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Caisse de Joinville
Douceurs
La caisse de Joinville est une meringue aux amandes présentée dans une caissette rectangulaire en papier. Légèrement blonde, elle est croustillante et légère. Elle est composée de sucre, de blancs d’oeufs, d’amandes et d’extrait de vanille.
La Caisse de Joinville, une spécialité du Vallage !
Vallage
Histoire et terroir
De Wassy à Langres, de nombreux pâtissiers de la Haute-Marne proposent à leur clientèle, depuis plus d’un siècle, des meringues aux amandes, dites “caisses” que Ardouin-Dumazet découvre en 1900 en passant par Andelot, village situé à quelques kilomètres de Chaumont. Plus tard, au cours du même voyage, il goûte de nouveau aux caisses de Wassy. Les pâtissiers annoncent cette pâtisserie comme une spécialité locale. Comme celles de Joinville, ce sont des meringues aux amandes, enfermées en petites caisses de mince papier blanc.
Comment la déguster ?
Cette petite gourmandise se mange à tout moment de la journée, voire en dessert.