Contrairement à sa cousine rouge de table, la betterave à sucre est une grosse racine conique et charnue, de couleur blanc crème. Elle n'est pas destinée à être consommée directement comme légume, mais elle est le pilier de l'industrie sucrière. Sa teneur en saccharose est très élevée, atteignant souvent 15 à 20% de son poids.<h2>Origine et histoire&nbsp;</h2>Le principe de fabrication du sucre à partir de la betterave est découvert et mis au point par le chimiste allemand Marggraf au milieu du 18ème siècle et, en quelques décennies, les Allemands passent au stade de la fabrication industrielle.En France, la portée de l’invention échappe totalement aux milieux d’affaires comme aux milieux savants qui ne croient pas à la rentabilité et à l’avenir de cette forme de production de sucre.Ce n’est qu’en 1811 que les 1ères usines sont créées à Passy, près de Paris par Benjamin Délessert. En quelques années, celui-ci se hisse à la 1ère place européenne de production du sucre.&nbsp;L'expansion de l’industrie sucrière se poursuit notamment en Picardie et, dans l’entre-deux-guerres, elle continue à prospérer mais se transforme. Les petites entreprises cèdent la place aux grosses et l’industrie sucrière se concentre peu à peu.<h2>Terroirs de production&nbsp;</h2>De nos jours, les vastes plaines limoneuses de la Picardie (Aisne, Somme) et de la Champagne sont les terres d'élection de la betterave. La France est d'ailleurs le 1er producteur mondial de sucre de betterave, et ces régions abritent les plus grandes sucreries d'Europe.<h2>Vertus et bienfaits&nbsp;</h2>La betterave à sucre n’est pas destinée à une consommation en tant que telle mais le sucre qui en est issu est une source d'énergie pure. En dehors du sucre blanc, elle produit de la mélasse et des pulpes très riches utilisées pour nourrir le bétail, participant ainsi à l'économie circulaire des fermes locales. Elle est également à la base de la production de bioéthanol.<h2>Usages en cuisine&nbsp;</h2>Le sucre produit par les betteraves à sucre sert à édulcorer les mets et constitue un élément essentiel à la préparation de gâteaux, de confiseries ou de boissons sucrées, entre autres.Il est également utilisé en pharmacie pour la préparation de médicaments dragéifiés, pastilles, sirops, etc et en distillerie.

Betterave à sucre

Pomme de terre de Picardie

Le haricot vert, parfois appelé "mange-tout", est une gousse immature de la plante Phaseolus vulgaris. En France, on distingue principalement deux grandes catégories : le haricot "filet", fin, croquant et délicat, et le haricot "mange-tout", plus charnu et sans fil. Sa couleur varie du vert franc au jaune (haricot beurre) en passant par le violet (qui verdit à la cuisson). C'est l'un des légumes les plus consommés en France.<h2>Un légume qui vient de loin</h2>Originaire des hauts plateaux du Mexique et des Andes, le haricot est cultivé en Amérique depuis plus de 7 000 ans. Il fut introduit en Europe au 16ème siècle par les conquistadors espagnols. Au début, seules ses graines (les haricots secs) étaient consommées. C'est en Italie, au 18ème siècle, que l'on a commencé à apprécier les jeunes gousses, une mode qui s'est ensuite rapidement répandue en France.<h2>Terroirs de production</h2>La France est un grand pays producteur d’haricots verts. Les principaux bassins de production se situent dans les Hauts-de-France, la Bretagne, la Nouvelle-Aquitaine et le Centre-Val de Loire.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>Très léger (environ 30 kcal pour 100g), le haricot vert est un allié minceur. Il est très riche en fibres, ce qui favorise la satiété et un bon transit intestinal. Il constitue une excellente source de vitamine C (antioxydante), de vitamine K1 (essentielle à la coagulation sanguine) et de vitamine B9 (acide folique), particulièrement importante pour les femmes enceintes.<h2>Comment le consommer ?&nbsp;</h2>La cuisson idéale est "al dente" pour préserver son croquant et ses nutriments : quelques minutes dans l'eau bouillante salée, à la vapeur, ou directement poêlé avec de l'ail et du persil. Il est délicieux froid en salade avec des échalotes, ou chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Haricot vert

