Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996. Mais la consommation de brie AOC ( voir l'aire géographique de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://inao.cognix.cloud/index.php/s/AfChDpBNxYPolzH?path=%2FAIRE_GEOGRAPHIQUE%2FAOC_BRIE_DE_MEAUX#pdfviewer">AOC Brie de Meaux</a>) ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum. Un brie fermier, que l’on pourrait assimiler à un «&nbsp;single milk&nbsp;» (dont le lait provient d’une seule ferme) est produit par la Compagnie Fermière Rothschild (Domaine des 30 Arpents) qui fait partie du pôle nature de la société Benjamin et Edmond de Rothschild Héritage. Installée à Favières (Seine-et-Marne), la ferme s'étend sur 1 600 hectares et élève plus de 300 vaches.Une délicieuse pâtisserie alsacienne, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/brie-au-kirsch">le brie au kirsch</a>, s'est inspiré du design "discobolaire" de ce fromage. <h2>Profil aromatique</h2>Florale : Géranium, Rose Lactique : Lait, Crème, Beurre Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche Végétaux : Pomme de terre Animale : Animale, Étable<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan Desserts : Gelée de pommes Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette Thés : Matcha, Assam Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC Vins blancs : &nbsp;Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmaiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Brie de Meaux

Reconnaissable à sa croûte lavée et légèrement plissée, sa pâte onctueuse et sa célèbre "fontaine" – une petite cuvette au sommet – le Langres est une véritable pépite de la gastronomie française. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, qui offre des arômes délicats et une texture fondante.<h2>Un héritage ancien ancré dans son terroir</h2>L'histoire du Langres est étroitement liée à son terroir. Ce fromage est né au 18ème siècle, au cœur de la Champagne. Il a obtenu son appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1991, gage de son authenticité et de son savoir-faire ancestral. Le Langres est le fruit d'une tradition fromagère bien établie, transmise de génération en génération.Le Langres est donc exclusivement produit dans une zone géographique délimitée, qui comprend principalement le plateau de Langres, à cheval sur plusieurs départements : la Haute-Marne, les Vosges et la Côte-d’Or.Cette aire de production spécifique confère au Langres ses caractéristiques uniques, influencées par le climat, la flore et les pratiques d'élevage locales.<h2>Saveurs et bienfaits</h2>En plus de ses qualités gustatives, le Langres possède quelques atouts nutritionnels intéressants. Comme la plupart des produits laitiers, il est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il apporte également des protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. C'est un fromage qui, consommé avec modération, peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée.<h3>Comment le consommer ?</h3>Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à décembre. Le Langres peut ainsi se déguster :&nbsp;<ul><li>Nature : C'est la meilleure façon d'apprécier sa texture fondante et ses saveurs subtiles. Il faut cependant le laisser chambrer quelques minutes avant de le déguster pour en révéler tous les arômes.</li><li>Avec du pain : Une bonne baguette fraîche, du pain de campagne ou du pain aux noix pour un accord parfait.</li><li>Avec un peu de confiture : Pour les amateurs de sucré-salé, une touche de confiture de figues ou de cerises noires peut sublimer ses saveurs.</li><li>Avec une cuillère de marc de Bourgogne : Traditionnellement, on verse une cuillère de marc de Bourgogne ou de champagne dans la "fontaine" du fromage avant de le déguster. Une expérience unique !</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Langres_(fromage)">https://fr.wikipedia.org/wiki/Langres_(fromage)</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/langres/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/langres/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagedelangres.com/">https://www.fromagedelangres.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/langres-4202">https://www.inao.gouv.fr/produit/langres-4202</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Herbacée ou végétale : Herbe fraîche Lactique : Lait acidifié, Crème, Yaourt Boisée : Tourbe / Humus, Sous-bois humide Animale : Cuir, Étable Torréfiée : Arachide, Noisette grillée, Levure de boulanger<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Pomme, Mirabelle, Coing, Poire Fruits secs : Noix Epices : Cumin, Confit de mirabelle avec gingembre Desserts : Pâte de coing, Compote de mirabelles, Gelée de coing, Madeleine Pains : Brioché, Baguette aux graines, Campagne Thés : Genmaicha, Lapsang Souchong Vins rouges : Meursault AOC, Nuit-Saint-Georges, Mercurey AOC, Médoc AOC, Pinot noir, Châteauneuf-du-Pape AOC, Gevrey-Chambertin AOC, Monthélie AOC Vins blancs : &nbsp;Chardonnay-de-Bourgogne, Saint-Aubin AOC, Volnay AOC, Chenin, Chablis AOC, Meursault AOC, Gewurztraminer, Côtes-d’Auxerre, Chassagne-Montrachet AOC Vins rosés : Marsannay AOC, Tavel AOC, Bandol AOC Vins effervescents : Champagne AOC blanc de blanc, ChampagneAOC rosé, Crémant-de-Loire AOC rosé Bières : Bière de garde, Farmhouse ale, Lambic, Saison, Sour, Quadruple Spiritueux : Marc de Bourgogne, Gin, Marc de Champagne, Eau-de-vie à la mirabelle, Grappa, Saké JunmaïL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 4/5 Salé : 3/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Langres

