Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Porc du Sud-Ouest

Pommes de terre aux lardons

Cassoulet ariégeois aux haricots tarbais et à la couenne de porc.

Mounjetado

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Brasserie Galemys

Chez Menard

Producteur bio. Viande de porc et porcelet. Vente directe à la ferme sur rendez-vous


Domaine D'attis

Pommes, compotes, cerises, prunes, Jus, Agriculture Biologique


Earl Vernou

Edylis

Productions de la ferme : pommes et cerises. pommes, cerises, jus de pommes.La ferme propose une large variété des pommes : chanteclerc. gala, arlet, golden, melroses… ainsi que des jus de pommes. Vous pouvez également venir cueillir vous mêmes nos cerises et nos pommes en saison !Cueillette des cerises et pommes à la ferme : tous les jours sauf le dimanche respectivement du 20/05 au 30/06 et du 15/08 au 15/04. Vente directe de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 19h00 du lundi au samedi

Ferme De La Bouscarre

Productions de la ferme : céréales, oléagineux, légumineuses, protéagineux. Elevage de chevaux de trait.
huile de tournesol, farine de blé et maïs. Fabrication de pâtes sèches au blé dûr. Lentilles vertes. - autres produits : savons solides pour le visage et le corps au lait de jument : huile d'amande douce, verveine ou lavandin (pain de 100g), baume à lèvre, huile de massage à base d'huile de tournesol produite à la ferme. Sans huile de palme.

Ferme De La Margue

Producteur bio. Viande de veau et de brebis. Pommes de terre. Vente sur commande


Ferme De Lagreoulet

Ferme De Latour

Producteur bio. Viande de veau de lait et de bœuf. Vente à la ferme sur rendez-vous


Ferme De Lavail

Elevées en plein air la majorité de l’année, les 50 mères limousines sont nourries exclusivement avec les fourrages et les céréales produites sur l’exploitation. Les cultures et l’élevage sont menés suivant le cahier des charges de l’Agriculture Biologique, le suivi est réalisé par l’organisme de certification Certisud. Viande de bœuf et de veau rosé en caissette de 6kg. Vente sur commande. En AMAP.

Ferme De Thomas

La Ferme Sintes est située sur les coteaux de Saverdun (09700) en Ariège. Céréaliers et producteurs de poulets, d'agneaux et d'œufs fermiers en vente directe. Les élevages en plein air sont un gage de qualité et offrent une saveur unique ) leurs produits. Propre transformation de la production.La Ferme assure les livraisons à domicile sur le département de l’Ariège et jusqu’au nord Toulousain.

Ferme Sintes

Légumes bio. Vente sur le marché d'Auterive le vendredi et de Ramonville le samedi. Paniers à la gare de Pamiers: le jeudi de 17h à 19h


Gaec De Picayolles

Productions de la ferme : miel - Volailles, ovins, bovins, porcins.
7 variétés de miels  bougies en cire d'abeille, bonbons au miel, pain d'épices, nougat au miel, moutarde au miel, biscuits au miel et savons. Poulets, canards, pintades, ovins, bovins, porcins.

Gaec Des Petites Merveilles

Hadrien Maltot

Productions de la ferme : canards gras. foies gras, magrets, cuisses, conserves, confits, cassoulet, salaisons.Le Caprice Ariégeois est une entreprise familiale. Ici, tout est fait maison, avec des produits frais. Du traditionnel foie gras entier de canard en passant par des conserves cuisinées à la graisse de canard, toute une farandole gourmande de pâtés, à la terrine de canard à l'orange : Le choix est grand. La recherche constante de la qualité des produits utilisés (matières premières issues de notre région) de l’hygiène et de fabrication (atelier agrée CE), garantissent aux consommateurs une qualité et une saveur incomparables. Nos recettes traditionnelles sont toutes élaborées sans colorants et sans conservateurs, suivant la réglementation en vigueur.Vente sur place et Vente par correspondance et en ligne

Le Caprice Ariegeois

Le Grenier Des Abeilles

Les Delices Aux Noisettes

Les Fromages De Nos Regions

Les Recettes De Noemie

Producteur bio de Kiwis à partir de 10€ les 7 kg jus de pommes-kiwis 2.80 le litre Pommes 2.10 le kg Poireaux 2.50 kg Courges 2.00 le kg. Vente directe sur place le lundi et jeudi de 9h à 19h


Les Vergers De Larlenque

Production bio. Légumes diversifiés de saison. Vente sur le marché de Pamiers.


Martin Antoine

Apiculteur bio dans la plaine de l’Ariège sur la ferme de " Vernou " 09700 Saint-Quirc. Environ 100 colonies d'abeilles sont transhumées en Ariège et Haute Garonne sur des ruchers de petite taille (16 ruches), dans le respect des abeilles et leur environnement. L'ensemble des ruches sont conduites en bio. En fonction des conditions météorologiques, les miels récoltés sont, au printemps : mélange prunelliers, merisiers, cerisiers, colza, acacia, forêt (châtaignier, tilleul, ronce), montagne (fleurs de montagne à partir de 1300m) et fleurs d'été (sarrasin, tournesol, luzerne) et parfois callune.

Nectar Et Comparse

Patates douces de plein champ. Ouverts tous les jours de la semaine de 8h à 12h et de 14h à 19h. Vente en AMAP: Amap le goût des autres (Lagardelle-sur-Lèze. 31)


Scea Le Bon Plant

Apiculteurs depuis 35 ans. De juin à octobre, les ruches sont transhumées en montagne et prairies d’altitude. Le reste de l’année, elles sont réparties en ruchers sur le piémont dans des endroits préservés des grandes cultures. Visites et dégustations possibles sur demande.

Tobit Elling

Production bio. Pommes. Cerises. Raisins blancs. Vente au verger le lundi, mardi, jeudi, vendredi de 8h à 12h. Sur les marchés de Foix, Pamiers, Mirepoix, Le Mas d'Azil,. Mazères, Saverdun, Tarascon, Ax les Thermes, Lavelanet.


Verger De La Plume

Pommes bio (une dizaine de variétés). Poires. Pêches. Cerises. Vente à la ferme le vendredi de 17h à 19h. En AMAP. Sur les marchés de: Pamiers, Auterive, Muret.


Vergers De Tourenc

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, bénéficie d'une géologie et d'un climat unique qui génèrent une diversité de paysages et une gamme variée de produits du terroir.La gastronomie locale est à l'image de cette diversité, avec des produits comme la truite saumonée, diverses charcuteries, le foie gras et des champignons du Plantaurel. La soupe à l’œuf et à l’ail, l'azinat et le cassoulet sont quelques-unes des spécialités régionales.Du côté sucré, le millas se distingue. Pour accompagner ces délices, la limonade de Fontestorbes est une boisson locale appréciée. Ce terroir offre donc une palette de saveurs uniques, reflet de son riche patrimoine naturel et historique.

Pays d'Olmes

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

L' Aganaguès

27
Producteurs dont 16 bio

26Communes

428 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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