Jambon de Bayonne

Canard du Gers

Poularde du Gers

Croustade aux pommes

Côtes de porc de Bigorre béarnaise

Daube de cèpes à la girondine

A La Ferme Rustanaise

Production bio. Huile de colza. Viande de porc et veau. Vente à la ferme sur rendez vous.


Aguillon Jacques

Production bio. Viande de bœuf et veau. Vente directe sur rendez-vous.


Baute Vincent

Boulangerie Traditionnelle Bio La Fourniere

Brasserie Walbrew

C Gourmandises

Carrere

Chou Patisseries

Coste Ludovic

Productions de la ferme : Yaourts fermiers nature et vanille, fromage blanc battu, faisselle, lait entier pasteurisé
Yaourts fermiers nature et aromatisés, fromage blanc battu, faisselle, lait entier pasteurisé

Earl De La Telaziere

Huile vierge "La Candarette" tournesol et colza. Première pression à froid


Earl De Lapeyre

Earl Du Lecaya

Emmanuel Lacaze

Enougan

Entreprise traditionnelle. Recettes à l'ancienne: Foie gras entier. Confit. Cassoulet. Garbure aux haricots tarbais,. Civet de canard au Madiran. Vente à la boutique de la ferme


Eurl Jean Paul Herau

production bio. Légumes de saison. Vente sur le marché de Bagnères-de-Bigorre.


Ferme Castaing

Productions de la ferme : rillettes de chevreau, pâté de chevreau, confit de chèvre sur commande : colis d'agneau et colis de chevreau
rillettes de chevreau, pâté de chevreau, confit de chèvre, colis d'agneau, colis de chevreau

Ferme De Lagoute

Ferme Des Anges

Productions de la ferme : Agneau en colis, pâtés et rillettes de brebis, ...
Agneau en colis (entier, demi), rillettes, pâtés de brebis

Ferme Des Milley Une Brebis


Charcuterie traditionnelle, viande de veau sous la mère, poulets, pintades, canards et foies gras

Ferme Du Moulie

Productions de la ferme : Maïs, Haricot Tarbais, canards colverts sauvage.
Haricots Tarbais secs et cuisinés (cassoulet).

Ferme Laporte

Gaec De L'espeche

Gaec Du Tilleul

Productions de la ferme : Fromage fermier de vache et de brebis au lait cru, et mélange brebis-vache. Viande en colis sur commande (agneaux, veaux, vaches).
Fromage : fermier de vache, de brebis et mélange vache-brebis.

Gaec Ferme Du Casterieu

Jonathan Ricaud

Miel de pissenlit. Miel d'acacia. Miel de tilleul. Miel de rhododendron. Pollen. Vente en AMAP: Amap de la fille Pomié


L'abeilleraie

Production bio. Paysans boulangers. Pains semi complet blés anciens, farine, pâtes fraîches, pâte à pizza, sablés. Œufs. Vente à la boutique du lundi au vendredi de 7h30 à 19h, et le samedi de 11h à 19h.


La Ferme Campagnolle

Productions de la ferme : Canards gras, charcuterie, gâteau à la broche. Légumes de saison.
Canards gras frais, foie gras et magrets, charcuterie (boudins, saucisses, saucissons, jambons), gâteaux à la broche, conserves de canards et de porcs. Fruits et légumes de saison.

La Ferme Du Padouen

La Ferme Du Pig Du Midi

Productions de la ferme : En frais : saucisse, boudin, rôti, côtes, coustous, sauté de porc, ventrêche tranchée. Conserves : pâté, boudin, jambonneau, pâté de tête, saucisse confite. En sec : jambon, saucisse, saucisson, ventrêche
En frais : saucisse, boudin, rôti, côtes, coustous, sauté de porc, ventrêche tranchée. Conserves : pâté, boudin, jambonneau. Sec : saucisse sèche, saucisson sec, ventrêche, jambon de pays labellisé Jambon de Bayonne .

La Ferme Du Porc Sain

La Ferme Occitane

Le Jardin De Katia

Charcuterie;Chorizo;Jambon sec;Porc noir;Saucisson;Terrine de porc;Porc noir de Bigorre


Le Noir De Bigorre

Le Pic Bigourdan

Production bio. Légumes de plein champ. Vente sur le marché de Bordères-sur-Echez.