L'Emmental français Est-central, c'est un peu notre fierté fromagère ! Bien qu'il porte un nom suisse, il s'est parfaitement acclimaté à nos terroirs. Produit dans l'est de la France, principalement en Bourgogne-Franche-Comté, dans les Vosges, en Haute Marne et en Auvergne-Rhône-Alpes, il bénéficie d'un savoir-faire fromager transmis de génération en génération d’ailleurs valorisé par une&nbsp; Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996 et du Label Rouge depuis 1979.Les vaches qui produisent le lait pour cet emmental particulier pâturent sur des prairies verdoyantes, souvent situées en altitude. C'est cette alimentation naturelle et variée qui confère au fromage son goût unique et délicat. Tous les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation des vaches laitières, de même que les produits issus d'OGM. L'affinage de l'Emmental Français Est-Central est traditionnel (à nu dans les caves d'affinage) et d'une durée minimale de 12 semaines.A noter : L'Emmental Français Est-Central et Label Rouge est commercialisé sous la marque collective <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.emmental-grand-cru.fr/">Grand Cru</a> (appartenant au syndicat réunissant producteurs laitiers et fabricants).<h2>Vertues et bienfaits</h2>L'Emmental français Est-central, c'est bien plus qu'un simple fromage. Il est une source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Riche en protéines, il contribue à la construction musculaire et favorise la sensation de satiété. De plus, il contient des vitamines du groupe B, importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'Emmental français Est-central se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>À table : Il accompagne à merveille les charcuteries, les salades, les quiches et les tartes. Râpé, il parfume délicatement les gratins, les pâtes et les pizzas.</li><li>À l'apéritif : En cubes, il est parfait pour un plateau de fromages.</li><li>En cuisine : Il peut être utilisé pour réaliser des fondues, des soufflés ou encore des sauces fromagères.</li></ul>Il se retrouve également dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>La fondue savoyarde : Un grand classique ! L'Emmental, associé à d'autres fromages, fond au contact de la chaleur pour former un délicieux mélange onctueux.</li><li>La tarte flambée : L'Emmental râpé apporte une touche de gourmandise à cette spécialité alsacienne.</li><li>Les plats gratinés : Les pommes de terre dauphinoises, les gratins de légumes... l'Emmental relève le goût de tous ces plats.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/16445">https://www.inao.gouv.fr/produit/16445</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central">https://fr.wikipedia.org/wiki/Emmental_fran%C3%A7ais_est-central</a>&nbsp;</li></ul>__<h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Lait froid, Lait fermenté Fruitée : Pêche fermentée, Pêche verte, Noix de coco Boisée : Bois de cèdre, Santal Animale : Bouc<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Oignon rouge, Endive, Potimaron, Cresson, Laitue romaine Fruits : Pomme verte, Figue, Fraise sauvage, Mangue Fruits secs : Noix, Cacao, Figue séchée, Crème de cacao Epices : Curcuma, Curry, Vanille, Piment d’Espelette Herbes : Sauge, Huile d’olive vierge Picholine Carnée : Saucisse de Morteau, Saucisse de Francfort, Viande de boeuf séchée Poissons : Bar, Crevette grise, Calamar Thés : Bancha hojicha, Shui Xian, Bai Hau Wu Long, Darjeeling Printemps Vins blancs : &nbsp;Gewurtztraminer, Riesling, Chardonnay, Gringet, Arbois AOC, Poulsard, Trousseau, Côtes-du-Jura AOC, Irouléguy AOC, Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, Meursault AOC, Mâcon AOC Vins doux : Jurançon AOC, Xérès DO fino Bières : Märzen, PilsL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 1/5 Acidité : 2/5 Salé : 1/5 Pâte : 4/5 Puissance : 2/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Emmental français Est-Central