La ficelle picarde a été créée (selon wikipédia) dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Convié à l'élaboration du menu pour le repas des notables locaux, il leur présenta pour la première fois sa recette de la ficelle picarde. Pas étonnant donc que cette spécialité n'apparaisse pas à l'inventaire de 1932 de Curnonsky et De Croze. Elle est par contre mentionnée par le Conseil National des Arts Culinaires dans l'inventaire consacré à la Picardie paru en 1999, sous la dénomination "ficelles picardes". Il s'agit d'une crêpe garnie de jambon cuit, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage de gruyère (ou emmental) râpé cuite au four. Comme bon nombre de produits du terroir, la ficelle picarde a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/rabote-picarde">La Rabotte</a> (qui a donc pris un "t" supplémentaire chez les Confrères) est une pomme cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques du terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.

Ficelle picarde

La caqhuse est une spécialité picarde très ancienne, originaire du Vermandois et du Beauvaisis. Il semble difficile de nos jours de réaliser cette recette car elle nécessite une tranche coupée transversalement dans la cuisse d’un porc venant d’être abattu - ce qui correspond à ce que nos grands-mères appelaient la “rouelle” chez le veau : en effet, la cuisse de porc est aujourd’hui plus souvent utilisée pour préparer un jambon.Les vieilles recettes précisaient qu’il fallaient préférer une tranche épaisse à une tranche large. Peut-être peut-on réaliser cette recette avec une épaule dont on pourra cuire ensemble plusieurs tranches mais la saveur ne sera pas la même.Son nom vient du nom picard du plat en terre rond qui permettaient autrefois de la cuire au four.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes (un repas chaud et un repas froid) :&nbsp;<ul><li>1 tranche de porc frais de 1,8 à 2 kg, coupée transversalement dans la cuisse</li><li>1 kg d’oignons</li><li>200 à 250 g de matière grasse (beurre ou saindoux)</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Préchauffer le four à 150° C.&nbsp;</li><li>Prendre un plat en terre vernissée rond et de rebord assez haut et le graisser généreusement.</li><li>Sur le fond, étaler la moitié des oignons finement émincés.</li><li>Frotter la viande de sel et de poivre sur les 2 faces, la poser dans le plat puis la recouvrir du reste des oignons, également émincés et du reste de la matière grasse en petites noisettes.</li><li>Introduire dans le four à découvert et laisser cuire 2 heures.</li><li>Ne pas retourner la tranche qui risquerait de se briser mais bien l’arroser avec son jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.</li><li>Vers la fin de la cuisson, si on s’aperçoit que le jus diminue et que la tranche risque d’attacher, verser 1 à 2 cuillerées d’eau chaude dans le plat et le couvrir alors d’une feuille d’aluminium.</li><li>Chaude ou froide, couper la caqhuse comme un gâteau, en parts, à partir de l’os central de sorte que chaque morceau comporte du maigre, du gras et de la couenne.</li></ul>A noter : La viande se mange aussi bien chaude que froide.

Caqhuse

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche</a> actuelle.

