Poularde du Périgord
Volailles
La poularde du Périgord est une volaille festive, reconnue pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Plus petite que le chapon, elle se distingue par sa silhouette dodue et ses masses musculaires bien développées. Sa peau, très fine et d'une couleur jaune intense, laisse deviner une chair "persillée", c'est-à-dire un état d'engraissement intramusculaire qui lui confère une texture particulièrement fondante et moelleuse une fois cuite.
La Poularde du Périgord, un produit du Périgord noir !
Périgord noir
Origine et histoire
L'élevage de volailles est une tradition ancienne en Périgord, qui a connu un essor notable dès le 14ème siècle. Au 19ème siècle, la région s'est forgée une solide réputation pour la qualité de ses volailles. C'est en s'appuyant sur ces savoir-faire ancestraux que les éleveurs périgourdins ont développé la production de volailles festives. La poularde du Périgord, tout comme le chapon et le poulet du Périgord, a obtenu son Indication Géographique Protégée (IGP) en 2016, une reconnaissance officielle de son lien étroit avec le territoire et des méthodes d'élevage traditionnelles.
Terroirs de production
L'aire géographique de production de la poularde du Périgord IGP est située dans le quart sud-ouest de la France, principalement en Dordogne, et déborde sur des départements limitrophes comme la Charente, la Charente-Maritime, la Corrèze, le Lot, le Lot-et-Garonne et la Gironde. L'élevage, l'abattage et le conditionnement doivent avoir lieu dans cette zone délimitée pour garantir la qualité et la traçabilité du produit. Le climat océanique doux et les sols propices à la culture des céréales (maïs, blé) offrent un environnement idéal pour ces volailles.
Vertus et bienfaits
Élevée en plein air pendant au moins 120 jours et nourrie avec une alimentation riche en céréales (principalement du maïs), la poularde du Périgord bénéficie d'une maturation lente qui développe sa saveur et sa tendreté. Les conditions d'élevage, basées sur le respect de l'animal et de la tradition, confèrent à sa chair une qualité gustative incomparable, faisant de cette volaille un aliment de choix pour des repas gourmands et sains.
Comment la cuisiner ?
La poularde du Périgord se prête à de multiples préparations. La méthode la plus courante et qui met le mieux en valeur sa chair fondante est la cuisson lente au four, à basse température (environ 150°C). Il est conseillé de la sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique, de la recouvrir d'un papier aluminium pour la première partie de la cuisson, puis de la découvrir pour qu'elle dore. Il est important de l'arroser régulièrement avec son jus pour une peau croustillante et une viande toujours juteuse.