Melsat

Reine-Claude dorée

Oignon de Lescure

Razimat

Résidus de saindoux fondu, pressés et séchés.

Friton

Filet de baudroie meunière

Caprioli

Comptoir de cocagne

Gaec les ruchers du tigou

Laissez-moi vous emmener à la découverte de l'Albigeois, une région qui allie richesse culinaire et patrimoine historique. Au cœur de cette terre, de savoureuses spécialités culinaires vous attendent. Parmi elles, le friton, le pâté truffé d'Albi, le boudin galabart et la bougnette. Les viandes sont à l'honneur avec la saucisse de couenne, le melsat, la daube de bœuf à l'Albigeoise et le pot-au-feu à l'Albigeoise. Les amateurs de volaille seront ravis de découvrir les confits, pâtés, foie gras d'oie et de canard, sans oublier le canard braisé ou encore l'oie en daube. Quant aux desserts, ils ne sont pas en reste avec la croustade à l'Albigeoise et la croustade al cabessal, mais aussi le mesturet, la navette albigeoise, et bien d'autres encore.Ce territoire, façonné par des siècles d'agriculture, est une succession de plateaux argileux bordés de puechs calcaires, qui marquent la fin du Massif central et annoncent le Midi. L'Albigeois s'étend depuis la vallée du Cérou au nord, jusqu'à celle du Dadou au sud, avec une diversité remarquable de paysages. Il est traversé par le Tarn, dont les méandres apportent une note de douceur au paysage. La polyculture à base céréalière y est complétée par l'élevage d'ovins, de bovins et de volailles.L'Albigeois a également une histoire industrielle riche, marquée par l'exploitation des mines du Carmausin et le dynamisme renaissant d'Albi à l'après-guerre. Albi, surnommée "la Rouge" pour sa brique omniprésente, est une ville qui nous plonge au cœur de l'histoire, avec sa cathédrale pharaonique qui domine le paysage.En conclusion, l'Albigeois est une terre d'histoire et de gourmandise, où la tradition culinaire et la qualité des produits du terroir se mêlent à un patrimoine historique et industriel riche. C'est une région où chaque mets raconte une partie de son histoire, et où chaque bâtiment porte les traces de son passé.

Albigeois

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

L' Albigeois

45
Producteurs
dont 22 bio

54Communes

744 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs