Tanche

Oie de Bourgogne

Tranche de foie de porc, poivrée, salée et grillée.

Hâtereau

Semurettes

Brochet au bleu

Haricots blancs au lait

Coeur de bourgogne

Earl de la creusotte

Earl de la vallee du serein

S'étendant entre la cristalline du Morvan et les contreforts calcaires du Châtillonnais, l’Auxois dévoile une géographie riche et variée. Un paysage verdoyant de prairies et de cultures, abritant des villages paisibles, des fermes traditionnelles et un patrimoine historique opulent, notamment avec la charmante cité médiévale de Semur-en-Auxois.Côté gastronomie, l’Auxois regorge de spécialités alléchantes. Imaginez la gougère fondante, l’œuf en meurette réconfortant, la tarte à l'époisses délicatement parfumée, sans oublier la viande de bœuf charolais, héroïne du célèbre bœuf bourguignon. Les desserts ne sont pas en reste, avec des tartes, des poires au vin, le mont-auxois, biscuit moelleux, ou les semurettes, truffes au chocolat.Arnay-le-Duc, étape gastronomique incontournable de l’Arnetois, offre un tableau bucolique de pâturages et de bocages, où paissent paisiblement charolais et moutons. Ici, la tradition culinaire se conjugue à l'authenticité du terroir, pour une expérience gustative inoubliable.

Auxois

Permettez-moi de vous guider à travers une région unique, riche en délices culinaires et en paysages diversifiés - l'Autunois. Située entre les prairies charolaises et les forêts morvandiales, cette région se distingue par sa mosaïque de micro-terroirs, de charmantes rivières et de villages pittoresques, offrant une sensation d'émerveillement.Imaginez, si vous voulez, un paysage de bocages verdoyants parsemé de hameaux et de fermes isolées. Ces dernières, vivent de la polyculture et de l'élevage, produisant le célèbre bœuf charolais, des chèvres, des volailles, mais aussi des champignons et des châtaignes. Les gourmets ne manqueront pas de se régaler des spécialités locales : le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le jambon persillé de Bourgogne, les œufs en meurette et bien sûr, l'escargot de Bourgogne.Au-delà de sa gastronomie, l'Autunois est aussi une région historiquement riche. Autun, l'une des principales cités de la Gaule romaine, en est un parfait exemple. Les vestiges de sa grandeur antique se dressent fièrement aux faubourgs de la ville moderne, rappelant la grandeur de la cité conçue par Auguste. En outre, la région du Creusot, bien que contrastant avec les verdoyantes campagnes alentour par son caractère industriel, offre un patrimoine industriel unique à découvrir. En conclusion, l'Autunois est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir à savourer et une riche histoire à découvrir. Une région où chaque bouchée est une célébration des traditions locales et chaque vue, une page d'histoire à explorer.

Autunois

L'Avallonnais, transition pittoresque entre les plateaux de l’Auxerrois et les reliefs du Morvan, est une région à la personnalité géographique nuancée, qui conjugue douces ondulations herbagères, boisées et fermes traditionnelles. Avallon, avec ses demeures anciennes, témoigne d’une prospérité passée.La région se distingue par une gastronomie riche et variée. Les délices locaux incluent le bœuf bourguignon, la potée bourguignonne, le gibier, les poissons et les escargots de Bourgogne. Les fromages, notamment l'époisses, et les fruits comme la cerise, ajoutent à la palette de saveurs.En dessert, la région offre des spécialités telles que le tartouillat, la flamusse aux pommes, et les confitures artisanales, dont la cramaillotte, une confiture de fleurs de pissenlit, pour une fin de repas douce et authentique.

Avallonnais

Au carrefour de la Bourgogne et de la Champagne, le Châtillonnais s'étend sur de vastes plateaux calcaires, parsemés de forêts et de cours d'eau, offrant un paysage où l'agriculture intensive cohabite avec une riche biodiversité.La gastronomie du Châtillonnais est généreuse et savoureuse. Les gougères, le jambon persillé, le pâté de truites, les plats de gibier comme le cuissot de chevreuil aux morilles, l'escargot de Bourgogne, ou encore le poulet aux morilles, reflètent l'abondance de la région.Les douceurs ne sont pas en reste avec le miel, le pain d'épice, la mariotte de Montbard et les bonbons traditionnels. Les fromages frais du terroir complètent ce panorama culinaire typiquement bourguignon.

Châtillonnais

La région de Dijon, une terre riche et composite, se trouve au sud du plateau de Langres. Son paysage varié et son histoire riche en traditions culinaires font sa renommée.La gastronomie dijonnaise est célèbre pour sa moutarde, mais aussi pour sa variété de plats à base de viande, comme le boeuf bourguignon, le jambon persillé, le coq au vin, et le lapin à la moutarde. Les escargots à la dijonnaise et les champignons locaux complètent le tableau.Les douceurs locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont de véritables délices. Sans oublier la crème de cassis, emblème de la région.

Dijonnais

Le Morvan, avancée granitique du Massif central, s'étend sur quatre départements en Bourgogne. Avec son paysage accidenté et son climat rude, cette région forestière et bocagère est riche en traditions et légendes.La cuisine du Morvan est marquée par des spécialités comme la viande de bœuf charolais, la potée morvandelle, la tourte morvandelle et une variété de charcuteries. Les truites des torrents locaux et les champignons sauvages complètent cette gastronomie riche.La région est également réputée pour ses fromages de vache et de chèvre, ses douceurs comme la brioche aux griaudes et la tarte aux pruneaux, et des produits du terroir comme le miel du Morvan et la truffe de Bourgogne.

Morvan

Le Tonnerrois, situé en Basse-Bourgogne, se caractérise par ses plateaux calcaires parsemés de champs céréaliers et de prairies, où paissent les bœufs charolais, et ornés de forêts.La gastronomie du Tonnerrois est riche et variée : le foie gras de canard et la pièce de bœuf à l'Épineuil y côtoient les truites et les fromages de vache locaux comme le soumaintrain et le chaource. Pour finir sur une note sucrée, les marguerites de Bourgogne sont les douceurs emblématiques de la région, à déguster avec du cidre ou du marc de Bourgogne, boissons caractéristiques du terroir.

L' Auxois

49
Producteurs
dont 20 bio

209Communes

2 147 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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