Porc noir de Bigorre
Viandes
Le porc noir de Bigorre est le porc autochtone présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, c’est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Cette viande est issue de porcs charcutiers de race pure gasconne.
Le Porc noir de Bigorre, un produit de la Vallée d'Aure !
Vallée d'Aure
Un peu d’histoire…
Présent dans les Pyrénées depuis le Néolithique, ce porc a failli disparaître dans les années 1980 car jugé trop gras et lent à grandir pour l'élevage intensif. Sauvé par une poignée d'éleveurs passionnés (le collectif Padouen), le porc noir de Bigorre a obtenu l'AOP en 2017. Toutes les étapes de production (naissance, élevage...) sont réalisées dans un territoire délimité.
Terroirs de production
La province de Bigorre est une région de coteaux située au pied des Pyrénées. Le sol et le climat y assurent une pousse de l’herbe importante presque toute l’année. Du fait du relief et de la présence de nombreux bois, le milieu est propice à la création de parcours pour les porcs. Cet élevage valorise ces zones difficiles à exploiter.
Vertus et bienfaits
La viande du porc noir de Bigorre est d'une couleur rouge soutenue et bien "persillée" (c'est à dire riche en gras intramusculaire). Elle est également fondante et juteuse. Ces particularités sont dues à la race des porcs et à leur mode d'élevage : ils sont amenés à beaucoup marcher pour se nourrir et par conséquent à se muscler.
Comment le consommer ?
Le jambon (affiné minimum 20 mois) se déguste à température ambiante pour que le gras fonde sur la langue. La viande fraîche (côtes, échine) se grille simplement.
Pour en savoir plus :