El'Flamique

Bull's Not Dead

LA BRASSERIE DE L'ESCAUT

LES SERRES DE FRANCILLY

Le Vermandois s'étend aux confins de la Picardie, touchant presque le Nord. C’est un vaste plateau calcaire fertile en céréales, oléoprotéagineux et légumes variés.<h2>Géographie et histoire</h2>Saint-Quentin, son cœur industriel et culturel, domine avec sa majestueuse cathédrale gothique. Ville frontière et de garnison, Saint-Quentin a également développé une culture festive et populaire.&nbsp;L'influence du Nord se fait sentir dans l'architecture (brique rouge, style Art Déco) mais aussi dans les casseroles, où la bière et les plats mijotés sont rois.<h2>Produits et spécialités</h2>La gastronomie du Vermandois est un mélange alléchant de produits du terroir : fruits et légumes, volailles, notamment. Des spécialités savoureuses comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/soupe-dete-du-vermandois">soupe d'été</a> sont des incontournables.Les desserts picards sont aussi à l'honneur, avec des douceurs telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/beignets-de-saint-quentin">les beignets de Saint-Quentin</a>.

Vermandois

Le terroir de l'Artois a été peuplé dès l'âge du fer par une tribu celte, les Atrébates, qui a donné son nom à Arras. C’est le plus étendu des terroirs du Nord, au sud de la Flandre, entre Boulonnais, Douaisis et Cambrésis.Sur ce vaste plateau calcaire, on y cultive le poireau, la pomme de terre, l'endive, l'oignon, l'ail, les carottes et l’échalote de Busne. Si Curnonsky situait le haut-lieu de l’andouillette à Hesdin, la ville d’Arras s’est depuis appropriée cette spécialité. En effet l’office de tourisme local la place en numéro 1 du top 7 des spécialités, avec le Rat d’Arras en chocolat (marque déposée par un chocolatier…d’Amiens, qui a défrayé la chronique), le Cœur d’Arras, biscuit au pain d’épices également marque déposée par une pâtisserie locale, le P’tit Dieu Rollot fermier, fromage à pâte molle et croute lavée ( qui a fait l'objet d'un rappel de consommation en 2022) le Mascaron d’Arras, marque déposée, les confits de chicon au spéculoos… etc.Etonnant dans cette litanie qui sent bon la propriété industrielle de ne pas y retrouver le vrai cœur d’Arras, à savoir le fromage ? En fait ce fromage qui apparait dans les spécialités de la ville, avec la bière, dans l’inventaire de Curnonsky est aujourd’hui fabriqué à Avesne sur Helpe, dans l’Avesnois à 130 km d’Arras. Ce fromage dont la fabrication est très proche du maroilles peut aussi se retrouver sous la dénomination Cœur d’Avesne. Le fromage de la trappe de Belval est par contre bien fabriqué dans l’Artois, par l’abbaye éponyme située sur la commune de Troisvaux. Comme sont également artésiens les fromages fabriqués à Fruges par la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artois/producteurs/scea-sire-de-crequy-fruges">fromagerie Sire de Crequy</a>. Quant au macaron, devenu de nos jours l’incontournable macaron d’Amiens, Curnonsky en avait trouvé d’excellents à Hesdin qu’il avait consigné comme spécialité de cette ville dans son «Trésor Gastronomique France » en 1933, avec l’andouillette et le pâté de bécassine Pour revenir au « Rat d’Arras », cette dénomination détournée aujourd’hui en marque déposée de confiserie chocolatée est liée à la ville par la similitude dans la prononciation (on ne prononçait autrefois pas le « s » d’Arras et l’histoire, du temps de Louis XIII. Quand, après un long siège, ses troupes s’emparent de la ville, alors espagnole, le 9 août 1640, ils découvrent une inscription ironique laissée par ces derniers : « Quand les Français prendront Arras, les souris mangeront les chats ». Les soldats répondent sur le même ton de la provocation en effaçant une seule lettre, ce qui devient : « Quand les Français rendront Arras, les souris mangeront les chats ». Arras est restée française, et les rats en sont devenus les mammifères préférés, même s’ils sont aujourd’hui en chocolat. Il y eut, de 1987 à 1995 une Fête des Rats d’Arras alliant théâtre satirique et banquet gargantuesque. Il y eut…, dommage.

