En évoquant la truffe, on ne pense pas forcément à la Bourgogne. On y trouve pourtant la truffe la plus répandue d' Europe, la tuber uncinatum. Ce tubercule à croûte noire, comme toutes les truffes, est issu d'un concours de circonstances naturelles impliquant le champignon, l’arbre, le sol et et les conditions climatiques. Le réseau de champignon qui pousse sous terre et qui cohabite avec les racines, aide l'arbre à absorber plus d'eau et de minéraux. En échange l'arbre fournit du sucre que le champignon est incapable de produire lui-même. La récolte de truffe est connue depuis des siècles dans plusieurs terroirs bourguignons et est relatée depuis 1818, notamment à Courtivon ( canton d'Isle sur Tille) et à Chatillon sur Seine. Mais aussi Avallon ou Tonnerre pour l'Yonne. 130 producteurs récoltaient entre 3 et 4 tonnes de truffes de Bourgogne en 1992, dont 50% en Côte d'Or. Aujourd'hui Christine Dupaty, présidente de l’Association la Truffe Côte d’Orienne, et vice présidente de l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.artbfc.fr/">ARTBFC</a> se bat pour promouvoir ce produit du terroir oublié dont la culture a repris dans les années 70. La truffe d’automne se récolte à partir de mi-octobre et est à pleine maturité en novembre et décembre. Mais encore faut-il que le climat des mois précédents s'y prêtât ! Et ces dernières années la sècheresse n'a pas arrangé les choses. Dans le Périgord non plus... Si cette variété de truffes se trouvait aussi abondamment, jadis, en Alsace, c'est en Allemagne, en Rhénanie Palatinat que de nombreux passionnés se sont lancés dans sa culture depuis les années 2020.

Truffe de Bourgogne

Produit

Tanche

Kirsch de Moutiers

Poulet du plateau de Langres

Atelier Sarrasin

Au Potager De Lanneau

Brasserie Burgonde

Brin D'ortie

Catherine Verrier

Chevrerie De Blancey

Coeur De Bourgogne

Daniere Claudine

Earl De La Combe Ernoblene

Earl De La Creusotte

Earl De La Vallee Du Serein

Earl Du Bon Dans Le Pre

Earl Du Moulin De Braux

Earl Ferry Michel

Earl Hautefeuille

Earl Magnon Francois

Ferme Auberge La Morvandelle

Ferme Bornay Bas

Ferme De Beauvais

Ferme De Blessey

Ferme De Fontangy

Ferme De La Reome

Ferme De Mairey

Ferme Des Mignotines

Fromagerie Berthaut

Gaec De La Cheneviere

Gaec La Ferme De Sous La Velle

Helixine

Jardin Escar

La Chevrerie De L'odyssee

La Ferme De Lignieres

La Ferme De Martrois

La Ferme Du Colombier

La Ferme Du Moulin A Vent

La Ferme Du Rabutin

La Petite Semeuse

Le Rucher Et Verger D'alesia

Le Verger De L'abeille

Les Jardins De Longecourt

Les Petits Peches Bourguignons

Marmelure Et Confitade

Microbrasserie La Cle De Voute

Nevers Arnaud

Pascale Allaguillaume

Picard Laurent

Salaisons Du Morvan

Sas Chargueros Et Associes

Scea Dubreuil

Seguin Jean Louis

Auxois

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