La caisse de Joinville est une meringue aux amandes présentée dans une caissette rectangulaire en papier. Légèrement blonde, elle est croustillante et légère. Elle est composée de sucre, de blancs d’oeufs, d’amandes et d’extrait de vanille.<h2>Histoire et terroir</h2>De Wassy à Langres, de nombreux pâtissiers de la Haute-Marne proposent à leur clientèle, depuis plus d’un siècle, des meringues aux amandes, dites “caisses” que Ardouin-Dumazet découvre en 1900 en passant par Andelot, village situé à quelques kilomètres de Chaumont. Plus tard, au cours du même voyage, il goûte de nouveau aux caisses de Wassy. Les pâtissiers annoncent cette pâtisserie comme une spécialité locale. Comme celles de Joinville, ce sont des meringues aux amandes, enfermées en petites caisses de mince papier blanc.<h2>Comment la déguster ?</h2>Cette petite gourmandise se mange à tout moment de la journée, voire en dessert.

Caisse de Joinville

La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/produits/quetsche-de-lorraine">quetsches</a> dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four.On peut également:<ul><li>Ajouter à mi-cuisson, le plus souvent en Alsace, un mélange de lait, œuf battu, et sucre;</li><li>Y broyer des biscuits type petit beurre ou spéculos et en mettre une couche sur le fond de pâte pour absorber le jus des fruits;</li><li>Saupoudrer les fruits de sucre en poudre.</li></ul>La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude.<h2>Ingrédients</h2>Pour la pâte brisée :<ul><li>250 g de farine</li><li>125 g de beurre froid coupé en dés</li><li>50 ml d'eau froide (environ)</li><li>1 pincée de sel</li><li>Facultatif : 20-30 g de sucre pour une pâte légèrement sucrée</li></ul>Pour la garniture :<ul><li>1 kg de quetsches fraîches</li><li>50 g de sucre (à ajuster selon la maturité des quetsches)</li><li>Cannelle en poudre (quantité souhaitée)</li><li>Facultatif (pour absorber le jus et donner du moelleux) :<ul><li>50 g de poudre d'amandes</li><li>Ou 1 à 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine</li><li>Ou de la poudre de biscuits écrasés (spéculoos, petits beurres...)</li></ul></li></ul><h2>Préparation</h2>Préparation de la pâte brisée :<ul><li>Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.</li><li>Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts pour sabler le mélange (obtenir une texture de chapelure grossière).</li><li>Ajouter l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à former une boule de pâte homogène.</li><li>Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).</li></ul>Préparation des quetsches :<ul><li>Laver soigneusement les quetsches.</li><li>Les couper en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter.</li></ul>Montage et cuisson de la tarte :<ul><li>Préchauffer le four à 180-200°C (Th. 6-7).</li><li>Beurrer et fariner un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre).</li><li>Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.</li><li>Foncer le moule avec la pâte, en faisant remonter les bords. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.</li><li>Facultatif (pour éviter que le jus des quetsches ne détrempe la pâte) : Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes, la semoule ou les biscuits écrasés.</li><li>Disposer les demi-quetsches sur la pâte, en les serrant bien et en les arrangeant joliment (côté bombé vers le haut ou en rosace).</li><li>Saupoudrer les quetsches d'une partie du sucre (environ 25-50g selon les goûts et l'acidité des quetsches) et d'une pincée de cannelle.</li><li>Enfourner pour 20-25 minutes à 180-200°C.</li></ul>Dégustation :<ul><li>Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille.</li><li>On peut la saupoudrer d'un peu de sucre glace ou de cannelle supplémentaire avant de servir.</li><li>La tarte aux quetsches est délicieuse tiède ou froide, seule ou accompagnée d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une chantilly légère.</li></ul>Conseils et astuces<ul><li>Il vaut mieux opter pour des quetsches bien mûres mais fermes. Les quetsches plus précoces ont tendance à rendre plus de jus.</li><li>L'astuce de la poudre d'amandes, de la semoule ou des biscuits écrasés est très efficace pour absorber le jus que les quetsches peuvent rendre à la cuisson, évitant ainsi une pâte détrempée.</li><li>La cannelle se marie à merveille avec les quetsches, il ne faut pas hésiter à en saupoudrer généreusement.</li><li>La tarte aux quetsches se conserve très bien à température ambiante pendant 2-3 jours.</li></ul>

