Le boudin blanc de Rethel que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932 aurait été inventé selon les historiens locaux par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été initialement mis au point par les moines cisterciens de l’abbayes d'Élan au XVIème siècle et que c'est e charcutier Chamarande qui l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche.Le boudin blanc peut bénéficier de deux labels de qualité. <ul><li>Le boudin blanc label rouge, qui peut être produit partout en France avec un cahier des charges qui requiert l'utilisation de matière premières ( porc) label rouge et un process de fabrication spécifique, mais sans aucune indication d'origine des ingrédients.</li><li>Le boudin blanc IGP de Rethel qui inclut ses variantes (nature, aux champignons, forestier, truffé, au jus de truffe). La présence de produits amylacés, de colorants et de phosphates est strictement interdite par le cahier des charges. Il ne peut prétendre à l'IGP que sous réserve d'avoir été fabriqué dans l'une des communes de l'arrondissement de Rethel, soit: Acy-Romance , Aire , Alincourt , Amagne , Ambly-Fleury , Annelles , Arnicourt , Asfeld , Auboncourt-Vauzelles , Aussonce , Avançon , Avaux , Balham , Banogne-Recouvrance , Barby , Bergnicourt , Bertoncourt , Biermes , Bignicourt , Blanzy-la-Salonnaise , Brienne-sur-Aisne , Chappes , Château-Porcien , (Le) Châtelet-sur-Retourne , Chaumont-Porcien , Chesnois-Auboncourt , Condé-lès-Herpy , Corny-Machéroménil , Coucy , Doumely-Bégny , Doux , Draize , (L') Écaille , Écly , Faissault , Faux , Fraillicourt , Givron , Gomont , Grandchamp , Hagnicourt , Hannogne-Saint-Rémy , Hauteville , Herpy-l'Arlésienne , Houdilcourt , Inaumont , Juniville , Justine-Herbigny , Lucquy , Ménil-Annelles , Ménil-Lépinois , Mesmont , Mont-Laurent , Montmeillant , Nanteuil-sur-Aisne , Neuflize , (La) Neuville-en-Tourne-à-Fuy , (La) Neuville-lès-Wasigny , Neuvizy , Novion-Porcien , Novy-Chevrières , Perthes , Poilcourt-Sydney , Puiseux , Remaucourt , Renneville , Rethel , Rocquigny , Roizy , (La) Romagne , Rubigny , Saint-Fergeux , Saint-Germainmont , Saint-Jean-aux-Bois , Saint-Loup-en-Champagne , Saint-Quentin-le-Petit , Saint-Remy-le-Petit , Saulces-Monclin , Sault-lès-Rethel , Sault-Saint-Remy , Seraincourt , Sery , Seuil , Sévigny-Waleppe , Son , Sorbon , Sorcy-Bauthémont , Tagnon , Taizy , (Le) Thour , Thugny-Trugny , Vaux-lès-Rubigny , Vaux-Montreuil , Viel-Saint-Remy , Vieux-lès-Asfeld , Ville-sur-Retourne , Villers-devant-le-Thour , Villers-le-Tourneur , Wagnon , Wasigny , Wignicourt.</li></ul>La Confrérie du boudin blanc de Rethel, créée en 1982, en assure la promotion. La charcuterie <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/demoizet-la-boutique-1939-rethel">Demoizet à Rethel</a> en a fait sa grande spécialité avec , entre autres, une version briochée.

Boudin blanc de Rethel

Abats de porc compressés dans de la gelée.

Hure de porc

Truite de la Semoy

Préparation culinaire d'origine ardennaise bien qu'il n'existe pas de documents attestant de l'origine géographique exacte et de la date d'apparition de ce plat. On l'attribue généralement aux villages de la vallée de la Meuse. Un « plat paysan » à base de pommes de terre et d'oignons, cuits dans une cocotte frottée au lard et au saindoux. Donc le fond "nu" exempté de viande. Depuis, cette forme de potée a été "culottée" , c'est à dire servie avec de la viande, du lard ou des saucisses fumée. Et depuis 2001 elle a sa confrérie. Plus d'info et recette "officielle" de ma cacasse à cul nul, tirée du site de l'office de tourisme de Charleville-Sedan en Ardenne : pour 4 personnes / Préparation : 15mn / Cuisson : 45mn- 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme- 4 belles tranches de lard maigre- 2 oignons- 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux)- 2 cuillères à soupe de farine- 2 ou 3 gousses d’ail- Thym, laurier, persil, sel et poivrePréparation de la cacasse à cul nu :Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.Juste avant de servir, parsemer votre cacasse à cul nu de persil frais et rectifier l'assaisonnement. ( <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.charleville-sedan-tourisme.fr/preparez-votre-sejour/gastronomie/recettes/la-cacasse-a-cul-nu/">source )</a>

Cacasse à cul nul

Civet de marcassin

Tarte aux myrtilles

Atelier de pressage pour particuliers et professionnels, avec épicerie fine attenante et boutique en ligne. Depuis 2013, Le Pressoir des Gourmands est un endroit incontournable dans les Ardennes pour presser les fruits issus des vergers alentours. Pour transformation en jus de fruits 100% naturels ou en confitures. Atelier certifié pour la fabrication de jus de fruits et confitures BIO.

