Ail rose de Lautrec

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Écrevisse

Terrine de foie gras truffé

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Écrevisses au safran

production biologique (Nature et Progrès). Miel. Pain d’épices. Gelée royale . Propolis. Vente à la miellerie. Du mardi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Le samedi de9h à 12h


Apiculture Remuaux

Asinerie D'oc

Ayacao

Brasserie L'arsouille

Brasserie artisanale. Bières proposées en bouteilles de 33cl et 75cl. Vente à la brasserie le vendredi de 17h à 19h. À l'extérieur du marché couvert d'Albi (place Saint-Julien) le samedi matin


Brasserie Margot

Brins d'achillée; Brins d'alliaire; Brins d'aubépine; Brins d'automne; Brins d'hiver; Brins d'origan; Brins d'origan; Brins d'ortie; Brins d'ortie; Brins de basilic; Brins de cassis; Brins de cassis; Brins de frêne; Brins de lune; Brins de mûre; Brins de printemps; Brins de romarin; Brins de romarin; Brins de romarin; Brins de ronce; Brins de sauge; Brins de serpolet; Brins de serpolet; Brins de sureau; Brins de tilleul; Brins de verveine; Châtaignes; Mûres


Brins De Nature

Caprioli

Cave De Labastide De Levis

Petit épeautre blanchi prêt à cuire . Lentilles vertes. Haricots tarnais frais (en septembre) -. Viande d'agneau. Saucisses et merguez de mouton (race Mérinos d'Arles). Vente à la ferme le vendredi soir pour les agneaux et saucisses sur commande uniquement. Sur le marché de Lisle sur Tarn le dimanche matin


Chaillan Christophe

Comptoir De Cocagne

Eau de vie. Liqueurs. Apéritifs à base de vin


Distillerie Artisanale Cazottes

Distillerie artisanale: Vins AOP Gaillac rouges. Vins AOP blancs secs. Vins IGP cotes du Tarn rosé. Apéritifs. Fruits à la liqueur . Eau-de-vie . Whisky . Boutique ouverte du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h. En juillet et en août tous les jours de 9h à 12h et de 14h30 à 19h


Distillerie Castan

Earl De Bellegarde

Production biologique. Fromage au lait de vache. Tome, camembert, yaourt, fromage blanc, faisselle et fromages crémeux. Vente à la ferme le mercredi, jeudi, vendredi de 16h à 19 h et le samedi de 10h à 12h. Au marché Noctambio le mardi soir de 16h à 19 h30, place Fernand Pelloutier à Albi. En AMAP: Amapatout


Earl Des Pins Parasols

Earl Du Riols

Production bio. Yaourt et fromage de vache. Pain. Viande de bœuf et de veau (en colis). Farine. Vente à la ferme les mercredi et samedi après-midi. Sur les marchés : Albi Place Fernand Pelloutier le samedi matin. Castres Noctambio Place Soult le jeudi de 16h à 19h30. Réalmont, Place de la République, le mercredi de 8h à 13h


Earl Le Bouscal

Estounal

Ferme en agriculture biologique. Farine de blé, de petit épeautre, de maïs, de seigle . Pain au levain et de petit épeautre. Pain à la farine de châtaigne. Fouaces. Huile de tournesol et de colza. Vin de noix . Œufs. Légumes de saison. Vente à la ferme les mercredis et samedis de 11h30 à 13h et 15h à 20h


Ferme De La Bondancie

Légumes de saison en agriculture biologique


Ferme De La Sole

Canards gras et frais. Conserves. Viande de veau. Vente à la ferme du mardi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Gîtes et chambres d'hôtes à la propriété


Ferme De Rayssaguel

lentilles vertes. Farines. Huiles. Vente à la ferme le samedi de 9h à16h ou sur rendez vous


Gaec De Goudou

Miel, Gelée Royale, Propolis, Pollen, Nougat, Bonbons au miel, Pain d'épice


Gaec Les Ruchers Du Tigou

Produits fermiers sans OGM. Viande de bœuf et de veau. Vente directe à la ferme en colis "traditionnel" ou "grillades" de 5 ou 10kg


Geac Des Estrabins

La Compagnie Volante

Viande de: Bœuf. Veau. Porc (frais et sec). Conserves. Vente à la ferme à Lombers : tous les jours sauf le dimanche de 8h à 12h et de 14h à 18h30. Sur les marchés: D'Albi : Samedi, dimanche et jours fériés au marché couvert. De Gaillac : vendredi matin. De Castres : samedi matin place Jean Jaurès. De Réalmont : mercredi matin place du bosquet


