est une région à découvrir pour ses richesses culturelles et gastronomiques, offrant une expérience unique et authentique.

Le Cognaçais

(et les pays du Cognac)

27
Producteurs
dont 3 bio

76Communes

1 124 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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