Langres
Fromages
Reconnaissable à sa croûte lavée et légèrement plissée, sa pâte onctueuse et sa célèbre "fontaine" – une petite cuvette au sommet – le Langres est une véritable pépite de la gastronomie française. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, qui offre des arômes délicats et une texture fondante.
Le Langres, un produit du Dijonnais !
Dijonnais
Un héritage ancien ancré dans son terroir
L'histoire du Langres est étroitement liée à son terroir. Ce fromage est né au 18ème siècle, au cœur de la Champagne. Il a obtenu son appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1991, gage de son authenticité et de son savoir-faire ancestral. Le Langres est le fruit d'une tradition fromagère bien établie, transmise de génération en génération.
Le Langres est donc exclusivement produit dans une zone géographique délimitée, qui comprend principalement le plateau de Langres, à cheval sur plusieurs départements : la Haute-Marne, les Vosges et la Côte-d’Or.
Cette aire de production spécifique confère au Langres ses caractéristiques uniques, influencées par le climat, la flore et les pratiques d'élevage locales.
Saveurs et bienfaits
En plus de ses qualités gustatives, le Langres possède quelques atouts nutritionnels intéressants. Comme la plupart des produits laitiers, il est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il apporte également des protéines, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. C'est un fromage qui, consommé avec modération, peut s'intégrer dans une alimentation équilibrée.
Comment le consommer ?
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à décembre. Le Langres peut ainsi se déguster :
Nature : C'est la meilleure façon d'apprécier sa texture fondante et ses saveurs subtiles. Il faut cependant le laisser chambrer quelques minutes avant de le déguster pour en révéler tous les arômes.
Avec du pain : Une bonne baguette fraîche, du pain de campagne ou du pain aux noix pour un accord parfait.
Avec un peu de confiture : Pour les amateurs de sucré-salé, une touche de confiture de figues ou de cerises noires peut sublimer ses saveurs.
Avec une cuillère de marc de Bourgogne : Traditionnellement, on verse une cuillère de marc de Bourgogne ou de champagne dans la "fontaine" du fromage avant de le déguster. Une expérience unique !
Pour en savoir plus :
__
Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbe fraîche
Lactique : Lait acidifié, Crème, Yaourt
Boisée : Tourbe / Humus, Sous-bois humide
Animale : Cuir, Étable
Torréfiée : Arachide, Noisette grillée, Levure de boulanger
Accords fromagers
Fruits : Pomme, Mirabelle, Coing, Poire
Fruits secs : Noix
Epices : Cumin, Confit de mirabelle avec gingembre
Desserts : Pâte de coing, Compote de mirabelles, Gelée de coing, Madeleine
Pains : Brioché, Baguette aux graines, Campagne
Thés : Genmaicha, Lapsang Souchong
Vins rouges : Meursault AOC, Nuit-Saint-Georges, Mercurey AOC, Médoc AOC, Pinot noir, Châteauneuf-du-Pape AOC, Gevrey-Chambertin AOC, Monthélie AOC
Vins blancs : Chardonnay-de-Bourgogne, Saint-Aubin AOC, Volnay AOC, Chenin, Chablis AOC, Meursault AOC, Gewurztraminer, Côtes-d’Auxerre, Chassagne-Montrachet AOC
Vins rosés : Marsannay AOC, Tavel AOC, Bandol AOC
Vins effervescents : Champagne AOC blanc de blanc, ChampagneAOC rosé, Crémant-de-Loire AOC rosé
Bières : Bière de garde, Farmhouse ale, Lambic, Saison, Sour, Quadruple
Spiritueux : Marc de Bourgogne, Gin, Marc de Champagne, Eau-de-vie à la mirabelle, Grappa, Saké Junmaï
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 4/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/