Tarte aux quetsches

Caissette de Joinville

LE RUCHER DU GRAND JARDIN

Le Vallage est un terroir de vallées verdoyantes et de forêts denses qui suit le cours de la Marne, offrant un visage intime et bucolique de la Haute-Marne.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Joinville est la cité historique du Vallage. Le paysage est structuré par la vallée de la Marne, enserrée entre des collines boisées. C’est un pays de "vaux" (vallées) où l'eau est partout présente, alimentant les forges historiques et les jardins remarquables.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Le Vallage était le domaine des Guise, l'une des familles les plus puissantes de la Renaissance française. Cette influence a apporté un raffinement culinaire particulier, avec une attention portée à la présentation des plats et à l'utilisation des produits des rivières privées.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La tarte aux quetsches et les caisses de Joinville sont les spécialités emblématiques du Vallage. Fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dijonnais/produits/langres">Langres</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lyonnais/produits/emmental-francais-est-central">emmental</a>) et volailles sont également des produits typiques de ce terroir.

Vallage

Située au sud de la Champagne, la Côte des Bars est une alliance de plusieurs terroirs : les vignobles du Barséquanais (autour de Bar-sur-Seine et des Riceys), ceux du Baraubois (autour de Bar-sur-Aube), les pâturages du Chaourçois (autour de Chaource) où paissent les vaches laitières (de races hollandaises, pies-noires et brunes des Alpes). Quant au pays de Brienne au sein du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, avec ses grands lacs réservoirs alimentés par l’Aube, il offre, au nord, les étendues immense de champs de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/chou-a-choucroute">chou à choucroute</a>, bien plus vastes que ceux de la plaine d’Alsace.Les villes de Bar (Bar-sur-Seine et Bar-sur-Aube) ont chacune leurs andouillettes et leurs gougères. Ce nom qui les unit viendrait du celte nom “barrum” synonyme de port, lieu élevé, montagne, place forte et, en latin, tout simplement barrière.Curnonsky a consigné parmi les hors d’œuvres locaux les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cote-des-bars/specialites/croquettes-de-bar-sur-aube">croquettes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cote-des-bars/specialites/barquettes-de-bar-sur-aube">barquettes de Bar-sur-Aube</a> dont la littérature digitale actuelle ne fait pas état. Toute information serait la bienvenue !Qui dit rivières et lac dit poissons. Ici, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/brochet-a-la-champenoise">brochet</a> est braisé au vin des Riceys, les écrevisses baignent dans le champagne et chaque ville a sa propre recette de matelote avec ou sans carpe, avec ou sans anguille. Le pâté champenois incorpore les morilles d’Essoyes. Et le fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/chaource">Chaource</a> rentre dans moultes recettes, comme la chaourcine (une brioche salée au chaource) la fondue de champignons au chaource et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cote-des-bars/specialites/omelette-au-chaource">omelette au chaource</a>.Le Chaource est originaire de la commune du même nom, dans l’Aube, mais sa production s’étend au-delà de ce territoire, sur 350 000 ha et notamment sur le Tonnerrois voisin.Le Chaource était déjà connu au 14ème siècle lorsque Charles le Bel le reçut en présent lors de son passage dans le village. Il était aussi un incontournable à la table de Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin. Mais c’est au 19ème siècle que le Chaource prit son envol pour les six coins de l’hexagone quand les négociants en fromages vinrent s’approvisionner directement à la ferme.Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1970 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. C'est un fromage de forme cylindrique à faces planes qui est décliné en deux grammages différents : 200 grammes et 450 grammes. Il est recouvert d’une croûte de fines moisissures blanches de Penicillium candidum au parfum de champignon frais. Son affinage dure au minimum 14 jours, et en vieillissant il présente une robe orangée. C’est un fromage à pâte blanche, finement homogène, onctueuse, souple et assez ferme, fondant en bouche, qui développe des arômes de noisette et de crème, légèrement salé. Disponible toute l’année, il est plus goûteux quand consommé de juillet à octobre après un affinage de 4 à 5 semaines en cave.

