Poulet blanc du Périgord
Volailles
Le Poulet du Périgord est une volaille de haute qualité, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP). Il se distingue par sa chair ferme et juteuse, sa peau fine et son goût typé, résultat d'un élevage soigné et d'une alimentation spécifique. Il peut être de deux types : jaune ou blanc, et le poulet blanc est l'un des ambassadeurs de ce terroir d'exception.
Le Poulet blanc du Périgord, un produit du Périgord noir !
Périgord noir
Origine et histoire
L'histoire de l'élevage de volailles en Périgord remonte à la fin de la Guerre de Cent Ans. Au fil des siècles, les éleveurs ont su adapter leurs pratiques pour tirer le meilleur de leur environnement. Le savoir-faire traditionnel, transmis de génération en génération, s'est concentré sur des races rustiques à croissance lente et un élevage en plein air. La réputation du Poulet du Périgord est si forte qu'une demande d'IGP a été lancée en 1965, mais ce n'est qu'en 2016 que la reconnaissance officielle a été obtenue, protégeant ainsi la dénomination "Poulet du Périgord" dans toute l'Union Européenne.
Terroir de production
L'aire géographique de production du Poulet du Périgord s'étend principalement sur le département de la Dordogne (l'ancien Périgord) et déborde sur des départements limitrophes comme le Lot, le Lot-et-Garonne, la Corrèze, la Gironde, la Haute-Vienne et les Charentes. Ce territoire est un véritable carrefour climatique, où la culture du maïs, qui constitue la base de l'alimentation des volailles, trouve des conditions idéales. Les poulets sont élevés en plein air, pendant au moins 81 jours, sur des parcours variés.
Vertus et bienfaits
Le Poulet blanc du Périgord est apprécié pour sa viande riche en protéines et peu calorique. Son élevage en plein air sur des sols diversifiés et son alimentation à base de céréales (maïs notamment) lui confèrent une chair charnue, ferme et équilibrée en saveurs. C'est un aliment de choix pour une alimentation saine et gourmande.
Comment le cuisiner ?
Grâce à sa chair à la fois ferme et fondante, le poulet du Périgord se prête à de multiples préparations. Rôti, il révèle toute sa saveur et sa jutosité. Vous pouvez le cuire entier au four, avec un peu de beurre et des herbes aromatiques, pour une cuisson uniforme et savoureuse. Il est également excellent grillé à la plancha ou braisé en sauce, pour des plats mijotés qui exhalent tous ses arômes. Les suprêmes et les cuisses sont parfaits pour des recettes plus rapides.