Le Bleu d’Auvergne bénéficie d’une AOC depuis 1975 et d’une AOP depuis 1996. Son aire géographique démarre à l’ouest de Riom et se présente grossièrement comme un triangle ayant pour sommets Riom, Figeac, Mende, incluant Ussel et Mauriac. Auquel se rajoute un ilot du nord de Thiers à la Chaise-Dieu, entre Issoire et Montbrison.C’est un fromage au lait cru de vache, thermisé ou pasteurisé, de la famille des pâtes persillées avec moisissure interne à grande cavité et croûte naturelle. Il se présente sous la forme de pains de 190 à 230 mm de diamètre et de 80 à 110 mm de hauteur pour le grand format. D’un poids de 2 à 3 kg son affinage minimum est de 15 à 28 jours selon le formatSa fine croûte uniforme fleurie présente des reflets bleu-vert et sa pâte de couleur blanche à ivoire est constellée de moisissures bleu-vert réparties de manière régulière et quelques cheminées de pénicillium, témoin du piquage. On y trouve des arômes lactés (faisselle, caillé frais) avec des notes de sous-bois et de champignon frais accompagnées d’arômes herbacés sur l’arnica, la gentiane et l’anémone.Pour ce qui est de son histoire, on découvre sur le site gouvernemental de l’INAO qu’on le doit à une découverte originale au milieu du XIXième siècle: « A cette époque, à l’ouest de Clermont Ferrand, les exploitations produisaient un fromage fermier de qualité inégale et se vendant difficilement. Cependant, certaines pièces bleuissaient dans les caves et apportaient une saveur particulière agréable et savoureuse. Antoine Roussel, un enfant du pays, chercha à reproduire cette évolution ou transformation spontanée. Il constate que le pain de seigle qu’on conservait avec le fromage dans le tiroir de la table bleuissait aussi. Il entreprit de récolter les moisissures du pain et d’en ensemencer ses fromages mais le bleu restait superficiel, comme si l’action de l’air favorisait son action. Antoine Roussel multiplia ses expériences, modifia les procédés de fabrication et perfectionna sa découverte en créant artificiellement des trous à l’aide d’aiguilles dans les fromages. Alors, un mois après sa fabrication, il se forma un fromage bleu bien persillé, onctueux et d’une saveur incomparable. L’invention du bleu fut alors partagée et grâce aux progrès des transports la fabrication se dissémina dans la région, jusque dans le Cantal et la Lozère donnant naissance à d’innombrables variétés de bleus regroupées ensuite sous l’appellation de Bleu d’Auvergne.»__<h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Réglisse Lactique : Lait chaud, Crème fraîche, Faisselle, Caillé frais Fruitée : Noix Boisée : Sous-bois, Champignons frais, Humus Minérale : Métallique Herbacée ou végétale : Arnica, Gentiane, Anémone<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Carotte, Panais, Topinambour, Chou kale, Radis noir, Chou fleur, Concombre, Potiron, Brocoli, Endive, Céleri branche, Patate douce, Asperge verte, Betterrave, Coulis de poivrons jaunes Fruits : Groseille, Poire, Raisin, Figue, Plaquebière, Bergamote Fruits secs : Datte, Pruneau Epices : Pain d’épices, Ciboulette, Basilic, Airelle rouge, Réglisse, Ganjang Pains : Campagne Desserts : Miel de lavande, Confiture de figues, Chocolat au lait, Miel de châtaignier, Confiture de fraise Carnée : Boeuf, Cochon grillé, Agneau grillé Jus : Nectar de poire, Jus de groseille, Zeste de citron Thés : Huang Shan Mu Dan, Qimen, Sencha, Darjeeling Vins rouges : Cahors AOC, Châteauneufdu-Pape AOC, Gaillac AOC, Madiran AOC, Côtes-du-Rhône AOC Vins blancs : &nbsp;Gewürztraminer, Tariquet, Coteaux-d’Ancenis AOC Vins doux : Jurançon AOC, Sauternes AOC, Bergerac AOC, Moscato passito di Pantelleria DOC, Porto DOC Bières : Ale ambrée, Bière élevée en fut de vin blanc, Farmhouse ale, Ale belge, Oud bruin, Stout, Triple, Ginger beer Spiritueux : Pineau-des-Charentes AOC, Pommeau, Eau-de-vie de mirabelle, Cidre de glaceL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 4/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Bleu d'Auvergne