La Ferme Cassar

La Ferme De Vanessa

Productions de la ferme : Fraises et petits fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, cassis ...), melons, pastèques Haricots verts, courgettes, aubergines, tomates, blettes, poivrons, ail, salades, oignons,  Produits de la ferme : coulis, ketchup fermier, confitures, tapenades de légumes, tisanes, oeufs ... DRIVE FERMIER : https://www.maboutiquefermiere.fr/lafermedeverdurette
Légumes, Fruits, fraises, petits fruits rouges, haricots verts, tomates, salades, ail, courgette, blettes, aubergines, poivrons, confitures, tapenades, coulis, petits pois, épinards, melons, pastèque, aromates, ketchup fermier, oeufs, pommes de terre, carottes, betteraves, plants, mesclun, fèves, fenouil, oignons, courges

La Ferme De Verdurette

Productions de la ferme : Agriculture biologique. Lentilles, pois chiches, huiles de tournesol, colza et cameline. Farines de blé, de sarrasin, lentilles, pois chiches, maïs, seigle, petit épeautre.
Huiles de tournesol (assaisonnement, cuisson), de colza et de cameline. Légumineuses (lentilles et pois chiches). Farines : blé (complète, bise, blanche), petit épeautre, seigle, sarrasin, lentilles, pois chiches, maïs. Productions certifiées Agriculture Biologique. - autres produits : Savons surgras enrichis à la cameline et baume apaisant à la cameline.

La Ferme Des Bouviers

Fromages artisanaux. Marché couvert d'Albi le matin du mardi au dimanche


La Fromagerie Emeline

Miel. Bonbons au miel . Vente tous les samedis matin au marché des producteurs, place de la Pile à Albi


La Goutte D'or Albigeoise

maraîchage bio de plein champ et en serre froide. Vente sur les marchés de: Albi La Madeleine Avenue de Strasbourg le samedi matin. Saint-Juery Noctambio, Esplanade de la Gare, le lundi de 16h à 19h.


La Mirande

production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme des précommandes le vendredi de 16h à 19h. Au Jardin du Rudel (Albi) le Jeudi de 16h à 19h. À la Corbeille du Ségala (Le Garric) le mardi, mercredi, vendredi de 15h à 19h, le samedi de 9h à 13h. Sur le marché de Noctambio (Albi), le mardi de 16h à 19h30


Le Jardin D'andre

Légumes de saison. Vente sur les marchés : Saint-Juéry le jeudi matin. Carmaux le vendredi matin. Albi le samedi matin (extérieur du marché couvert)


Le Jardin De Lescure

Maraîchage bio. Légumes de saison. Plantes aromatiques. Vente au jardin le samedi de 8h à 18h


Le Jardin Des 3 Puits

Apiculteur . Production artisanale de: Miel: Montagne, acacias, crémeux, garrigue, toutes fleurs. Miellat. Pain d'épices. Nougat. Pollen de fleurs. Bonbons au miel. Savon végétal au miel et propolis. Vente: Marché couvert d'Albi, le samedi matin. Marché de Carmaux le vendredi matin. Les foires locales


Le Rucher De Belbeze

Production bio. Lait frais . Fromage blanc de vache. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés: Albi La Madeleine Avenue de Strasbourg le samedi matin. Gaillac le vendredi matin. Marssac-sur-Tarn, le vendredi matin


Les Fees Naturelles

Légumes bio de saison. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 19h. Sur les marchés: Noctambio d'Albi le mardi soir. Place Fernand Pelloutier Albi le samedi matin


Les Jardins Du Meyre

Légumes de saison : salade, tomate, betterave, pomme de terre, épinard, radis, oignon, poivron, concombre,melon et pastèque . Variétés classiques et anciennes. Vente à la ferme. Au drive fermier d'Albi


Les Paniers De Sylvain

Productions de la ferme : Les Pigeons du Mont Royal élèvent 4500 couples de pigeons qui chaque année se reproduisent sur place. De la naissance à l'envol, c'est le cycle complet des oiseaux que Lionel suit avec attention. La transformation est réalisée sur place et de nombreux produits sont proposés : pigeonneaux prêts à cuire, conserves fines à base de pigeons et de pigeonneaux. Visites guidées toute l'année sur réservation. 3.50 Euros/personne uniquement pour groupe de plus de 15 personnes.
Viande - autres produits : Pigeonneaux prêts à cuire, conserves fines à base de pigeons et de pigeonneaux

Les Pigeons Du Mont Royal

Production artisanale et bio. poulets et pintades entiers prêt à cuire. Œufs. Vente directe à la ferme le mercredi après 17h. Vente sur les marchés de: Réalmont le mercredi matin. d'Airbus (CE St Martin du Touch) un jeudi sur deux de 11h30 à 14h. Lavaur le samedi matin (près de la Poissonnerie des Halles). Livraison sur Lavaur le jeudi après midi. En AMAP: Amap de Castelmaurou, Amap de Croix Daurade,


Les Poulets De Celine

Producteur de fruits de saison : Cerises de mi-mai à mi-juin. Pêches, abricots de juin à septembre. Poires et pommes à partir de septembre. Vente directe à la propriété : Horaires d'hiver : le mardi et vendredi de 17 h à 19 h. Horaires d'hiver : du lundi au vendredi de 17 h à 19 h. Sur les marchés locaux (place Sainte-Cécile à Albi le samedi matin et Réalmont le mercredi matin).


