Porc noir gascon

Boudin blanc quercynois

Asperge blanche du Midi

Confit aux petits pois

Pommes de terre à l'échirlète

Brochet farci

Godard chambon et marrel

La combe aux escargots

Earl la forge gourmande

Le Causse de Martel, singulier par son altitude moindre et sa fertilité accrue, est un patchwork de paysages, oscillant entre forêts, champs, troupeaux et bovins, offrant un contraste agréable à l'aridité attendue.La région émerveille par ses trésors culinaires : le pounti quercynois, la crique des causses, la confiture de noix et le pain aux noix, et une gamme de desserts délicieux comme le gâteau aux noix et le clafoutis.Souillac, agréable halte touristique, offre l'occasion de savourer ces délices gastronomiques, démontrant la richesse des saveurs quercynoises, dans un paysage culturel et naturel des plus enchanteurs.

Causse de Martel

Le Périgord noir, havre pour de nombreux expatriés et destination prisée du tourisme hexagonal, est réputé pour ses feuillages sombres, son patrimoine historique riche et sa faible densité démographique.La gastronomie locale est remarquable par sa diversité et sa richesse, allant des volailles grasses aux pâtés de foie gras, du confit d'oie au magret de canard, des truites aux truffes noires du Périgord, et des fruits locaux aux fromages de cabécou du Périgord.Malgré la faible population, les petites exploitations prospèrent grâce à l'élevage (porcs, volailles, bovins et moutons) et la polyculture (blé, tabac, maïs, fruits). Sarlat, sous-préfecture de la Dordogne, est un joyau médiéval qui mérite une visite.

Périgord noir

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Pays de Brive

Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour et le gouffre de Padirac, s'étend majestueusement entre les vallées de la Dordogne et du Célé.La topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.Enfin, Gramat, bien qu'elle manque d'un certain charme architectural, se distingue par l'animation de ses foires, où la saveur du terroir quercynois s'expose avec éclat.

Le Causse de Martel

(Causses du Quercy)

12
Producteurs
dont 4 bio

18Communes

346 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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