Saviez-vous que la Fourme d'Ambert est l'un des fromages les plus anciens de France ? Comme le précise le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fourme-ambert.com/fromage-aop/histoire/">site dédié à ce fromage</a>, “A l’époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute », le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au 18ème siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez. À partir du 20ème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production s’améliorent pour garantir une meilleure qualité du produit.”Avec sa forme très caractéristique de cylindre, finement recouverte d'une croûte sèche de couleur grise, la Fourme d'Ambert possède une pâte souple et onctueuse, persillée de bleu. Elle est généralement fabriquée en laiterie mais peut également être produite à la ferme.<h2>Le terroir, un écrin de nature</h2>La Fourme d'Ambert bénéficie d’une AOP (Appellation d'Origine Protégée), gage de qualité et de respect du terroir. Elle est produite dans une zone bien délimitée, au cœur du Parc Naturel Régional Livradois-Forez, en Auvergne. Plus précisément, elle est élaborée dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, ainsi que dans quelques communes de la Loire. C'est dans ces montagnes, où les vaches paissent une herbe riche et fleurie, que la Fourme d'Ambert puise ses saveurs uniques et son caractère authentique.<h2>Un concentré de bienfaits</h2>Avec sa saveur fine et parfumée, la Fourme d’Ambert offre un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues du fameux Penicillium roqueforti (le bleu), un goût typé fruité.Au-delà de ses qualités gustatives, c’est également un fromage intéressant d'un point de vue nutritionnel. Riche en calcium et en protéines, elle contribue à une alimentation équilibrée. C'est également une source de vitamines (notamment A et B12) et de minéraux essentiels. De quoi se faire plaisir tout en prenant soin de soi !<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La Fourme d'Ambert se déguste de mille et une façons ! Sa pâte persillée, onctueuse et fondante, ainsi que son goût délicat aux notes de noisette, en font un fromage très apprécié.Sur un plateau de fromages, c'est un incontournable ! Elle s’accompagne de fruits frais (poire, raisin), de noix ou de confiture de cerises noires pour un accord parfait.En cuisine, la Fourme d’Ambert se prête à de nombreuses préparations. Chaude, elle sublime gratins, quiches, tartes salées, ou encore des sauces pour accompagner viandes (bœuf, poulet) ou pâtes. Sur une tranche de pain grillé ou pourquoi pas un burger, c'est un régal ! Froide, elle apporte une touche d'originalité aux salades composées, agrémentée de quelques dés de pommes, de noix et d'une vinaigrette légère.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/fourme-dambert-13163">https://www.inao.gouv.fr/produit/fourme-dambert-13163</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fourme-ambert.com/">https://www.fourme-ambert.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert">https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Crème aigre Boisée : Moisissures Minérale : Roche, Cave humide Animale : Vache<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Céleri rave, Patate douce, Asperge verte, Butternut, Pousse de luzerne Fruits : Poire, Figue, Pomme Fruits secs : Fruits séchés, Pruneau Pains : Blanc, Aux figues, Aux abricots, Gris Jus : Nectar de poire, Nectar de fraise, Zeste de citron Thés : Rooibos, Perles de Jade, Sencha, Qi Zi Bing Cha, Nid d’oiseau millésimé Vins rouges : Maury, Cahors AOC, Madiran AOC, Saint-Joseph AOC Vins blancs : &nbsp;Pinot gris, Rosette AOC, Pacherencdu-Vic-Bilh AOC, Côtes-de-Duras AOC, Côtes-de-Gascogne Vins doux : Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC, Muscat-de-Rivesaltes AOC, Maury AOC, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Vendange tardive, Maury AOC ambré, Jurançon AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Bonnezeaux AOC, Porto DOC Bières : Vin d’Orge, Lambic, Old ale, Ginger beer Spiritueux : Martini® rouge, Highland 15 ans, Saké ZenkojiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 4/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Fourme d'Ambert

Le porc fermier d’Auvergne est élevé en plein air dans les départements de l’Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme et dans quelques cantons des départements voisins.Ces porcs sont nés, élevés et abattus en Auvergne et, bien qu’il n’y ait pas à proprement parler une race “porc d’Auvergne”, ils appartiennent principalement à quatre races : le Large White, le Duroc, le Piétrain et le Landrace.<h2>Un peu d’histoire…</h2>La région a développé ses élevages de porc, notamment dans l’Allier, à partir du début du 20ème siècle. Jouant un rôle important dans la consommation locale, l’excédent de la production porcine était également exporté vers d’autres régions françaises et jusqu’à Paris.A la fin du 20ème siècle, une quarantaine d’éleveurs se sont regroupés au sein de l’Association de promotion des viandes du Centre qui défendait le Label Rouge obtenu en 1989.&nbsp;Depuis, le porc d’Auvergne bénéficie également d'une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant que les animaux sont élevés en plein air sur les hauts plateaux auvergnats. Cette méthode d'élevage traditionnelle assure une croissance lente et une qualité de chair supérieure.&nbsp;<h2>Terroirs de production</h2>La zone de l’IGP couvre les départements du Cantal, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme et de l'Allier.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>La viande se distingue par sa tenue à la cuisson et son gras intramusculaire savoureux, riche en acides gras insaturés grâce à l'alimentation naturelle des porcs en extérieur.<h2>Usages en cuisine</h2>On le cuisine en rôtis, en grillades ou braisé. Il est le pilier de la célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/potee-auvergnate">potée auvergnate</a> et fournit les meilleurs jambons secs, saucissons et poitrines fumées de la région.

Porc d'Auvergne

La croûte au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/combrailles/produits/saint-nectaire">Saint-Nectaire</a>, c’est une sorte de quiche auvergnate confectionnée avec des restes de fromages et du lard maigre.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 à 6 personnes :&nbsp;<ul><li>330 g de farine</li><li>150 g de lard maigre</li><li>120 g de saindoux pure panne (la panne, c’est la graisse qui entoure les rognons de porc)</li><li>200 g de saint-nectaire (sans la croûte)</li><li>50 g de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/cantal">cantal</a> vieux</li><li>2 jaunes d’oeufs</li><li>1 oeuf entier</li><li>50 cl de lait</li><li>100 g de beurre + 10 g pour le moule</li><li>1 pincée de noix de muscade</li><li>sel fin</li><li>poivre du moulin</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Préchauffer le four à 180° C (th 6).</li><li>Pour préparer la pâte brisée, réunir 250 g de farine tamisée, le saindoux, l’oeuf entier, 1 pincée de sel et 2 cs d’eau froide. Travailler la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis la ramasser en boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.</li><li>Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et garnir une tourtière (diamètre 24 à 26 cm) légèrement beurrée. Piquer le fond avec une fourchette.</li><li>Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes au four. Lorsqu’elle est cuite, la laisser refroidir.</li><li>Pendant ce temps, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, ajouter la farine et faire cuire le roux 5 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Remuer sans cesse jusqu’à l’épaississement. Retirer la casserole du feu puis incorporer les jaunes d’oeufs un par un.</li><li>Préchauffer le four à 210° C (th 7).</li><li>Détailler le lard en petits dés et les faire blanchir 2 minutes. Lorsqu’ils sont refroidis, les éparpiller sur le fond de tarte. Ajouter le saint-nectaire sans croûte coupé en lamelles. Verser la béchamel par-dessus et lisser la surface, puis râper le cantal et en saupoudrer le dessus.</li><li>Faire cuire 15 minutes au four.</li><li>Déguster sans tarder !</li></ul>A noter : On peut remplacer les petits lardons par des dés de jambon blanc et les incorporer à la béchamel sans les blanchir.

Croûte au Saint-Nectaire

Les tripoux sont des produits emblématiques d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie.<h2>Ingrédients</h2>Pour 8 tripoux (4 personnes :&nbsp;<ul><li>2 panses d’agneau</li><li>1 panse complète de veau (frais et tripes blanchies et mises à plat)</li><li>2 pieds de veau blanchis (fendus et désossés)</li><li>200 g de jambon blanc</li><li>200 g de lard de poitrine fraîche</li><li>3 ou 4 bandes de couenne</li><li>2 carottes</li><li>1 oignon</li><li>3 gousses d’ail</li><li>1 bouquet de persil plat</li><li>1 bouquet garni (laurier, thym, persil)</li><li>3 clous de girofle</li><li>1 pincée de 4 épices</li><li>40 cl de vin blanc sec</li><li>sel fin</li><li>poivre du moulin</li><li>pour la pâte à luter : 300 g de farine, sel fin, 1 blanc d’oeuf (facultatif)</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Poser les panses d’agneau à plat et les découper en 8 carrés d’environ 15 x 15 cm.</li><li>Couper la panse, la fraise et les tripes de veau en fines lanières puis en petits cubes.</li><li>Hacher grossièrement le lard, le jambon, les gousses d’ail et le persil.</li><li>Mélanger ce hachis aux petits cubes de veau. Saler, poivrer et épicer.</li><li>Poser à plat chaque carré de panse d’agneau et les farcir avec le mélange à base de veau. Les plier pour façonner une petite poche puis coudre les bords avec du fil de lin blanc.</li><li>Foncer une cocotte, de préférence en terre, avec les bandes de couenne. Disposer sur ce fond les rondelles de carottes pelées, l’oignon piqué de clous de girofle puis les tripoux.</li><li>Ajouter de chaque côté les pieds de veau coupés en 4 puis le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et 20 cl d’eau ou de bouillon. Le liquide doit recouvrir les tripoux.</li><li>Couvrir la cocotte, souder hermétiquement le couvercle avec la pâte à luter.</li><li>Préchauffer le four à 100° C (th 3 à 4).</li><li>Pour préparer la pâte à luter, mélanger la farine avec le sel, le blanc d’oeuf et ajouter de l’eau pour obtenir une pête à modeler bien molle. La rouler en long boudin. Disposer la pâte de façon à faire le tour du rebord de la cocotte et réunir les 2 extrémités. Poser le couvercle par-dessus et appuyer bien fort pour une bonne adhésion.</li><li>Enfourner pour 6 heures.</li><li>Servir les tripoux dans des assiettes creuses, accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur et nappés de jus de cuisson.</li></ul>

Tripoux d'Auvergne

Selon <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Truite_au_bleu">Wikipédia</a>, “Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite arrosée de vin rouge ou de vinaigre chauds, puis cuite dans un court-bouillon composé de vin rouge ou de vinaigre, d'oignons, de sel, de citron. La recette est citée dès le 17ème siècle par Nicolas de Bonnefons, dans les Délices de la campagne, et elle s'applique à saumon, brochet, carpe et truite.”Sa préparation simple et savoureuse a fait de cette recette un classique de la gastronomie française, particulièrement appréciée dans les régions de pêche à la truite, comme les rivières et lacs des Alpes, du Jura et du Massif Central.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Une truite fraîche, de préférence sauvage</li><li>Du vin rouge ou du vinaigre blanc</li><li>Un oignon</li><li>Une carotte</li><li>Un bouquet garni (persil, laurier, thym)</li><li>Du sel</li><li>Poivre en grains</li><li>Citron</li><li>Beurre (facultatif)</li></ul><h2>Anecdote gourmande :</h2>On raconte que l'origine de la truite au bleu serait liée à un accident de chasse. Un chasseur, ayant malencontreusement fait tomber sa truite dans un bain de vin rouge, l'aurait ensuite fait cuire et servi à ses convives. Ceux-ci, agréablement surpris par le goût et la texture du poisson, auraient popularisé cette recette originale.<h2>Recette historique :</h2>La recette traditionnelle de la truite au bleu est relativement simple. La truite, vidée et écaillée, est délicatement arrosée de vin rouge chaud ou de vinaigre blanc afin de faire "cuire" le mucus des écailles et lui donner ses reflets bleutés caractéristiques. Ensuite, elle est plongée dans un court-bouillon frémissant composé de vin rouge ou de vinaigre, d'eau, d'oignons, de carottes, de bouquet garni, de sel et de poivre. La cuisson est rapide, généralement 5 à 10 minutes selon la taille de la truite.<h2>Revisites :</h2>Au fil du temps, la recette de la truite au bleu a connu quelques revisites. Certains cuisiniers remplacent le vin rouge par du vin blanc ou du champagne, tandis que d'autres ajoutent des herbes aromatiques comme du thym ou du fenouil au court-bouillon. La truite peut également être cuite au four ou à la vapeur.<h2>Conseils de service :</h2>La truite au bleu est généralement servie accompagnée de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes verts. Un beurre fondu citronné peut être proposé en accompagnement pour ajouter une touche de gourmandise.

Truite au bleu

LA RUCHE DES PUYS

FERME VIALETTE

LES JARDINS DE NISOU

Les monts Dôme, massif volcanique d'Auvergne, déploient une chaîne majestueuse de volcans assoupis. Plus connus sous le nom de Chaîne des Puys, ils regroupent environ 80 volcans alignés au nord du Massif Central, près de Clermont-Ferrand.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est spectaculaire, avec des volcans aux formes parfaites (cônes, dômes, maars). Le point culminant est le Puy de Dôme. Le sol volcanique et les forêts de hêtres et de noisetiers structurent l'espace.&nbsp;C’est un terroir qui offre aussi un paysage unique, alternant bois et prairies, malgré les menaces de désertification et d'urbanisation.Les communes principales sont Orcines et Saint-Genès-Champanelle.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2018, ce territoire a toujours attiré les voyageurs. Sa gastronomie est influencée par la proximité de Clermont-Ferrand mais reste ancrée dans ses racines rurales : charcuterie de montagne, cueillette (champignons, baies) et eaux minérales de renommée mondiale.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le produit le plus célèbre est l'eau minérale de Volvic, filtrée par les roches volcaniques. On y produit aussi d'excellentes charcuteries auvergnates (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/produits/jambon-dauvergne">jambon d'Auvergne</a>), des volailles et des fromages comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/produits/bleu-dauvergne">Bleu d'Auvergne</a>.&nbsp;Quant aux spécialités, on peut citer notamment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/xaintrie/specialites/truite-au-lard">truite au lard</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grand-ried/specialites/truite-au-bleu">au bleu</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chataigneraie/specialites/tripoux-dauvergne">tripoux</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/specialites/croute-au-saint-nectaire">croûte au saint-nectaire</a>.

Monts Dôme

Les Combrailles, une terre d’Auvergne et de Bourgogne à l'ouest et de Limousin à l'ouest, charme par son terroir aux croupes verdoyantes et aux plateaux cristallins. Les amoureux de la nature y trouvent leur paradis, dévoilant au fil des promenades les secrets de ses ruisseaux à truites et de ses forêts harmonieuses. Les petits centres, animés par les foires et les marchés, imprègnent ce terroir d'une vie authentique.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Les Combrailles s'étendent au nord-ouest du Puy-de-Dôme et à l'est de la Creuse. C'est un plateau cristallin entaillé par de profondes gorges sauvages. Le paysage est marqué par la rivière Sioule qui a creusé des méandres spectaculaires (comme celui de Queuille). C'est une terre de bocage, de bois et d'étangs.&nbsp;Les villes principales sont Saint-Gervais-d'Auvergne, Auzances, Gouzon, Chambon-sur-Voueize, Manzat et Saint-Éloy-les-Mines.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de passage entre l'Auvergne et le Limousin, les Combrailles ont développé une cuisine paysanne authentique. L'abondance d'eau et de pâturages a favorisé l'élevage bovin et porcin, tandis que la Sioule fournissait poissons et écrevisses aux tables locales et aux seigneurs des nombreux châteaux du territoire.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie des Combrailles se caractérise par une riche variété de produits et spécialités. Les produits emblématiques sont la viande bovine (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">Charolaise</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">Limousine</a>), les volailles et les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/fourme-dambert">Fourme d’Ambert</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/produits/bleu-dauvergne">Bleu d’Auvergne</a>). Parmi les spécialités, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/planeze/specialites/chou-farci-a-lauvergnate">chou farci à l’auvergnate</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/xaintrie/specialites/truite-au-lard">truite au lard</a>. Les desserts, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pachade-au-four">pachade</a>, ajoutent une touche sucrée à cette symphonie gustative.