Côte des Bars

Le Bassigny est un peu la "petite Hollande" de la Haute-Marne, un pays d'eau et d'herbe situé au carrefour de la Champagne, de la Lorraine et de la Bourgogne.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Le centre névralgique est Val-de-Meuse. Le paysage est un bocage traditionnel composé de prairies grasses destinées à l'élevage bovin, séparées par des haies vives. C'est ici que la Meuse prend sa source avant de traverser l'Europe. Le relief est modéré, formé de collines douces qui favorisent une agriculture pastorale.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Le Bassigny a toujours été une terre de production laitière d'exception. Dès le 17ème siècle, les fromages de ce terroir étaient expédiés jusqu'à Paris. La gastronomie s'est donc construite autour de la transformation du lait et de la charcuterie familiale, avec un savoir-faire transmis de génération en génération dans les fermes.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le produit roi est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dijonnais/produits/langres">fromage de Langres</a> (AOP), reconnaissable à sa couleur orangée et sa forme de cratère. On y produit aussi le fromage <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/produits/emmental-grand-cru">Emmental Grand Cru</a> et on y élève diverses volailles fermières. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/miel-de-champagne">miel</a> de fleurs de prairies est également une spécialité reconnue pour sa douceur.La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/langrois/specialites/tarte-au-quemeu">tarte au quemeu</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/specialites/tarte-aux-quetsches">tarte aux quetsches</a> sont des desserts incontournables du terroir.

Bassigny

Héritage historique du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bassigny">Bassigny</a> et du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-champenois">Barrois</a>, le Chaumontais est un terroir de plateaux et de vallées niché au cœur de la Haute-Marne, dont la ville de Chaumont est le phare culturel et gastronomique.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Autour de Chaumont, le paysage se découpe entre la vallée de la Marne et celle de la Suize. On y observe des plateaux forestiers entrecoupés de vallons profonds. Le célèbre viaduc de Chaumont domine ce paysage où l'industrie (historiquement la ganterie) et l'agriculture cohabitent harmonieusement.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Ancienne cité des Comtes de Champagne, Chaumont a développé une cuisine de "bourgeoisie provinciale" raffinée. L'histoire gastronomique est ici liée à la convivialité et aux échanges commerciaux que la ville entretenait avec les régions voisines, favorisant l'émergence de pâtisseries créatives.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie du Chaumontais est marquée par la volaille, les champignons comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/truffe-de-champagne">truffe de Champagne</a>, ainsi que par l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/produits/emmental-grand-cru">emmental Grand Cru</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/produits/miel-de-champagne">miel</a>.Parmi les spécialités, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chaumontais/specialites/potee-champenoise-des-vendangeurs">potée champenoise</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chaumontais/specialites/terrine-de-sanglier">terrine de sanglier</a> sont à l'honneur, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chaumontais/specialites/tarte-au-quemeu">tarte au quemeu</a>.

Chaumontais

Le Perthois est une plaine opulente située à la charnière de la Marne et de la Haute-Marne, un pays d'eau et d'argile qui unit le travail de la terre à celui du fer.<h2>Géographie, villes et paysages</h2>Les villes de Saint-Dizier et Vitry-le-François marquent les extrémités de ce terroir. Le paysage est plat, riche en zones humides et en étangs, dont le célèbre Lac du Der-Chantecoq. Les villages sont caractérisés par leurs églises et maisons à pans de bois, uniques dans la région.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Le Perthois a longtemps été une zone de conflit et de commerce. Sa gastronomie s'est enrichie des apports des voyageurs et des troupes militaires, tout en s'appuyant sur une agriculture céréalière et avicole très productive.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le terroir produit des volailles renommées et des poissons frais issus des étangs et rivières.La gastronomie locale est également marquée par des spécialités comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/potee-champenoise-des-vendangeurs">potée champenoise</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/brochet-a-la-champenoise">brochet à la champenoise</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perthois/specialites/biscuits-de-wassy">biscuits de Wassy</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-crayeuse/specialites/bouchon-au-marc-de-champagne">bouchon au marc de Champagne</a>.