Lelaurin Francis

Productions de la ferme : colis de viande fraîche de porc 5kg, conserves et salaisons, saucisson, jambon, ... colis de boeuf et veau en 7 et 10 kg
colis de viande fraîche de porc 5kg, conserves et salaisons, saucisson, jambon, ... colis de boeuf et veau en 7 et 10 kg

Les Prairies Du Coustalat

Les Saveurs Pyreneennes

Marmite Et Cie

Production bio. Lait cru et yaourts nature. Vente sur place du lundi au samedi, de 18h à 20h30.


Marque David

Production bio. Châtaignes et marrons : entiers, délices de marron, soupe de châtaigne. Vente sur place sur rendez-vous.


Marrons Des Pyrenees

Productions de la ferme : Légumes Bio de saison, oignons de Trébons.
Légumes, Bio de saison, oignons de Trébons - autres produits : Pommes Bio des Jardins d'Emilien (Saint-Just, 31)

Martine Et Christian Lansac

Mylene Trinc

Pg Api

Ricaud Serge

Ruchers Bernard Parinet

Saveurs Vegetales

Sebastien Amare

La Bigorre, Bigòrra en gascon , située dans les Hautes-Pyrénées, est une région à l'identité profondément ancrée. Sa cuisine est riche en plats typiques tels que la garbure, le cassoulet avec le fameux haricot tarbais, les volailles grasses, l'alacuit, la sanguette de poulet, le confit de porc issu de porc noir gascon, le ragoût de Vic-en-Bigorre, le padenade, le massacanat, les cèpes à la bigourdane et les cèpes en daube. Les desserts sont également délicieux, avec notamment le millas, le pastis (croustade aux pommes), la tourte à l'anis et le gâteau à la broche. Les chocolats de Tarbes sont également une spécialité.Si la Bigorre actuelle ne ressemble plus tout à fait au comté carolingien du IXe siècle qui la couvrait en grande partie, elle reste une région très marquée par son territoire. On y trouve une plaine de l'Adour, berceau de Tarbes, ainsi qu'une zone orientale qui se poursuit sur le plateau de Lannemezan et une bordure de coteaux à l'ouest. La haute plaine de l'Adour, entre l'Adour et l'Echez, s'ouvre sur la plaine alluviale de Tarbes et offre un paysage de prairies grasses, alternées de cultures, facilement inondable. À l'est, la Bigorre orientale rassemble des coteaux molassiques argilo-calcaires, drainés d'affluents de l'Adour, alternant entre céréales et zones de taillis. Les coteaux du Béarn, quant à eux, sont couverts de chênaies et de châtaigneraies.Malgré la transformation socio-économique de la région suite à l'industrialisation de Tarbes et l'impact touristique de Lourdes, l'identité bigourdane est restée profondément ancrée. Tarbes, ville de garnison et préfecture des Hautes-Pyrénées, s'étend dans la plaine et contraste avec les Pyrénées bornant l'horizon au sud. En somme, la gastronomie bigourdane est une invitation à découvrir les produits du terroir de cette région riche en saveurs et en traditions culinaires.

