Sarrasin de Bretagne
Blé noir de Bretagne, Blé noir, Ed du
Céréales et dérivés
Aussi appelé “blé noir” ou “ed du” en breton, le sarrasin de Bretagne est une plante à graines, assimilée à une céréale et qui s’accomode très bien des terrains pauvres. La farine obtenue à partir de son grain est la base des galettes et crêpes bretonnes. Le miel issu de cette plante est également très caractéristique de la région.
Le Sarrasin de Bretagne, un produit du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Une culture ancrée dans la région
D’origine asiatique, le sarrasin ne fut introduit en France qu’à la fin du Moyen Âge. En Bretagne, son implantation est encore plus récente (16ème siècle). Par la suite, cette nouvelle “céréale” s’est rapidement imposée dans l’alimentation des bretons.
Il fallait d’abord se nourrir, accommoder ce que le travail a donné du sol. Longtemps, les paysans bretons se sont contentés de bouillie d’avoine ou de blé noir, où fondait un morceau de beurre salé. Une bolée de cidre ou un peu de lait accompagnait alors ce repas frugal.
Et peu à peu, les bretons ont inventé de nouvelles façons d’utiliser les farines.
De nos jours, la culture du sarrasin de Bretagne s'étend aujourd'hui sur une large partie du territoire. La farine de Blé Noir de Bretagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010, garantissant son origine et un savoir-faire traditionnel.
La zone géographique de cette IGP couvre de nombreux cantons et communes réparties sur les quatre départements bretons (Côtes d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan), ainsi que certaines communes limitrophes en Loire-Atlantique, Maine-et-Loire et Mayenne.
Le terroir breton, avec ses terres légères et acides, convient parfaitement à cette plante qui demande peu d'entretien et s'adapte bien à ce type de sol.
Un allié pour la santé
Le sarrasin est reconnu pour ses nombreuses qualités nutritionnelles. C'est une excellente source de protéines végétales complètes, contenant tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment de choix notamment pour les végétariens et végétaliens.
Riche en fibres, il favorise un bon transit intestinal et procure un sentiment de satiété durable. Il possède un indice glycémique modéré, aidant à réguler le taux de sucre dans le sang. De plus, le sarrasin regorge de vitamines (notamment du groupe B) et de minéraux essentiels (magnésium, phosphore, potassium, calcium, zinc). Sa richesse en antioxydants, dont la rutine, contribue également à protéger l'organisme.
Un atout majeur : il est naturellement sans gluten, ce qui le rend accessible aux personnes intolérantes.
Un incontournable de la cuisine bretonne
Impossible de parler du sarrasin de Bretagne sans évoquer la reine de sa gastronomie : la galette de sarrasin ! Préparée à base de farine de blé noir, d'eau et de sel, cuite sur un bilig (galetière), elle se déguste nature ou garnie d'une infinité d'ingrédients.
La plus emblématique est sans doute la galette complète (œuf, jambon, fromage), mais les variations sont infinies, du simple beurre-sucre (bien que traditionnellement réservé à la crêpe de froment, il existe des adeptes de la galette sucrée) aux associations les plus audacieuses.
Le sarrasin entre aussi dans la composition d'autres plats traditionnels bretons, comme les groux, une bouillie épaisse coupée en morceaux et souvent poêlée, ou encore le kig-ha-farz, une potée de viande et de légumes se servait alors accompagnée d’une boule de blé noir cuite au bouillon dans un sac de toile..
Au-delà des plats salés, le sarrasin se retrouve dans des créations plus modernes comme des bières (Telenn Du, Gwiniz Du) ou même certains whiskies (Eddu).
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