Perthois

Le Barrois lorrain est un terroir situé dans le sud de la Meuse, en région Grand Est. Il se distingue par un paysage marqué par l'agriculture et une histoire riche, influençant notamment sa gastronomie.<h2>Géographie et paysage</h2>Le Barrois lorrain s'étend autour de trois villes principales : Bar-le-Duc, Ligny-en-Barrois et Gondrecourt-le-Château. Géographiquement, il se caractérise par un paysage de plateaux calcaires et de vallées. L'agriculture y est prédominante, façonnant un paysage de champs ouverts, entrecoupés de bosquets et de rivières comme l'Ornain. Les altitudes varient, offrant des vues dégagées sur la campagne environnante.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Barrois est étroitement liée à son agriculture et à ses traditions culinaires. Ancien duché, cette région a toujours été une terre de production. La culture des céréales, l'élevage et l'arboriculture ont forgé une gastronomie basée sur des produits simples et de qualité. Au fil des siècles, les savoir-faire locaux ont permis le développement de spécialités qui perdurent encore aujourd'hui.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>En matière de gastronomie, le Barrois élève les fameuses volailles de Champagne et produit une charcuterie variée, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a> emblématique, et des fromages tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/brie-de-meaux">brie de Meaux</a>. Les champignons, dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/truffe-de-meuse">truffe de Meuse</a>, et les fruits, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/groseille">groseille</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/quetsche-de-lorraine">quetsche</a>, ponctuent les délices de la région.Les douceurs sont aussi à l'honneur avec les confitures, notamment <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/specialites/confiture-de-groseilles-de-bar-le-duc">de groseille de Bar-le-Duc</a>, de mirabelles et de quetsche. Pour accompagner ces mets, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/barrois-lorrain/produits/ambroseille-1">Ambroseille</a>, boisson locale, est à découvrir.Le Barrois lorrain met en valeur ses produits à travers divers événements, notamment la Foire de Bar-le-Duc qui, au printemps, propose un espace dédié aux produits locaux et à la gastronomie locale.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.tourisme-barleducsudmeuse.fr/">https://www.tourisme-barleducsudmeuse.fr/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Barrois">https://fr.wikipedia.org/wiki/Barrois</a></li></ul>

Barrois lorrain

Le Pays de Neufchâteau, situé dans le département des Vosges en région Grand Est, se distingue par son paysage vallonné, ses forêts généreuses et ses terres fertiles, propices à une agriculture variée et à l'élevage. Ce territoire, marqué par la confluence des eaux de la Meuse et du Vair, a su préserver un patrimoine naturel et culturel authentique, se reflétant notamment dans sa gastronomie.<h2>Géographie et structure du paysage</h2>La ville principale du Pays de Neufchâteau est Neufchâteau. La région se caractérise par un paysage de plateaux calcaires et de vallées creusées par les fleuves et rivières (principalement la Meuse et le Vair). L'altitude moyenne se situe autour de 300 à 400 mètres, offrant des panoramas doux et verdoyants. Les vastes étendues forestières, dominées par des hêtres et des chênes, côtoient des zones agricoles dédiées aux grandes cultures et à l'élevage. Le maillage des villages est relativement dense, témoignant d'une occupation humaine ancienne et continue.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Pays de Neufchâteau est intimement liée à son agriculture et à ses ressources naturelles. Dès l'époque gallo-romaine, la région était un carrefour commercial et agricole. Au Moyen Âge, l'essor de l'élevage et des cultures céréalières a façonné l'alimentation locale. La proximité de grandes voies de communication a également favorisé les échanges de produits et de savoir-faire culinaires. Les traditions paysannes, transmises de génération en génération, ont permis de conserver des recettes et des méthodes de préparation ancestrales, toujours présentes dans la gastronomie actuelle du territoire.Le pays de Neufchâteau présente également une riche tradition de l'industrie du meuble et de l'ébénisterie d'art.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le gibier abondant et les poissons des rivières enrichissent la gastronomie locale, avec une mention spéciale pour la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/truffe-de-meuse">truffe de Meuse</a>. Les fromages locaux tels que le langres, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/emmental-francais-est-central">emmental</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/munster-gerome">munster-géromé</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/carre-de-lest">carré de l'Est</a> s'accompagnent parfaitement des légumes et fruits régionaux, notamment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/quetsche-de-lorraine">quetsche</a>. La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a> figurent parmi les spécialités. La dégustation se termine idéalement avec une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/specialites/tarte-aux-mirabelles">tarte aux mirabelles</a> et une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-neufchateau/produits/eau-de-vie-de-mirabelles">eau-de-vie de mirabelle</a>.Le Pays de Neufchâteau accueille plusieurs événements mettant en valeur la gastronomie et les produits locaux dont la Foire de Printemps de Neufchâteau qui a généralement lieu en août. Cette foire agricole et commerciale propose souvent des stands dédiés aux produits du terroir.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.tourisme-ouest-vosges.fr/">https://www.tourisme-ouest-vosges.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.plusbeauxdetours.com/tous-les-plus-beaux-detours/detour-par-neufchateau-dans-les-vosges/">https://www.plusbeauxdetours.com/tous-les-plus-beaux-detours/detour-par-neufchateau-dans-les-vosges/</a></li></ul>

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