Artois

Le terroir du Cambrésis, le pays de Cambrai, comme son nom l’indique, se situe au sud de l’ancienne province transfrontalière du Hainaut que constitue aujourd’hui principalement le Valenciennois pour sa partie Française. Comme ses terroirs voisins (Avesnois, Artois, Vermandois) &nbsp;il bénéficie d’une terre riche propice à la culture de céréales, betteraves sucrières et légumes, traversée par le fleuve Escaut (355 km) qui traverse la France, la Belgique et les Pays Bas avant de se jeter dans la mer du Nord.Quand on parle de Cambrai et de ses spécialités locales on ne peut évidemment se passer d’évoquer les fameuses bêtises de Cambrai. On vous raconte tout <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cambresis/specialites/betises-de-cambrai">ici</a>.En ce qui concerne les autres spécialités locales, il y a celles relevées jadis par Curnonsky et De Croze, &nbsp;les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cambresis/produits/andouillette-de-cambrai">andouillettes de Cambrai</a>, les tripes, et les biscottes et celles qui sont venues se rajouter, comme les fromages. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cambresis/produits/boulette-du-cambresis">Boulette de Cambrai</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cambresis/produits/briquette-de-lecaillon">briquette de l’Ecaillon</a>, fabriquée à Vendegies-sur-Écaillon, la tome de Cambrai (marque déposée) fabriquée par La fromagerie Sauvage, à Séranvillers-Forenville, le Larron d’Ors, cousin du Maroilles, fabriqué sur la commune d’Ors traversée par la Sambre et le canal de la Sambre à l’Oise. &nbsp;Parmi les spécialités partagées avec les terroirs proches (Flandre, Douaisis, Hainaut Valenciennois) notons les incontournables hochepot, le «&nbsp;pot-au-feu flamand&nbsp;» cuisinés jadis à la perdrix et à la purée de lentilles ou à la queue de bœuf mais aujourd’hui avec différentes sortes de viande : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit salé, oreilles et pieds de cochon et saucisses. Elles mijotent dans une marmite avec des légumes d’hiver : carottes, panais, oignons, poireaux, céleri, pommes de terre avec assaisonnement et aromates. On y déguste aussi la carbonade flamande, la langue de bœuf sauce piquante et la fricadelle.Et nous ne serions pas complet si l'on omettait de signaler l<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cambresis/produits/endive-du-nord">'endive</a>, légume emblématique des terroirs du Nord qui nous est venu tout droit de Belgique. On peut la trouver aujourd'hui à l<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valenciennois/producteurs/l-endive-mareschoise-maresches">'endive Mareschoise</a>, par exemple.

Cambrésis

Le Laonnois, terroir aux multiples facettes situé au carrefour de la Picardie, de la Champagne et de l’Île-de-France, offre une riche mosaïque de paysages entre vastes plaines agricoles et collines boisées.<h2>Géographie et paysages</h2>Le Laonnois s'étend autour de la spectaculaire "Montagne couronnée" de Laon, une butte témoin calcaire qui domine la plaine de près de 100 mètres. Ce paysage singulier est entouré de terres fertiles et de massifs forestiers comme celui de Saint-Gobain.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Laonnois est religieuse et royale ; la présence de nombreuses abbayes et de la cathédrale a favorisé très tôt le développement d'une horticulture soignée ("les jardins des moines") et la conservation de variétés légumières anciennes.<h2>Produits et spécialités locales</h2>Le terroir laonnois se distingue par une diversité de produits : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/douaisis/produits/asperge">asperges</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/laonnois/produits/artichaut-de-paris">artichauts</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes de Picardie</a> mais aussi <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valenciennois/produits/miel-de-picardie">miels</a> et volailles.Les spécialités culinaires sont le reflet de la Picardie mais aussi des régions voisines, allant de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a> en passant par le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/laonnois/specialites/pate-de-perdrix-en-croute">pâté de perdrix en croûte</a>. Les desserts, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a>, ainsi que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/laonnois/produits/biere-de-laon">bière</a> artisanale, viennent compléter cette panoplie gastronomique.

