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Bajanat
Soupes et potages
La bajanat est une soupe traditionnelle rustique et consistante des Cévennes. Son nom vient de "bajana", qui désigne les châtaignes séchées (châtaignons) une fois réhydratées.
La Bajanat, une spécialité du Quercy blanc !
Quercy blanc
Un peu d’histoire…
C’est un plat typique des Cévennes (Lozère, Gard) et de l'Ardèche (où on l'appelle parfois Cousina). C'était le "plat du pauvre" qui permettait de passer l'hiver, dans ce terroir où la châtaigne a longtemps remplacé les céréales, difficiles à faire pousser localement.
On dit traditionnellement qu'une bonne bajanat doit être si épaisse qu'une cuillère doit pouvoir tenir droite au milieu de la marmite !
Ingrédients
Pour réaliser une bajanat, il faut des châtaignons (châtaignes sèches), de l’eau ou du bouillon, du lait (ou crème en fin de cuisson), parfois des légumes (comme le céleri) ou un os de jambon pour le goût.
Préparation
Il faut faire tremper les châtaignes sèches la veille. On les fait cuire longuement dans l'eau (ou bouillon) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. On ajoute le lait et on laisse réduire.
La bajanat peut se manger sucrée ou salée.