L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
Ventrèche roulée
Xingarra roulée, Chingarra roulée
Charcuteries et abats
Poitrine de porc blanc traditionnel, la ventrêche, salée au sel de Salies-de-Béarn, sèche pendant sept semaines minimum, puis est frottée au piment. Cette version, "roulée" pendant le séchage, permet de mieux préserver les épices. Il en existe une version "plate", plus classique.
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Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance
Béarn
Très bon
Pays Souletin
Bon
Seignanx
Bon
Marensin
Bon
Labourd
Très bon
Basse-Navarre
Très bon