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Endive
Légumes
L'endive est une plante herbacée dont on consomme le bourgeon étiolé, d'un blanc nacré bordé de jaune pâle. Sa texture est croquante lorsqu'elle est crue et devient fondante, presque soyeuse, une fois cuite. Elle se distingue par une amertume caractéristique, plus ou moins prononcée selon sa fraîcheur et son mode de culture.
L' Endive, un produit du Santerre !
Santerre
Origine et histoire
Issue de la chicorée à grosse racine, l’endive fut créée en Belgique vers le milieu du 19ème siècle. Les 1ères endives sont apparues sur le marché de Bruxelles en 1846 mais leur production prend son véritable essor à partir de 1880.
L’introduction de l’endive en France serait le fait de Henri de Vilmorin qui aurait remarqué la plante à l’exposition de Gand en 1873. Sa production dans l’Hexagone ne commence qu’en 1920. C’est sous l’impulsion de marchands de fruits de la région frontalière de Pévèle que la production se développe en France.
Après la Seconde Guerre mondiale, la culture de l’endive reprend avec une vigueur accrue dans le Nord et gagne même de nouvelles régions comme la plaine de la Lys, à l’ouest de Lille, et surtout le Cambrésis, portant rapidement la France au 1er rang de la production mondiale.
Terroirs de production
Le terroir de prédilection de l'endive est le Nord-Pas-de-Calais et la Picardie (Hauts-de-France). Ces régions assurent la grande majorité de la production française, grâce à des sols limoneux profonds et un savoir-faire spécifique, notamment pour l'endive de pleine terre, plus rare et savoureuse.
Vertus et bienfaits
Composée à 95% d'eau, l'endive est l'alliée minceur par excellence. Elle est riche en fibres, ce qui facilite le transit, et contient des minéraux essentiels comme le potassium et le sélénium. Ses composés amers favorisent également le bon fonctionnement du foie.
Usage en cuisine
On la consomme crue en salade avec des noix, des pommes et du fromage bleu. Cuite, elle se prépare braisée au beurre avec une pincée de sucre pour caraméliser son amertume. La spécialité la plus célèbre reste sans conteste le chicon au jambon, où l'endive est enroulée dans une tranche de jambon blanc, nappée de béchamel et gratinée au fromage.