Cacasse à cul nul

Garnitures et accompagnements

Préparation culinaire d'origine ardennaise bien qu'il n'existe pas de documents attestant de l'origine géographique exacte et de la date d'apparition de ce plat. On l'attribue généralement aux villages de la vallée de la Meuse. Un « plat paysan » à base de pommes de terre et d'oignons, cuits dans une cocotte frottée au lard et au saindoux. Donc le fond "nu" exempté de viande. Depuis, cette forme de potée a été "culottée" , c'est à dire servie avec de la viande, du lard ou des saucisses fumée. Et depuis 2001 elle a sa confrérie. Plus d'info et recette "officielle" de ma cacasse à cul nul, tirée du site de l'office de tourisme de Charleville-Sedan en Ardenne :

Terroirs où ce produit est référencé

Terroir

1932

1992

Aujourd'hui

Indice de confiance

Ardenne

Très bon

pour 4 personnes / Préparation : 15mn / Cuisson : 45mn

- 1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme

- 4 belles tranches de lard maigre

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe d’huile (ou du saindoux)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 ou 3 gousses d’ail

- Thym, laurier, persil, sel et poivre

Préparation de la cacasse à cul nu :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.

Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.

Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.

Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.

Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen.

Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.

Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.

Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.

Juste avant de servir, parsemer votre cacasse à cul nu de persil frais et rectifier l'assaisonnement. ( source )