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Soupe de bricolins
Soupes et potages
Les bricolins sont des pousses de choux à vache (choux fourragers). Au printemps, on les vend par petits paquets sur les marchés de haute Bretagne.
La soupe de bricolins est aussi appelée “soupe du pauvre” en raison de sa rusticité. On peut, si on le souhaite, remplacer les bricolins par des feuilles de choux verts liées en botte.
La Soupe de bricolins, une spécialité du Porhoët !
Porhoët
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 paquets de bricolins
sel
12 pommes de terre moyennes
1 cs de saindoux (ou du beurre demi-sel)
fines tranches de pain de campagne rassis
poivre
Préparation
Trier et laver les bricolins.
Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une marmite. Saler. Y jeter les bricolins et les faire cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers.
Les ajouter au contenu de la marmite avec une cuillerée à soupe de saindoux.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Tailler des tranches très fines de pain rassis. Les disposer au fond de la soupière. Les tremper avec le bouillon de cuisson des légumes.
Disposer les choux et les pommes de terre à part sur un plat. Servir la soupe en 1er, puis les légumes en 2ème service avec du sel, du poivre et du saindoux.