Homard à la morbihannaise

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 3 ou 4 petits homards bretons

• 200 g de beurre

• 1 cs d’huile d’arachide

• 5 cl d’eau-de-vie de cidre

• 2 oignons

• sel fin

• 1 cc de cari (ou de curry)

• 4 tomates

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de vin blanc sec (type muscadet)

Préparation

• Tronçonner les homards à cru. Détacher et casser les pinces. Fendre les têtes en 2 dans le sens de la longueur. En retirer les poches à gravier et les jeter mais prélever le corail et les parties crémeuses et les réserver dans un bol.

• Mettre 100 g de beurre et l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer et y jeter aussitôt les homards (y compris les pinces et les têtes). Les faire revenir sur feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient bien rouges de tous côtés. Arroser aussitôt avec l’eau-de-vie de cidre et flamber.

• Dès que les flammes s’éteignent, ramener le feu à doux, ajouter les oignons pelés et hachés, mélanger, couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, saler légèrement et poudrer de cari.

• Mélanger. Ajouter encore les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées ainsi que les gousses d’ail pelées et écrasées. Mouiller avec le muscadet.

• Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

• Pendant ce temps, malaxer le reste de beurre avec le corail et les parties crémeuses des homards.

• Au terme de la cuisson, retirer les morceaux de homard à l’écumoire et les maintenir au chaud dans un plat creux.

• Diviser le beurre manié en petites noisettes, les incorporer à la sauce et fouetter jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance veloutée.

• Verser la sauce au cari sur les homards et servir sans attendre.