Laonnois

Le Noyonnais, au cœur de la Picardie, se distingue par sa géographie diversifiée, alternant entre collines boisées, prairies, champs cultivés, et vallées. Les forêts foisonnantes et les vestiges historiques témoignent de son riche passé.<h2>Géographie et paysages</h2>Dans la vallée de l'Oise et le long du canal du Nord, le terroir présente un sol sablo-limoneux et un microclimat relativement abrité qui en ont fait, dès le 19ème siècle, une terre de prédilection pour le maraîchage et plus spécifiquement pour les petits fruits rouges.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Grâce à l'arrivée du chemin de fer, le Noyonnais est devenu le jardin fruitier approvisionnant les halles de Paris et même l'Angleterre, faisant de la culture de la cerise, de la fraise et du cassis une véritable industrie locale. L'importance économique des fruits rouges fut telle qu'un véritable rituel boursier s'était instauré à Noyon. Chaque soir en saison, le prix des fruits était fixé officiellement sur la place de l'Hôtel de Ville, à la manière d'une bourse aux valeurs, avant le départ des trains pour Londres ou Paris.&nbsp;<h2>Produits et spécialités emblématiques</h2>Les stars du terroir sont donc les fruits rouges, dont les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/produits/framboise">framboises</a>, qui se dégustent frais ou transformés en confitures, sirops et pâtes de fruits. Côté salé, on y cultive le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/noyonnais/produits/lentillon-de-noyon">lentillon de Noyon</a>, une légumineuse locale appréciée pour sa finesse.Quant aux spécialités culinaires, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a>, elles témoignent de la tradition gastronomique de la région.&nbsp;

Noyonnais

Située en Picardie, traversée par la vallée de la Somme, la fertile plaine du Santerre est réputée pour ses cultures, ses paysages bucoliques et ses villages pittoresques.<h2>Géographie et paysages</h2>Le Santerre, dont le nom latin Sana Terra signifie "terre saine", offre un paysage de grandes cultures, plat et ouvert à l'infini, terre de betteraves, de pommes de terre et de céréales.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Si l'histoire du Santerre est marquée par les dévastations de la Grande Guerre, elle est aussi celle d'une résilience agricole extraordinaire, faisant de cette zone l'un des greniers de la France. La gastronomie y a longtemps été paysanne, consistante, faite pour nourrir les travailleurs de la terre.Une figure historique majeure lie le Santerre à la gastronomie mondiale : Antoine Parmentier est né à Montdidier. Pharmacien militaire, il aurait usé de stratagèmes psychologiques pour imposer la pomme de terre en France : il faisait garder ses champs de jour par des soldats armés pour donner l'impression que la culture était précieuse, mais laissait l'accès libre la nuit pour que les habitants viennent "voler" les tubercules et les goûtent.&nbsp;<h2>Produits et spécialités locales</h2>Les produits emblématiques sont issus de la terre : la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pomme de terre</a> - bien sûr- et les légumes racines (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/produits/endive">endives</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/produits/betterave-a-sucre">betteraves à sucre</a>).&nbsp;On y apprécie aussi la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/menouille-picarde">menouille picarde</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a>.

