Coulommiers double crème

Oie de Bourgogne

Marcassin

Beignets de fromage blanc

Terrine de lièvre

Potage champenois

Pisciculture la belle fontaine

Le pigeon barrois

La ferme d orchamps

Le Barrois champenois, situé au sud-est de la Champagne, est une région aux paysages variés où se côtoient massifs forestiers et vallons verdoyants. Sa capitale est la localité d'Arc-en-Barrois.La gastronomie de la région met en avant le gibier, les poissons tels que la truite, les champignons, y compris la truffe de Champagne, et les fromages comme l'emmental Grand Cru. L'asperge et divers fruits complètent cette palette de saveurs.Parmi les spécialités, on peut déguster la potée champenoise et la terrine de sanglier ou d'autres gibiers. Les boissons locales incluent la bière artisanale, le rubis de groseille et le rubis de cassis.

Barrois champenois

Au carrefour de la Bourgogne et de la Champagne, le Châtillonnais s'étend sur de vastes plateaux calcaires, parsemés de forêts et de cours d'eau, offrant un paysage où l'agriculture intensive cohabite avec une riche biodiversité.La gastronomie du Châtillonnais est généreuse et savoureuse. Les gougères, le jambon persillé, le pâté de truites, les plats de gibier comme le cuissot de chevreuil aux morilles, l'escargot de Bourgogne, ou encore le poulet aux morilles, reflètent l'abondance de la région.Les douceurs ne sont pas en reste avec le miel, le pain d'épice, la mariotte de Montbard et les bonbons traditionnels. Les fromages frais du terroir complètent ce panorama culinaire typiquement bourguignon.

Châtillonnais

La région de Dijon, une terre riche et composite, se trouve au sud du plateau de Langres. Son paysage varié et son histoire riche en traditions culinaires font sa renommée.La gastronomie dijonnaise est célèbre pour sa moutarde, mais aussi pour sa variété de plats à base de viande, comme le boeuf bourguignon, le jambon persillé, le coq au vin, et le lapin à la moutarde. Les escargots à la dijonnaise et les champignons locaux complètent le tableau.Les douceurs locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont de véritables délices. Sans oublier la crème de cassis, emblème de la région.

Dijonnais

Au cœur de la région méridionale de la Champagne, la Côte des Bar est un territoire composé de calcaires durs, sculptés par de nombreux vallons aux versants couverts de vignobles. Cette région est divisée en deux parties, l’ouest nommé Barséquannais (autour de Bar-sur-Seine) et Chaourçois (autour de Chaource), et l’est appelé Baraubois (autour de Bar-sur-Aube) et le pays de Brienne.Les spécialités culinaires de cette région sont riches et variées, avec notamment des champignons tels que le cèpe, la girolle et la pleurote, l'andouillette, le pâté champenois aux morilles d’Essoyes, le filet de brochet au vin des Riceys, la chaourcine (une brioche salée au chaource), la fondue de champignons au chaource et l'omelette au chaource. Les fromages comme le chaource, ervy-le-Châtel, mussy, cendré, champs-sur-barse, soumaintrain et époisses sont également très appréciés. La cuisine du champagne est également très réputée avec des plats comme le brochet, la truite, le saumon, la sole, le turbot, le homard, la langouste, la coquille saint-jacques, le poulet, la poularde et le chapon, la côte de veau et le rôti de porc au champagne. Des desserts délicieux tels que les croquets de Bar-sur-Aube et des boissons comme le jus de pomme, le cidre bouché et le cacibel (une boisson peu alcoolisée à base de cidre, de cassis et de miel) complètent la gastronomie locale.Le Barséquannais est connu pour ses quatre vallées (Seine, Ource, Sarce et Laigne) aux coteaux aux calcaires marneux qui conviennent bien aux vignobles. Tandis que le Chaourçois, à l’est de la Champagne humide, est un petit pays sillonné de ruisseaux et de prairies naturelles, idéal pour l'élevage des vaches hollandaises pies-noires, tachetées de l’Est et brunes des Alpes, qui donnent leur lait pour la fabrication du célèbre chaource.Bar-sur-Seine, au centre économique et historique de la région, est considérée comme la capitale auboise du champagne. Le Baraubois, à l’est de la Champagne vallonnée, est un paysage enchanteur qui mélange forêts profondes et coteaux de vignobles. À l'ouest, la Champagne humide, quant à elle, est caractérisée par les grands lacs d'Orient et du Temple, entourés d'une forêt dense et propice à l'élevage bovin et la culture de céréales et de colza. Enfin, au nord, la plaine de Brienne se consacre à la production de chou à choucroute. Bar-sur-Aube, quant à elle, possède un vieux centre médiéval hérité de son passé de ville de foire.En conclusion, la Côte des Bar offre une cuisine riche et variée avec ses produits du

Côte des Bars

Le Chaumontais, traversé par la vallée de la Marne, est un héritage historique du Bassigny et du Barrois, offrant un panorama de forêts giboyeuses, lieu de prédilection pour les amateurs de nature.La gastronomie du Chaumontais est marquée par la charcuterie fine de Chaumont, le gibier, le poulet fermier, les poissons de rivière, les champignons comme la girolle et la truffe de Champagne, ainsi que par l'emmental Grand Cru et le petit chaumont.Parmi les spécialités, la potée champenoise et la terrine de sanglier sont à l'honneur. Les desserts, tels que la tarte au quemeu et le baiser de Chaumont, accompagnés d'une renne de groseilles, boisson effervescente à base de groseilles, concluent ce voyage gustatif.

Chaumontais

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est une région riche en histoire et gastronomie, dominée par le plateau de Langres et sa cité fortifiée.Sa gastronomie s'articule autour de produits du terroir tels que le foie gras, les pâtés, les rillettes, ainsi que diverses sortes de poissons et de champignons. Les fromages locaux, tels que le Langres et l'Emmental Grand Cru, sont également réputés.Les spécialités de la région comprennent des plats variés, des gougères au fromage au brochet au lard, ainsi que des douceurs locales comme les caisses de Langres et les tartes aux quetsches et aux mirabelles. La brioche du Pailly et les macarons de Bourbonne-les-Bains complètent ce festin régional.

Le Barrois champenois

9
Producteurs
dont 4 bio

45Communes

962 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs