L’ouillade est une soupe-repas par excellence du pays catalan. C'est une sorte de pot-au-feu rustique composé de légumes d'hiver et de porc, cuit très lentement.Originaire des Pyrénées-Orientales (Vallespir, Conflent), son nom vient de l'occitan / catalan olla (la marmite en terre).<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :<ul><li>500 g de haricots blancs secs</li><li>1 jarret de porc, 1 oreille, 1 pied de porc</li><li>200 g de lard salé</li><li>1 chou vert frisé</li><li>4 carottes</li><li>4 pommes de terre</li><li>de l’ail</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Mettre les viandes de porc et les haricots (trempés) dans une grande marmite d'eau froide.</li><li>Porter à ébullition et écumer. Cuire 1h30.</li><li>Ajouter le chou blanchi, les carottes et l'ail. Cuire encore 1 heure.</li><li>Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin.</li></ul>Le secret : on écrase souvent une partie des haricots et du lard pour lier le bouillon et le rendre onctueux.

Ouillade catalane

Ollada

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