Tarte aux quetsches
Douceurs
La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four.
On peut également:
Ajouter à mi-cuisson, le plus souvent en Alsace, un mélange de lait, œuf battu, et sucre;
Y broyer des biscuits type petit beurre ou spéculos et en mettre une couche sur le fond de pâte pour absorber le jus des fruits;
Saupoudrer les fruits de sucre en poudre.
La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude.
La Tarte aux quetsches, une spécialité du Toulois !
Toulois
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
50 ml d'eau froide (environ)
1 pincée de sel
Facultatif : 20-30 g de sucre pour une pâte légèrement sucrée
Pour la garniture :
1 kg de quetsches fraîches
50 g de sucre (à ajuster selon la maturité des quetsches)
Cannelle en poudre (quantité souhaitée)
Facultatif (pour absorber le jus et donner du moelleux) :
50 g de poudre d'amandes
Ou 1 à 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine
Ou de la poudre de biscuits écrasés (spéculoos, petits beurres...)
Préparation
Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts pour sabler le mélange (obtenir une texture de chapelure grossière).
Ajouter l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
Préparation des quetsches :
Laver soigneusement les quetsches.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter.
Montage et cuisson de la tarte :
Préchauffer le four à 180-200°C (Th. 6-7).
Beurrer et fariner un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.
Foncer le moule avec la pâte, en faisant remonter les bords. Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
Facultatif (pour éviter que le jus des quetsches ne détrempe la pâte) : Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes, la semoule ou les biscuits écrasés.
Disposer les demi-quetsches sur la pâte, en les serrant bien et en les arrangeant joliment (côté bombé vers le haut ou en rosace).
Saupoudrer les quetsches d'une partie du sucre (environ 25-50g selon les goûts et l'acidité des quetsches) et d'une pincée de cannelle.
Enfourner pour 20-25 minutes à 180-200°C.
Dégustation :
Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille.
On peut la saupoudrer d'un peu de sucre glace ou de cannelle supplémentaire avant de servir.
La tarte aux quetsches est délicieuse tiède ou froide, seule ou accompagnée d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une chantilly légère.
Conseils et astuces
Il vaut mieux opter pour des quetsches bien mûres mais fermes. Les quetsches plus précoces ont tendance à rendre plus de jus.
L'astuce de la poudre d'amandes, de la semoule ou des biscuits écrasés est très efficace pour absorber le jus que les quetsches peuvent rendre à la cuisson, évitant ainsi une pâte détrempée.
La cannelle se marie à merveille avec les quetsches, il ne faut pas hésiter à en saupoudrer généreusement.
La tarte aux quetsches se conserve très bien à température ambiante pendant 2-3 jours.