Le Pressoir Des Gourmands

Abeilles Miel Et Cie

Bières artisanales des Ardennes (blonde, blanche, ambrée, cerise, Hops’cure, triples). Vente à la boutique de la brasserie. À la boutique de la Fraise de Mairy. Possibilité de restauration sur place, à "La Taverne


Ardwen

Au Jardin De Bulson

Aux Delices Laitiers

Barre Olivier

Beatrice Piot

Benj Anim

Biere De L'abbaye De Signy

Celine Picard

Crèmes desserts; Crottin frais; Faiselle de chèvre; Fromage blanc; Lait pasteurisé; Yaourts natures; Yaourts sur lit de fruits


Chevrerie Des Ardennes

Productions de la ferme : Cidre/Poiré/ Jus de Pomme/ Ratafia de cidre/ Confits de cidre/ Eau de vie/ Vinaigre de cidre
Cidre, Poiré, Jus de Pomme, Ratafia de cidre Confits de cidre, Eau de vie, Vinaigre de cidre

Earl Cidrerie De Warnecourt

Earl Du Clos Berteaux

Earl Du Lion D'or

Productions de la ferme : Lait - Fromage blanc - crème fraiche - beurre - yaourt (ferme - brassé) - crème dessert
Lait - Fromage blanc 0% - crème fraiche - yaourt (ferme - brassé) - crème dessert - beurre

Earl Ferme Du Chemin De Noyers

Earl Thiery Sartelet

Producteur bio. Viande d'agneau, de bœuf (Blonde d'Aquitaine), Porc. vente à la ferme le vendredi et samedi sur rendez-vous. Aux marché de Jandun le 1er vendredi du mois et de Charleville-Mézières tous les samedi matin


Ferme Biologique Du Pre Aux Charmes

Ferme Charton

Ferme De La Terre Au Chene

Productions de la ferme : Elevage d'un troupeau de moutons et de vaches allaitantes
Fromage de brebis (frais, affiné et sec)

Ferme De Saint Quentin

Productions de la ferme : Canards gras, Viande bovine, Veau sous la mer avec vente directe
Foie gras et produits dérivés du canard - Foie gras frais et mi cuit - Rillettes pur magret - Rillons - Magret frais - Cuisses de canards - Velouté de châtaigne au foie gras. Viande bovine en colis, Veau au lait en colis - autres produits : Bière Ardwen

Ferme Warzee

Floing Bio

Folie Biscuits

Gaec Bosserelle

Gaec De La Basse Warby

Vente de pommes de terre et carottes . Agriculture Biologique


Gaec De La Ferme De L'enclos

Gaec De Nau Fontaine

Gaec Du Chateau Blanc

Ferme en agriculture biologique. Viande, céréales. Produits laitiers frais : yaourts,lait, crème, beurre, fromage frais. Vente à la ferme mercredi de 14h à 16h et samedi de 9h à 12h. Et aux marchés de Charleville-Mézières le samedi matin et Renwez le dernier vendredi du mois


Gaec Du Mont Fosse

Ghislain Et Sylvie Lefebvre

Jardins De Cocagne

Josset Bruno

Epice, safran en filaments, en poudre, produits dérivés au safran (miel, moutarde, nougat, chocolats, sirops, etc)


L'or Rouge Des Ardennes

La Fromagerie Seurat

Le Brin De Nature

Collectif quinzaine de producteurs bio. Vente tous les mercredis de 17h à 19 h


Le Comptoir Des Paysans Bio Locaux De Mouchard

Le Fournil'du Baraquin

Le Jardin Aux Abeilles

Le Jardin De Perrine

Les Bulles Ardennaises

Les Jardins Entre Terre Et Lune

Les Pates A Mat

Les Petits Carolo

Les Saveurs De Sophie

Légumes bio de saisons. oignons. radis. persil. salades. tomates. et légumes anciens


