Brioche aux pruneaux

Crème de framboise de Bourgogne

Barbillon

Écrevisses à la crème

Moutarde au verjus

Croquets d'or

Gaec du champ beauble

Gaec bruyeres

Earl de la cote au duc

L'Avallonnais, transition pittoresque entre les plateaux de l’Auxerrois et les reliefs du Morvan, est une région à la personnalité géographique nuancée, qui conjugue douces ondulations herbagères, boisées et fermes traditionnelles. Avallon, avec ses demeures anciennes, témoigne d’une prospérité passée.La région se distingue par une gastronomie riche et variée. Les délices locaux incluent le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le gibier, les poissons et les escargots de Bourgogne. Les fromages, notamment l'époisses, et les fruits comme la cerise, ajoutent à la palette de saveurs.En dessert, la région offre des spécialités telles que le tartouillat, la flamusse aux pommes, et les confitures artisanales, dont la cramaillotte, une confiture de fleurs de pissenlit, pour une fin de repas douce et authentique.

Avallonnais

Plongeons ensemble dans la région de l'Auxerrois, où la richesse de la gastronomie n'a d'égal que la beauté de ses paysages. Imaginez des ondulations calcaires d'une blancheur éclatante, alternant avec des prairies verdoyantes et des champs de céréales à l'est. Cette terre généreuse est le berceau de nombreuses spécialités culinaires.La région est connue pour sa gougère, cette brioche au fromage moelleuse et dorée, son andouillette de Chablis, son jambon au chablis, ou encore son lapereau sauté au chablis. Ne manquez pas non plus les écrevisses au chablis, les escargots à la bourguignonne, sans oublier les fromages de chèvre de Vermenton. Les amoureux de desserts seront ravis par le tartouillat, la flamusse aux pommes, ou encore le biscuit Duché.Mais l'Auxerrois ne se résume pas à ses délices culinaires. C'est aussi une terre d'histoire et de patrimoine. L'Auxerrois est parsemé de jolies églises et de coquets villages, leurs toits de tuiles nichés dans des vallées verdoyantes. À l'est d'Auxerre, le Chablisien déploie des collines rondes, tandis que la vallée de l'Yonne séduit les amateurs d'escalade et de plaisance.La vieille cité d'Auxerre, se reflétant dans les eaux de l'Yonne, est un joyau d'architecture médiévale. Ses rues piétonnes bordées de maisons à colombage et ses toits aigus, couverts de tuiles rosées, confèrent à la ville une atmosphère intemporelle.En résumé, l'Auxerrois est un véritable festin pour les sens. De sa gastronomie exquise aux paysages à couper le souffle, en passant par son riche patrimoine historique, cette région offre une véritable immersion dans le terroir bourguignon authentique.

Auxerrois

S'étendant entre la cristalline du Morvan et les contreforts calcaires du Châtillonnais, l’Auxois dévoile une géographie riche et variée. Un paysage verdoyant de prairies et de cultures, abritant des villages paisibles, des fermes traditionnelles et un patrimoine historique opulent, notamment avec la charmante cité médiévale de Semur-en-Auxois.Côté gastronomie, l’Auxois regorge de spécialités alléchantes. Imaginez la gougère fondante, l’œuf en meurette réconfortant, la tarte à l'époisses délicatement parfumée, sans oublier la viande de bœuf charolais, héroïne du célèbre bœuf bourguignon. Les desserts ne sont pas en reste, avec des tartes, des poires au vin, le mont-auxois, biscuit moelleux, ou les semurettes, truffes au chocolat.Arnay-le-Duc, étape gastronomique incontournable de l’Arnetois, offre un tableau bucolique de pâturages et de bocages, où paissent paisiblement charolais et moutons. Ici, la tradition culinaire se conjugue à l'authenticité du terroir, pour une expérience gustative inoubliable.

Auxois

Le Morvan, avancée granitique du Massif central, s'étend sur quatre départements en Bourgogne. Avec son paysage accidenté et son climat rude, cette région forestière et bocagère est riche en traditions et légendes.La cuisine du Morvan est marquée par des spécialités comme la viande de bœuf charolais, la potée morvandelle, la tourte morvandelle et une variété de charcuteries. Les truites des torrents locaux et les champignons sauvages complètent cette gastronomie riche.La région est également réputée pour ses fromages de vache et de chèvre, ses douceurs comme la brioche aux griaudes et la tarte aux pruneaux, et des produits du terroir comme le miel du Morvan et la truffe de Bourgogne.

Morvan

Le Nivernais, quadrilatère aux paysages composites allant du massif du Morvan à la vallée de la Loire, offre une palette gustative variée et riche, de la viande de bœuf charolais aux produits de la rivière.La cuisine nivernaise est une véritable célébration des terroirs, alliant le saupiquet, une spécialité à base de jambon crémeux des Amognes, au gibier, en passant par le carpe à la nivernaise et le saumon de Loire au Pouilly-Fumé.Au cœur de cette riche région, Nevers se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, telles que la nougatine de Nevers ou les cerisettes de Cosne-sur-Loire.

Nivernais

Le Tonnerrois, situé en Basse-Bourgogne, se caractérise par ses plateaux calcaires parsemés de champs céréaliers et de prairies, où paissent les bœufs charolais, et ornés de forêts.La gastronomie du Tonnerrois est riche et variée : le foie gras de canard et la pièce de bœuf à l'Épineuil y côtoient les truites et les fromages de vache locaux comme le soumaintrain et le chaource. Pour finir sur une note sucrée, les marguerites de Bourgogne sont les douceurs emblématiques de la région, à déguster avec du cidre ou du marc de Bourgogne, boissons caractéristiques du terroir.

L' Avallonnais

10
Producteurs
dont 5 bio

53Communes

728 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs