Trappe de Campénéac
Fromage de Campénéac, Trappiste de Campénéac
Fromages
Le Trappiste de Campénéac était un fromage “monastique” dit de trappe fabriqué avec du lait cru de vache.
De la forme d’un disque épais, le Campénéac existait en 3 tailles (21 cm, 10,5 cm et 7,5 cm). Sa croûte était orangée et légèrement marqué par le tissu qui sert à donner sa forme au fromage. La pâte était de couleur crème, moelleuse et présente peu d’ouvertures.
La Trappe de Campénéac, un produit du Porhoët !
Porhoët
Les fromages trappistes en Bretagne
Bien qu’étant une région de production laitière, la Bretagne n’est pas à proprement parler une terre de fromages…
C’est dans ce contexte que vinrent s’installer en 1841 les frères trappistes de Timadeuc. La tradition voulait que les frères consacrent une grande partie de leur temps au travail manuel et c’est au départ pour nourrir et assurer l’entretien de la congrégation qu’ils se lancèrent dans la production de fromage.
Ils disposaient alors de la recette mise au point non loin de là, à l’abbaye de Port-Salut en Mayenne. La trappe de Trimadeuc ressemblait donc fortement à son ancêtre, le port-salut.
Pour être plus récent, le fromage de Campénéac n’en est pas moins, lui aussi, typiquement trappiste. Installées en 1921 à Sainte-Anne-d’Auray, les soeurs de l’abbaye Joie-Notre-Dame se tournèrent rapidement vers la production d’un fromage similaire à celui qui se fabriquait depuis longtemps à Port-du-Salut ou à Timadeuc.
En 1953, l’abbaye et sa fromagerie furent transférées à Campénéac, toujours dans le Morbihan. Classée en 1985 au 9ème rang des fromageries trappistes, la production du Campénéac était exclusivement réalisée à partir du troupeau monastique.
Un fromage de plateau
Le Trappiste de Campénéac se caractérisait par une odeur assez forte contrastant avec un goût plutôt doux ("saveur douce" en fin d'affinage). Ce profil gustatif le rendait particulièrement adapté à être dégusté tel quel.
À l'instar des fromages de type Port-du-Salut auxquels il était apparenté, le Trappiste de Campénéac se savourait idéalement sur un plateau de fromages. Il pouvait être accompagné de pain, éventuellement de fruits comme des raisins ou des noix, pour apprécier pleinement sa texture et sa saveur douce malgré son odeur marquée.
Et aujourd’hui …
A la fin du 20ème siècle, la production de ce fromage était encore relativement importante, la marque “Abbaye-La-Joie-Notre-Dame ayant même été déposée en 1985. Mais il semblerait que les soeurs de l’abbaye ne produise plus de fromage depuis 2020. Leur travail est donc maintenant centré autour de la fabrication de biscuits et de chocolats.