Paulais Florent

Pol Bouchex Chocolatier

Ah, si Arthur Rimbaud (1854-1891) avait vécu aussi longtemps que Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872-1956). Ils auraient pu se rencontrer sur les bords de la Meuse, la «&nbsp;Flache&nbsp;» du Bateau Ivre, lors de la pérégrination de ce dernier à la rencontre des terroirs de France, entre 1921 et 1932 en compagnie de son ami Marcel Rouff.Rimbaud, de retour de ses voyages dans la corne de l’Afrique, écrivain renommé, expert en café&nbsp;et en fruits tropicaux se serait assagi et aurait redécouvert tous les trésors gastronomiques de son Ardenne natale. Quel beau guide aurait-il pu faire à ses hôtes&nbsp;! &nbsp;Il leur aurait conté les fritures de fretin de la Meuse, son boudin blanc, l’agneau, le cidre, le sucre rouge comme le sang, le bois dont on fait des pipes, comme celle qu’il avait aux dents, sous l’air gonflé d’impalpables voilures, empoignant des chopes à forte cannelures de cette micro-brasserie situé dans le petit village de Rancennes, à la pointe des Ardennes françaises, accompagnant les produits savoureux issues des cultures ardennaises. Il leur aurait parlé de cette <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne/specialites/cacasse-a-cul-nul">cacasse à cul nul</a> que préparait sa mère, la Vitalie, dans sa ferme de Roche. Il les aurait emmenés déguster un boudin noir à Hargnies, une andouille à Revin et ils auraient terminé la soirée à Charlestown ( celui des Ardennes, pas celui de Saint Vincent et les Grenadines !) en comparant les humeurs du Rocroi avec celles du Maroilles, avant de conclure avec un gâteau mollet et une tarte aux myrtilles. Tout en se jurant de revenir pour gouter à une truite au jambon, pêchée dans ce trou de verdure où chante une rivière et où moussent des rayons, en évoquant ce pauvre soldat qui ne goutera plus à la daube de sanglier ni au civet de marcassin, à Sedan ou ailleurs... et qui n'ira plus cueillir de champignons autour des étangs de Signy-le-Petit.

Ardenne

Entamons notre voyage par un festin pour nos sens, au cœur de l'Argonne, une forteresse naturelle à cheval entre la Champagne et la Lorraine. Laissez-moi vous initier à une gastronomie locale riche et diversifiée, où la charcuterie, les champignons, les volailles et les confitures se mêlent dans un ballet de saveurs. Imaginez un jambon sec d'Ardenne, des volailles fermières, de la terrine, du confit et du foie gras de canard, sans oublier le saucisson d'Argonne et le cendré d'Argonne, un fromage au lait de vache. En guise d'accompagnement, des pommes, des prunes dont la fameuse norberte, et du pain d'épices généreusement tartiné de miel local. Pour les amateurs de champignons, l'Argonne offre un assortiment de girolles, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort et coulemelles. Poussons notre exploration culinaire avec les spécialités locales, telles que le pied de porc à la Sainte-Menehould. Ajoutez à cela une salade au lard, et vous avez un repas digne d'un banquet royal. Et pour une touche de douceur, pourquoi ne pas se laisser tenter par une galette au sucre, un gâteau mollet, une tarte aux prunes, une tarte aux myrtilles ou une tantimolle, une crêpe molle et épaisse ? Et pour les gourmands, n'oublions pas le beignet à la pomme et le gomichon. Pour accompagner ce festin, rien de tel qu'un jus de pomme, du cidre bouché, de la bière, de l'eau-de-vie ou de l'hydromel.Maintenant, faisons un détour par les paysages de l'Argonne. C'est une région recouverte d'un manteau forestier continu, témoin des combats de la Grande Guerre. Ces terrains vallonnés, riche en sites pittoresques, sont sillonnés de cours d'eau poissonneux et sont un véritable havre pour les amoureux de la nature. C'est un endroit où l'élevage des bovins prédomine, en harmonie avec l'environnement naturel qui l'entoure. Au sud, la région se prolonge en une zone vallonnée parsemée d'étangs, autrefois appelée Argonnelles. À l'ouest, la côte argonnaise retombe sur une zone indécise appelée Vallage de l'Aisne ou Vallage d'Argonne, qui fait la transition avec les reliefs plats de la Champagne crayeuse. À l'est, l'Argonne se mélange de façon imprécise aux pays lorrains. Terminons notre voyage par une plongée dans l'histoire. Sainte-Menehould, une sous-préfecture de la Marne, est considérée comme la capitale de l'Argonne. Cette ville a associé son nom de manière indéfectible au pied de cochon, un plat local servi pané. En résumé, l'Argonne, c'est une symphonie de saveurs, une m

