Poher · Fars pod

Farz
Produit

Fars pod

Farz pod

Céréales et dérivés

Selon L’inventaire du patrimoine culinaire de la France du CNAC paru dans les années 1990, le farz u farz pod, “c’est le farz au pot, autrement dit celui qui mijote dans la soupe avec les viandes et les légumes (kig-ha-farz). Spécialité de la Bretagne occidentale, du pays de Léon notamment, le farz est une bouillie de froment (farz-gwiniz), de sarrasin (farz-gwiniz-du) ou des 2 céréales mélangées (farz-daou-hanter) qui se présente comme une sorte de pâte à crêpes épaisse (farine délayée au lait), agrémentée d’ingrédients divers : oeufs, crème fraîche, chair à saucisse, oignons, etc.

Pour faire cuire cette bouillie, il faut la verser dans un sac en toile spécial, bien fermer et plonger dans la soupe. Quand le farz est cuit, on sort le sac de la soupe, on le roule avec la paume pour émietter son contenu qu’on verse dans un plat creux. On y ajoute alors un morceau de beurre demi-sel mais on peut également le servir à part avec un bol de lepik (beurre fondu roussi de couleur noisette). On peut aussi couper le farz en tranche sans l’émietter.

Il existe des variantes du farz, selon que l’on utilise telle ou telle méthode de cuisson (dans la soupe, bouilli à la poêle, …)

La recette présentée ici est la plus traditionnelle pour accompagner le kig-ha-farz.

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Le Fars pod, un produit du Poher !

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Poher

Terroir préféré

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Ingrédients

Pour 8 personnes : 

  • 250 g de farine de sarrasin (blé noir)

  • 50 cl de lait (ou 25 cl de bouillon de cuisson du pot-au-feu et 25 cl de lait)

  • 1 oeuf

  • 50 g de saindoux (ou de beurre)

  • sel et poivre

  • 125 g de raisins secs (facultatif)

Préparation

Au préalable, on peut prélever le bouillon du faitout où mijote le pot-au-feu et le faire tiédir.

  • Mettre la farine de sarrasin dans un saladier, la délayer peu à peu avec le bouillon puis avec le lait. Incorporer l’oeuf battu en omelette et le saindoux juste fondu. Saler et poivrer.

  • Quand le mélange est homogène, incorporer encore (éventuellement) les raisins secs.

  • Verser cette préparation dans un sac en toile. Ne le remplir qu’aux ¾ car la préparation gonfle en cuisant. Lier solidement le sac avec de la ficelle de cuisine.

  • Plonger le sac dans le faitout au moment adéquat. Laisser cuire 1 heure et demie.

  • Sortir le sac en l’égouttant quelques minutes au dessus du faitout puis démouler sur un plat de service et couper en tranches (ou émietter le farz dans un plat creux).

A savoir : on peut remplacer les raisins secs par des pruneaux, ne pas en mettre du tout ou faire moitié-moitié.