Bigorre

Résumer le terroir du Béarn à la poule au pot promue par Daniel Auteuil, pardon Henri IV de Navarre, et la sauce béarnaise, serait d’une part bien réducteur et d’autre part commettre un grande erreur. Réducteur pour une si vaste région naturelle et avec une telle diversité géographique. Pour s’en rendre compte, il suffit d’un coup d’œil à notre liste des producteurs, à celle des produits et des spécialités culinaires de ce pays de tradition agricole et maraîchère, d’élevage d’agneaux (de lait des Pyrénées IGP) , de bœufs (de Chalosse IGP, blonde du canton de Navarrenx ), porcs, canards, oies, lapins, chapon (IGP) et poules bien évidemment… Et grande erreur car la sauce béarnaise n’en a que le nom qu’elle doit, encore lui, au conjoint d’Isabelle Adjani, pardon, de la reine Margot. La cuisine traditionnelle béarnaise est ancrée dans la vie de ses paysans. Parmi les recettes paysannes du Béarn, on ne peut passer à côté de la garbure, témoin de son héritage maraîcher et de salaison. C’est un plat si emblématique de la gastronomie béarnaise qu’à Oloron-Sainte-Marie, porte des Pyrénées béarnaises, un championnat du monde est organisé pour la célébrer le premier week-end de septembre. C’est une soupe de chou et de légumes divers que l’on accompagne de cuisses de canard confites et de jambon sec. Ce plat populaire voit ses ingrédients changer au cours des saisons et peut différer d’une famille à une autre. Pour préparer la vôtre, vous irez peut-être chercher vos viandes et charcuteries chez Casamayou à Navarrenx où vous vous laisserez peut-être aussi tenter par son mesclat de guit (préparation de canard, magrets, aiguillettes et foie gras, cuite au four et parsemée de morilles). Et pour ce qui concerne les légumes peut-être viendront-ils de chez Laurent et Étienne de la Ferme de Ménaut, à Bonnut (64300), qui produit depuis 2009 en agriculture bio des légumes de saison vendus en circuits courts grâce au concours des AMAP. On les retrouve régulièrement sur le marché d’Orthez. Ici on extrait le sel depuis le moyen-âge, par évaporation dans une « poêle à sel », technique séculaire propre à la ville de Salies-de-Béarn. Des eaux de ses sources on produit du gros sel, de la fleur de sel et de l’eau-mère qui est utilisée par les Thermes de la ville (depuis 1855) puisque très riche en magnésium et oligo-éléments. De nos jours, la fleur de sel a une place privilégiée sur les tables de bon nombre de foyers du Sud-Ouest. Mais surtout, pas de Jambon de Bayonne IGP sans lui ! Voici ce que dit son cahier des charges : au moment du salage, les jambons sont marqués avec la date de mise au sel. Afin de garantir l’utilisation du sel des Salines du Bassin de l’Adour, l’atelier s’approvisionne exclusivement de ce type de sel pour toutes ses fabrications. Or depuis 2011, seul le sel de Salies-de-Béarn répond à cette exigence ! Avant de passer aux desserts, dressons-nous un joli plateau de fromage IGP avec de la tomme des Pyrénées (vache) , et de l’Ossau-Iraty (brebis) dont l’aire d’appellation couvre largement le Béarn, pour les deux. Réputé parmi les desserts béarnais, citons le milhassou aux framboises. C’est est un gâteau composé de lait, farine de maïs, beurre, sucre en poudre, œufs, eau de fleur d’oranger et framboises. Dans le Béarn, le maïs est appelé « milhoc » (dérivé de « milh » ou « millet », céréale cultivée avant le maïs). Il est cultivé depuis le XVIe siècle et associé historiquement avec des haricots. Appelé aussi millasson. Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://cuisineterroirs.com">https://cuisineterroirs.com</a>Et cette sauce béarnaise, alors ? Elle ne vient pas du Béarn. S’il est un bel exemple de storytelling en matière de cuisine c’est bien celui de cette sauce : Il était une fois, en l'an 1837, une sauce à l'échalote servie au restaurant du Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye dans les Yvelines. Le Pavillon Henri IV est l'ancienne résidence du roi de France et de Navarre, devenue un restaurant. En cuisine, le chef Jean-Louis-François Collinet intervient et rattrape une sauce mal emmanchée en lui ajoutant un jaune d’œuf, émulsionné et légèrement coagulé. Créant ainsi une nouvelle sauce qu’il baptise « béarnaise », en l’honneur d’Henri IV, natif de Pau.Au gré des chefs et des ménagères viendront s’ajouter divers épices et herbes, voire beurre, pour devenir la sauce béarnaise que nous connaissons tous. Le pot de 255 g est vendu 1.24€ chez Leclerc, les échalotes viennent d’Inde et l’estragon de France…( merci <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.food-academie.fr">www.food-academie.fr</a>).

Béarn

L' Astarac, un terroir aux bastides médiévales et aux vallées creusées par une multitude de rivières, se distingue par son climat frais et sa nature luxuriante. Longeant le plateau de Lannemezan, c'est un pays très vallonné, au sol argileux, traversé par plusieurs rivières dont la Baïse, l'Arrats et le Gers, permettant la formation de lacs artificiels comme le lac de l'Astarac.La gastronomie de l'Astarac est un véritable trésor, avec une sélection de volailles fermières du Gers, de viande de bœuf gascon et de légumes locaux. Le foie gras d'oie et de canard, le confit et le magret sont des fleurons de cette cuisine gourmande. Les saveurs robustes de la garbure gersoise et la douceur du pastis, une croustade aux pommes, complètent l'expérience culinaire. Chaque ville, chaque village héberge un artisan qui perpétue la tradition gastronomique de ce riche terroir, comme ce saucisson sec de porc fermier produit à Trie-sur-Baïse auréolé de nombreuses médailles aux divers concours agricoles.En somme, l'Astarac offre une cuisine qui reflète son paysage vallonné et boisé, un véritable voyage gastronomique dans l'histoire et la nature gersoises, loin de l'agitation des vignobles.

