Poher
Le terroir du Poher, situé au cœur de la Bretagne intérieure, se distingue par ses caractéristiques propres, façonnées par sa géographie, son histoire et son activité agricole.
Loin du littoral, ce territoire offre un visage de la Bretagne authentique, ancré dans ses traditions agricoles et un patrimoine riche. Il représente un carrefour au sein de la péninsule, reliant différentes microrégions.
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Géographie et paysages
Le Poher s'étend principalement sur la partie orientale du Finistère et déborde sur les Côtes-d'Armor et le Morbihan. Sa ville principale et son poumon économique et culturel est Carhaix-Plouguer.
Le paysage du Poher est typique du bocage breton, caractérisé par l'alternance de parcelles cultivées, de prairies, de bosquets et de haies qui délimitent le parcellaire. Le relief est vallonné, marqué par la présence de massifs anciens comme les Monts d'Arrée et les Montagnes Noires à proximité, bien que le cœur du Poher soit davantage constitué de plateaux et de vallées verdoyantes, notamment celle de l'Hyères.
L'agriculture y tient une place prépondérante, dominée par l'élevage (bovin, porcin, volaille) et les cultures fourragères et céréalières (notamment le blé noir ou sarrasin).
Histoire et gastronomie
L'histoire du Poher, comme celle de l'ensemble de la Bretagne intérieure, est étroitement liée à une agriculture de subsistance qui a longtemps dicté le rythme de vie et l'alimentation.
Traditionnellement, la cuisine s'est appuyée sur les ressources disponibles localement : céréales panifiables et non panifiables comme le sarrasin, élevage (le cochon occupant une place centrale), légumes racines et produits laitiers. Le développement de l'élevage, particulièrement porcin, a marqué l'économie et, par ricochet, les habitudes alimentaires, avec une valorisation des produits carnés et des charcuteries.
Si l'histoire du Poher n'est pas marquée par des événements culinaires spécifiques et uniques qui lui sont propres à l'exclusion du reste de la Bretagne, elle s'inscrit pleinement dans l'évolution de la gastronomie bretonne, passant d'une cuisine paysanne simple à une diversification des produits et des savoir-faire.
Produits emblématiques et spécialités
La gastronomie du Poher s'inscrit dans la richesse culinaire de la Bretagne, tout en mettant en avant ses productions locales. Parmi les produits emblématiques et spécialités que l'on retrouve dans le Poher figurent :
Le sarrasin (blé noir) : Culture historique en Bretagne, le sarrasin est à la base de la farine de blé noir, utilisée dans les galettes ou les fars.
Les produits de l'élevage : Viandes (notamment de porc) et produits laitiers (lait ribot, gros lait) sont issus des nombreuses exploitations du territoire et se retrouvent dans les plats traditionnels et les créations locales. La charcuterie, notamment l'andouillette et le pâté breton, bénéficie de cet élevage de proximité.
Les Volailles de Bretagne IGP : L'Indication Géographique Protégée "Volailles de Bretagne" couvre les poulets blancs ou noirs, pintades, dindes, poulardes et chapons élevés en plein air sur l'ensemble de la région administrative Bretagne, incluant donc le Poher. Cette IGP garantit des conditions d'élevage spécifiques (souches à croissance lente, alimentation à base de céréales, âge d'abattage élevé) qui confèrent à la viande une texture ferme et un goût caractéristique, contribuant à la réputation de la volaille bretonne.
Le cidre et les produits dérivés de la pomme : La production cidricole est présente, offrant cidre doux, brut, ainsi que du jus de pomme et du pommeau.
Le miel de sarrasin, typique de la Bretagne.
Si des spécialités comme les crêpes bretonnes (au froment ou au blé noir), le kouign-amann ou le far breton sont emblématiques de la Bretagne dans son ensemble, on trouve également, sur le terroir du Poher, des galettes et palets bretons, du gâteau breton sans oublier de la bouillie d’avoine.
