Bricolin
Légumes
Aussi appelé “asperge du pauvre”, le bricolin est une pousse printanière de diverses espèces de choux récoltée avant l’ouverture des boutons floraux.
Il ne faut pas le confondre avec le chou brocoli (et notamment le chou brocoli de Roscoff) ni avec le brocoli à jets d’origine italienne qui sont tous deux de la même famille des crucifères.
Le Bricolin, un produit du Pays Bigouden !
Pays Bigouden
Un produit dérivé de la cueillette
Dans les zones d’élevage, les cultures des choux fourragers ont souvent tenu une grande place et les bricolins en étaient le dérivé naturel. Divers choux potagers peuvent également être à l’origine de ce produit, lorsque la partie comestible a été récoltée et que la plante entre dans sa phase reproductive.
Des qualités bienfaisantes sur le système respiratoire
Le bricolin a la réputation d’être bénéfique au système respiratoire car, comme tous les légumes de la famille des crucifères, il contient des substances souffrées reconnues pour leurs propriétés sur les voies respiratoires.
Comment le consommer ?
Les jeunes pousses florales de tous ces choux cueillies au premier printemps sont appréciées et consommées comme les asperges, d’où leur appellation commune d’asperge du pauvre.
Cuits à l’eau, les bricolins peuvent être servis en hors d’oeuvre, assaisonnées d’une sauce vinaigrette ou bien d’une crème de lait fraîche avec de la ciboulette. Après cuisson, ils peuvent aussi être servis en accompagnement de plats de viande, notamment de rôti de porc.
Traditionnellement, ils étaient utilisés pour faire une soupe dite “aux choux verts”.