Potage aux marrons de Redon
Soupes et potages
Les marrons de Redon étaient autrefois couramment consommés en haute Bretagne, notamment dans la région de Redon où la foire Teillouse réunissait les marchands au mois d’octobre.
Ils sont peut-être aujourd’hui un peu moins prisés mais sont consommés simplement bouillis et arrosés de lait ribot (babeurre).
Le Potage aux marrons de Redon, une spécialité du Pays de Redon !
Pays de Redon
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de gros marrons (si possible de Redon)
50 cl de lait
sel fin
poivre du moulin
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
4 branches de cerfeuil
Préparation
Au préalable :
Inciser l’écorce des marrons avec un petit couteau pointu.
Les plonger par fournées dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les retirer à l’aide d’une écumoire et les éplucher en ôtant l’écorce et la membrane beige.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tous les marrons soient épluchés.
Porter de l’eau à ébullition dans un faitout. Y jeter les marrons épluchés. Au besoin, retirer un peu d’eau. Laisser cuire 1 heure.
Vérifier la cuisson et, si nécessaire, la prolonger un peu.
Egoutter les marrons en conservant leur bouillon de cuisson et les passer au moulin à légumes.
Reverser la purée de marrons dans une grande casserole, la diluer peu à peu avec le bouillon de cuisson puis avec le lait bouillant. Saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes à feu très très doux en mélangeant de temps en temps.
Hors du feu, lier la soupe avec la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir chaud après avoir incorporé une noix de beurre et quelques pluches de cerfeuil finement ciselées.