Mounjetado
Mongetada
Légumes
Le mounjetado, aussi appelé “mongetada” est une variante du cassoulet, spécialité de l’Ariège et de Comminges. C’est donc un plat mijoté riche et fondant où le haricot est roi mais, contrairement au cassoulet “classique”, il ne passe pas forcément au four pour gratiner.
S’il s'agissait à l'origine d'un plat de haricots cuisiné avec des restes de viande, c'est aujourd'hui un plat festif avec du porc et du canard gras. Le mounjetado est, par excellence, le plat servi à l'occasion des fêtes des petits villages, ou bien lors des fêtes votives.
Le Mounjetado, une spécialité de la Vicdessos !
Vicdessos
Ingrédients
1,5 kg d’haricots lingot (type pamiers)
750 g d’oignons émincés + 1 oignon
750 g carottes en rondelle
3 manchons de canard confit
500 g de couenne hachée ou coupée très fin
1 talon de jambon coupé très fin
des carcasses de canard (cou, ailerons, os…)
500 g de graisse de canard
3 feuilles de laurier, 3 branches de thym, une pincée d’herbes de Provence
sel & poivre
10 cuisses confites de canard
10 morceaux de saucisse de Toulouse
Préparation
Faire tremper les haricots une nuit entière dans l’eau froide.
Sur le feu, faire dorer un oignon coupé en deux.
Dans une marmite, mettre tous les ingrédients de la liste et faire revenir.
Rincer et égoutter les haricots puis les ajouter dans la marmite.
Chauffer une heure à petit feu en mélangeant bien.
Ajouter de l’eau, 10 centimètres au-dessus de la préparation. Rajouter de l’eau en cours de cuisson.
Écumer et faire cuire environ 3 à 4 heures à feu doux. Les haricots ne doivent pas être écrasés.
Verser le cassoulet dans des poêlons individuels. Mélanger le contenu de chaque poêlon au moins une fois.
Mettre dans un plat une cuisse de canard confite et un morceau de saucisse de Toulouse par personne et mettre au four, les sortir quand c’est bien doré.
Puis servir à côté des poêlons individuels.