Jarret de veau au pineau

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 1 beau jarret de veau (1 à 1,2 kg) coupé en rouelles

• farine

• 2 gros poireaux bien blancs

• 2 carottes

• 2 gousses d’ail

• 100 g de beurre

• 1 cs d’huile

• sel et poivre

• 20 cl de Pineau des Charentes

• 500 g de tomates

• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)

Préparation

• Saler, poivrer, fariner légèrement les tranches de jarret de veau pour les sécher.

• Eplucher les poireaux pour ne conserver que le blanc et le verre tendre et les émincer.

• Peler et couper les carottes en rondelles. Peler l’ail.

• Faire revenir les poireaux et les carottes dans une cocotte dans la moitié du beurre, jusqu’à ce qu’ils “fondent” mais sans les laisser colorer. Les retirer à l’écumoire et réserver.

• Mettre le reste de beurre et l’huile dans la cocotte, faire chauffer, y faire dorer les tranches de jarret de veau sur leurs deux faces. Saler et poivrer. Mouiller avec le pineau. Mélanger quelques minutes.

• Remettre la fondue de légumes dans la cocotte ainsi que les tomates pelées, épépinées et légèrement concassées. Ajouter encore l’ail et le bouquet garni. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Couvrir.

• Laisser mijoter une heure et demie sur feu doux en retournant les jarrets de veau à mi-cuisson.

• Servir chaud après avoir retiré le bouquet garni.