Gâteau saintongeais
Douceurs
Le gâteau saintongeais est une spécialité pâtissière traditionnelle du cœur des Charentes, née, comme son nom l’indique, dans l'ancienne province de la Saintonge. Moelleux et généreux, ce gâteau simple en apparence séduit les gourmands par sa texture fondante et son bon goût d'amandes, parfois relevé d'angéliques confites macérées dans le cognac. Il s'inscrit dans le riche patrimoine gastronomique charentais, aux côtés de la célèbre galette charentaise. On le retrouve principalement sur les étals des boulangeries-pâtisseries artisanales de la région.
Le Gâteau saintongeais, une spécialité de la Saintonge romane !
Saintonge romane
Ingrédients
Pour 8 personnes :
6 oeufs
sucre semoule
farine
1 pincée de sel
150 g d’amandes effilées ou concassées
20 g de beurre
1 cs de sucre cristallisé
Préparation
Peser les oeufs. Peser le même poids de sucre et le même poids de farine.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre en poudre, dans un saladier, jusqu’à obtention d’un mélange qui blanchisse.
Incorporer le sel et, petit à petit, la farine puis les blancs battus en neige ferme et 100 g d’amandes.
Beurrer une tourtière. Y verser la préparation. Parsemer du reste d’amandes et poudrer de sucre cristallisé.
Mettre dans un four préchauffé à moyen (180° C) et faire cuire 15 à 20 minutes.
Démouler délicatement dès que le gâteau a tiédi puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Attention, ce gâteau est moins facile à réussir qu’il n’y paraît car sa cuisson est délicate et il doit rester bien moelleux à coeur.
A savoir : On peut incorporer 50 g d’angéliques confites coupées en petits carrés et mises à macérer dans 5 cl de cognac. On peut aussi ne mettre des amandes qu’en surface.