Astarac

Les Baronnies, nichées au pied des Pyrénées, occupent un minuscule territoire en forme de triangle traversé par l'Arros. Cette région pyrénéenne est caractérisée par une série de reliefs successifs : des collines schisteuses de faible altitude, séparées par des vallons formant des bassins, et une zone calcaire plus élevée avec des gouffres. Les crêtes pyrénéennes s'élèvent jusqu'à près de 2 000 mètres.Longtemps isolées, les Baronnies étaient un repaire de bandits locaux au Moyen Âge. Le climat atlantique humide et la topographie en creux favorisent une abondante végétation, notamment des forêts de hêtres, de châtaigniers et de sapins, abritant une variété d'animaux sauvages. Surprenamment, on y trouve même des vignes et des figuiers. Le buis, présent sur les reliefs calcaires, est utilisé pour l'artisanat. Les activités d'élevage (porcs, moutons, bovins) complètent l'économie locale.La gastronomie des Baronnies met en valeur les produits du terroir tels que les charcuteries, les truites, les canards gras, le haricot tarbais, les fromages (vache et chèvre), le miel et les liqueurs. Les plats traditionnels comprennent la garbure, le cassoulet (avec le haricot tarbais), la sanquette de poulet, le confit de porc, le massacanat, les cèpes à la bigourdane et les cèpes en daube. En matière de pâtisserie, on peut déguster le pastis, la tourte à l'anis et le gâteau à la broche.

Baronnies (Occitanie)

Niché dans le prolongement occidental des massifs de Néouvielle et de l'Arbizon, le Haut-Adour, autrefois partie du comté de Bigorre, se caractérise par ses vallées pittoresques, riche de traditions et d'histoire.La gastronomie du Haut-Adour est un mélange rustique et délicat. Les spécialités comprennent la palombe, la sanguette de poulet, les volailles grasses, l'alicuit, la padenade, le massacanat et les poissons des rivières.Enrichi par les produits du terroir tels que l'oignon de Trébons et la carotte d'Asté, le menu se complète par des fromages fermiers et des champignons. Pour le dessert, la croustade aux pommes et le gâteau à la broche sont incontournables.

Haut-Adour

Le Lavedan, région éblouissante au cœur des Pyrénées, fut autrefois partie du comté de Bigorre. Ses paysages diversifiés, des vallées verdoyantes aux pics montagneux, abritent une faune et une flore uniques.La gastronomie locale est une célébration des produits du terroir: le haricot tarbais, les fromages, les viandes d'agneau de montagne et de gibier, ainsi que les poissons des rivières et des lacs. Les spécialités culinaires incluent la garbure bigourdane, le civet de brebis, et la daube de mouton.En dessert, le Lavedan propose le pastis, une croustade aux pommes, le gâteau à la broche, et les pasteras aux pommes. Les douceurs comme le berlingot de Cauterets et les chocolats de Lourdes complètent ce tableau gastronomique.

Lavedan

Le Magnoac, région du plateau de Lannemezan, offre une géographie unique de vallées dissymétriques et un climat montagnard humide. Malgré des terrains parfois marécageux, l'élevage et la polyculture y trouvent leur place, témoins d'une histoire agricole riche.La gastronomie locale est un véritable trésor de la tradition bigourdane. Le porc noir gascon, la garbure bigourdane et le haricot tarbais du cassoulet sont autant de symboles d'une cuisine terroir généreuse et authentique, qui met à l'honneur les produits locaux.À Lannemezan, la bastide fondée vers 1270, l'on trouve des spécialités comme le civet des bandouliers et le gâteau des bandouliers, qui font écho à l'histoire locale. Ces délices culinaires, à l'image des rochers des Pyrénées, soulignent le riche patrimoine gastronomique de la région.

Magnoac

Le pays de Rivière-Basse, niché dans la vallée moyenne de l'Adour, offre un paysage aquatique entre la Bigorre et le Tursan, marqué par une atmosphère chargée d'humidité et de vastes cultures de maïs.La gastronomie locale tire pleinement parti de cette richesse naturelle. Les volailles grasses, comme l'oie et le canard, règnent sur la table, se déclinant en foie gras, confit, magret et gésiers confits.Outre ces délices, le pays de Rivière-Basse propose des poissons de rivière, le fameux haricot tarbais et une variété de champignons. Les repas se concluent souvent avec le pastis gersois, une délicieuse croustade aux pommes.

La Bigorre

47
Producteurs dont 17 bio

143Communes

853 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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