Les Vergers De Rouffiac

Depuis 2007, sur le plateau de Virac, Nicolas de Moor fabrique des fromages au lait de vache: tome, Lactiques (yaourts, fromages blancs et des fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale «selon des méthodes ancestrales». En 2015 il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", que vous trouverez à l’Intermarché d’Albi le Séquestre. La vente a lieu les Mardis, vendredis et samedis après-midi à la fromagerie, le samedi matin au marché de Castres et au marché de L’Union le dimanche matin.


Maison Fromagere De Moor

Manigaud Francois

Production d'ail, d'oignon et d'échalote. Vente sur les marchés de : Saint-Juéry le jeudi matin. Albi, place Fernand Pelloutier le samedi matin.


Sylvestre Julien

Production de légumes et plants en agroécologie. Cultivé en plein champs sans produit chimique, en prenant soin du sol et de l'écosystème. Semences et terreau biologique. Vente de plants de Mai à Juin. Vente de légumes de Juin à fin Novembre. Marché de Réalmont le mercredi matin en face du bar les routiers. Marché de Castres le samedi matin de 8h à 12h30. Distribution le jeudi soir à la ferme, commande de panier sur mesure via le groupe centre Tarn du site cagette.net, inscription gratuite et sans engagement. Fait partie d'un système de distribution de panier sur mesure avec d'autres produits locaux biologiques issus des producteurs tarnais avec qui nous nous sommes organisés. il y a par exemple du pain, fromage, fruits, œufs et d'autres choses. Les distributions ont lieu le mercredi soir de 18 à 19h30 à la ferme. Plus d'info par téléphone. Vente a la ferme le mardi soir, contactez nous avant au 06 98 89 19 00. Au plaisirs de vous rencontrer, bien à vous,. Marion et Franck


Terre D'abondance

Miel. Produits dérivés: confiserie, pains d'épices, savons au miel. Présent sur le marché de Réalmont


Wilzer Vincent

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration. Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : Melon, Pâtes alimentaires, Bougnettes, Gras-double albigeoise, Melsat (boudin blanc), Gigot au genièvre, Civet à l’Albigeoise, Confits d’oie et de Canard, Canard à l’Albigeoise, Foie de porc salé au radis, Fèche sec, terrines et Pâtés de foie gras truffés, Lièvre en civet. Et pour le sucré : Navettes, Gimblettes, Petits Jeannots (gâteaux). Rien que ça ! Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage -pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore Petit Janot ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. À l’Occident, l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel">domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive « Du pays de Cocagne » ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’. Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois se trouve la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave">Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes">Croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition « Midi Pyrénées » du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la <a rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee">Flammeküche</a>… La navette albigeoise, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la Gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'Orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaigner du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href=" https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac ">La Goutte d’Or Albigeoise </a>à Rouffiac. Un peu plus au nord sur le plateau de Virac, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac">Nicolas de Moor </a>fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et des fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale « selon des méthodes ancestrales». En 2015 il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques ( rouges ) au monde. Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere">Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere">Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie. Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les respountjous (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'ail rose de Lautrec, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !

Albigeois

Niché au nord-ouest de Castres, le Castrais actuel, héritier d'une puissante vicomté médiévale, présente une mosaïque agricole et une industrie marquée par le textile et le cuir.Côté gastronomie, la charcuterie locale se distingue, notamment le pâté et le boudin galabart. Des plats traditionnels comme le cassoulet et la fricassée de poulet à la castraise évoquent la richesse du terroir.La palette culinaire se complète par des desserts délicieux : le mesturet, le pumpet, typique du sud de Castres, et la navette albigeoise. L'ail rose de Lautrec offre une note distincte à la cuisine régionale.

Castrais

Le Gaillacois, connu pour son vignoble, bénéficie d'une diversité géologique et d'un climat favorable grâce aux massifs forestiers de la Grésigne et du Tescou, absorbant une grande quantité d'eau.Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le boudin galabart est une des grandes spécialités, aux côtés des pâtés de porc, friton, bougnette, et saucisse de couenne. Le gras-double au safran est une délicatesse locale.Les fruits tels que la pomme et la poire du Tarn-et-Garonne et la prune sont très appréciés. La fouace aveyronnaise, la croustade aux pommes et l'échaudé complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

L' Albigeois

46
Producteurs dont 22 bio

54Communes

744 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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