Argonne

On ne va pas se mentir, quand on parle des terroirs français, le premier nom qui nous vient à l’esprit n’est pas celui du bocage Porcien. Et pourtant ! Niché au cœur des Ardennes françaises, à mi-chemin entre Reims et Charleville-Mézières c'est un terroir authentique et préservé qui invite à la découverte et réserve de belles surprises. Son histoire est riche et tumultueuse, marquée par le passage des Romains, des Carolingiens et des comtes de Champagne. Il offre un paysage vallonné et verdoyant, parsemé de villages pittoresques. Jadis couvert de forêts de pins et de hêtres, de vergers (pommes, prunes cerises) ceux-ci font place aujourd'hui à des exploitations agricoles de grande envergure (betterave sucrière, colza, blé) comparables à celles de la champagne crayeuse voisine. C'est également une terre d'élevage ovin et bovin, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/producteurs/gaec-des-blondes-givron">GAEC des Blondes</a> (pour blondes d'Aquitaine) à Givron qui transforme sa production qu'elle vend en caissettes. Ville principale du Porcien, Rethel est la "patrie" du boudin blanc (de Rethel) que Curnonski a consigné dans son répertoire des spécialités gourmandes de France paru en 1932. Il y avait aussi noté l'andouillette grillée. Selon les historiens gastronomiques de la ville, cette spécialité fut inventée par le sieur Jacques-Augustin-Henri Chamarande, officier de Louis XVIII qui vint se cacher à Rethel après avoir provoqué un duel, pratique qui venait d'être interdite par le Cardinal de Richelieu. Il troqua le fleuret pour le couteau de cuisine, devint charcutier et lança le boudin blanc. D'autres sources évoquent que le fameux boudin blanc de Rethel aurait été inventé par les moines de l’Abbayes de Rethel au 16ème siècle et que le charcutier Chamarande l'aurait fait connaître au monde, tout en assurant la promotion de la ville de Rethel au passage.Sa recette initiale évoluera jusqu'au milieu du XIXème siècle. Elle se compose de viande blanche de porc exclusivement savamment travaillée avec des œufs, du lait frais, des échalotes, puis assaisonné et embossé dans des boyaux naturels. On y adjoint ni mie de pain, ni amidon ni autre viande blanche. voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/porcien/produits/boudin-blanc-de-rethel">boudin blanc de Rethel</a>Une spécialité pâtissière au doux nom de "rabote ventripotente", voisine des douillons de poire, ou des rombosses en Belgique, se fait avec des pommes de Rethlel.

Porcien

Le Pays-Haut, situé au nord de la Lorraine, est un terroir riche en histoire et en paysages variés, oscillant entre des zones industrielles marquées par la sidérurgie et des terres agricoles fertiles. Les sols calcaires de cette région offrent une diversité de céréales et de plantes fourragères, complétées par un élevage bovin pour le lait et la viande.La gastronomie du Pays-Haut est un véritable miroir de son terroir. On y trouve une charcuterie lorraine variée, comprenant jambon, saucisses et terrines. Les fromages de vache et de chèvre fermiers, ainsi que les légumes et fruits locaux, enrichissent encore davantage la palette culinaire du terroir. Parmi les desserts, la tarte à la mirabelle est un incontournable.Le pays de Montmédy, une extension du Pays-Haut, se distingue par sa production laitière. Le terroir, qui jouxte les Ardennes belges et françaises, offre un relief doux mais vigoureux, parsemé de citadelles sur des promontoires, ajoutant une touche historique à cette terre fertile.

Pays-Haut

Le Val de Meuse, baigné d'histoire, offre un tableau géographique peint de prairies luxuriantes et de forêts richement dotées. Le dédale de la Meuse façonne une mosaïque de paysages, où bovins et cultures prospèrent.En gastronomie, le Val de Meuse se démarque par son impressionnante variété : charcuteries lorraines, viandes locales, poissons d'eau douce et champignons. Les fromages et fruits du terroir donnent naissance à des confitures et desserts savoureux, tels la fameuse tarte aux mirabelles et les madeleines de Commercy.Vaucouleurs, Commercy, Saint-Mihiel, et Verdun, villes pittoresques du Val de Meuse, sont autant de témoins de l'histoire française, notamment des deux guerres mondiales. Chacune, dotée d'un patrimoine gastronomique unique, contribue à l'identité culinaire du terroir.

Val de Meuse

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordé par l’Avesnois et l’Ardenne, autres terroirs frontaliers, il offre un magnifique paysage de bocages. Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache. Bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le maroilles connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de &nbsp;+25 %&nbsp;!Et si l’on vous parle de gros, de sorbais, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux cidre de Thiérache...et plein d’autres merveilles. &nbsp;Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même&nbsp;? Grégoire Le Roux, de la Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à &nbsp;Rozoy-sur-Serre (02360) nous écrit&nbsp;:«&nbsp;Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (Apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oublié dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur&nbsp;».Un grand MERCI Grégoire&nbsp;! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les pommes et la rhubarbe mais aussi la rabote et la ficelle picarde, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), rôties ou en salmis, le pâté de foie de porc de la Thiérache, le lapin au cidre et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

L' Ardenne

47
Producteurs dont 18 bio

225Communes

2 147 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

Notre base s'enrichit et sera bientôt disponible... Venez contribuer à ce projet collaboratif !