Santerre

Autour de Soissons, première capitale du royaume des Francs, le Soissonnais déploie ses plateaux calcaires entaillés par la vallée de l'Aisne.&nbsp;<h2>Géographie et histoire</h2>Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Le paysage est marqué par les "creutes", ces anciennes carrières de pierre devenues habitations troglodytes.&nbsp;C'est une terre chargée d'histoire, de Clovis à la Première Guerre mondiale, mais qui a su préserver une tradition maraîchère très spécifique dans ses vallées alluviales.<h2>Produits et spécialités locales</h2>Le joyau gastronomique local est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/soissonnais/produits/haricot-de-soissons">haricot de Soissons</a>. Ce haricot blanc à gros grains, réputé pour sa peau fine et sa chair fondante, se cuisine de mille façons : en ragoût, en purée, ou même frit à l'apéritif.Outre le haricot de Soissons, le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/produits/betterave-a-sucre">betteraves à sucre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/valois/produits/pomme-de-terre-de-picardie">pommes de terre</a> mais également <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vermandois/specialites/caqhuse">caqhuse</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/menouille-picarde">menouille picarde</a>. Côté douceurs, on y déguste ici, comme dans toute la Picardie, la fameuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote picarde</a> mais aussi un bonbon praliné portant le nom du légume local : le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/soissonnais/specialites/haricots-de-soissons">haricot de Soissons</a> !&nbsp;

Soissonnais

Située à cheval entre la France et la Belgique, la Thiérache, étend son terroir du côté français, dans le nord-est de la Picardie. Bordée par l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/avesnois">Avesnois</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne">Ardenne</a>, autres terroirs frontaliers, elle offre un magnifique paysage de bocages.&nbsp;Bien que nous situions la ville de Maroilles dans l’Avesnois où une abbaye eu la bonne idée d’y lancer l’affinage de son fromage vers l’an 1 000, c’est bien en Thiérache que se trouvent principalement les quelques 200 communes qui constituent l’aire d’appellation AOP de ce merveilleux fromage au lait de vache : bourgs aux églises fortifiées, châteaux et fermes remarquables. Le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/maroilles"> maroilles</a> connut son ère de gloire à la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis qui en a boosté les ventes de&nbsp; +25 % !Et si l’on vous parle de gros, de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/sorbais">sorbais</a>, de mignon ou de quart sachez qu’il s’agit là des tailles de ces fromages carrés dont l’affinage dure de cinq (pour le gros ) à deux semaines pour le quart.Ce terroir est bien sûr aussi celui du fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/cidre-de-la-thierache">cidre de Thiérache</a> et de plein d’autres merveilles…&nbsp; Mais qui mieux pour en parler qu’un producteur lui-même ? Grégoire Le Roux, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/producteurs/cidrerie-clos-de-la-fontaine-hugo-rozoy-sur-serre">Cidrerie Clos de la Fontaine Hugo à Rozoy-sur-Serre (02360)</a> nous écrit :“Bonjour, je suis producteur de cidre de Thiérache, produit classé par votre recensement mais par contre je ne retrouve pas dans la liste plusieurs produits comme les pommes à croquer de variétés diverses et anciennes, le jus de pomme bien sûr, le Pommel (apéritif réalisé par un mutage d'eau de vie et de jus de pomme puis vieilli en fût). Je suis également producteur d’apéritif de fruits rouges qui sont largement oubliés dans la liste. Il s'est toujours fait en Thiérache des vins de rhubarbe, vins de groseilles, vins de framboises mais aussi de sureau etc... Pas reconnus car produits pour une consommation familiale. L'apéritif que je produis a toutefois été professionnalisé en 1989 par mon prédécesseur”.Un grand MERCI Grégoire ! Nous rajouterons que l’ami Curnonsky y avait bien détecté les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/produits/pomme-de-picardie">pommes</a> et la rhubarbe mais aussi la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/clermontois/specialites/rabote-picarde">rabote</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/beauvaisis/specialites/ficelle-picarde">ficelle picarde</a>, les grives de Vervins (la capitale de la Thiérache perchée sur sa colline), <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/grives-de-vervins-roties">rôties</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/grives-de-vervins-en-salmis">en salmis</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/pate-de-foie-de-porc-de-la-thierache">pâté de foie de porc de la Thiérache</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/specialites/lapin-au-cidre">lapin au cidre</a> et bien d’autres spécialités listées sur notre site et que vous pourrez nous confirmer en y contribuant !

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