Combrailles

Niché entre la chaîne des Puys et les formations volcaniques du Cézallier, le massif des monts Dore est une terre fertile, abritant une gastronomie riche et variée. Les Monts Dore abritent les plus hauts sommets de l'Auvergne, dont le Puy de Sancy.&nbsp;<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un massif volcanique plus ancien et plus accidenté que la Chaîne des Puys. Le paysage est alpin : cirques glaciaires, cascades et vallées profondes. C'est le château d'eau de la région, où naissent la Dordogne et de nombreuses sources thermales.&nbsp;Les principales villes sont La Bourboule, Saint-Nectaire et La Tour d'Auvergne.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire des Monts Dore est liée au thermalisme et à la noblesse. La gastronomie a suivi cette double identité : d'un côté, les plats robustes des montagnards (soupe au chou), de l'autre, des produits raffinés destinés aux curistes et à la cour royale.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Sur ces terres, on élève des moutons et des vaches, dont le lait sert notamment à fabriquer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/combrailles/produits/saint-nectaire">Saint-Nectaire</a>, un fromage local renommé. Les fermes isolées, bâties en basalte, rappellent les coutumes ancestrales et la vie rustique de la région. L'activité bovine profite des prairies grasses, engendrant une gastronomie authentique et généreuse.On y déguste aussi la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grand-ried/specialites/truite-au-bleu">truite au bleu</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/planeze/specialites/chou-farci-a-lauvergnate">chou farci</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chataigneraie/specialites/tripoux-dauvergne">tripoux</a>. D’autres fromages locaux, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/produits/bleu-dauvergne">Bleu d'Auvergne</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/cantal">Cantal</a> se démarquent, et les desserts aux fruits tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a> ravissent les palais.&nbsp;

Monts Dore

Niché entre Combraille et les Monts Dôme à l'ouest, la Limagne bourbonnaise et la Montagne bourbonnaise au nord et le Livradois à l'est, ce terroir ou plutôt ces terroirs forment le cœur historique de l'Auvergne. Cette vaste zone de plaines alluviales au pied des volcans d'Auvergne est formée de la Grande et la Petite Limagne.<h2>Géographie et paysages</h2>La Grande Limagne, Limagne des terres noires, est une large plaine “aussi riante que fertile” située au nord du département du Puy de Dôme, entre les volcans de la chaîne des Puys à l'ouest et les montagnes du Forez à l'est. Ce territoire est dominé par une agriculture diversifiée, notamment des cultures céréalières (blé, maïs), des vergers et des élevages. Le sol est riche, constitué principalement de terres argilo-calcaires et de limons, ce qui en fait une terre fertile pour l’agriculture.La Petite Limagne se situe au sud, plus proche du bassin clermontois. C’est une zone plus restreinte et souvent plus vallonnée. Comme la Grande Limagne, la Petite Limagne bénéficie d’un sol très fertile, mais elle se distingue par une plus grande diversité de paysages et de cultures. Si l’élevage reste également un secteur important, il y persiste encore des vignes grignotées peu à peu par l'urbanisation à l'ouest de Clermont Ferrand.&nbsp;<h2>Culture et gastronomie</h2>Si nous dérogeons quelque peu à notre règle - qui est de ne pas parler de vin dans l’Observatoire des Produits du Terroir - c'est que ces vignes produisent, entre autres, le vin de Chanturgue. Et ce nom de Chanturgue apparait à plusieurs reprises dans les sublimes dialogues de "Ma nuit chez Maud" d'Eric Rohmer sorti en 1969, année érotique selon Gainsbourg, tourné dans la neige de Clermont Ferrand. Jean Louis (Trintignant) refusera les avances de Maud (Françoise Fabian) en invoquant Blaise Pascal, illustre Clermontois : “Dieu n'a jamais défendu de boire du Chanturgue. Pascal lui-même devait en boire ! Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal... chrétiennement parlant”.&nbsp;Conversations sur un volcan de désir et de morale que nous pourrions faire nôtre : Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal, gastronomiquement parlant ! Ce cru local rentre notamment dans la recette du<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/coq-au-vin-de-chanturgue"> coq au vin de Chanturgue.</a><h2>Produits et spécialités</h2>Alors que trouve t-on de bon à Clermont-Ferrand, berceau des pneumatiques Michelin créateurs du guide éponyme dont Curnonsky fut un collaborateur au début de sa vie professionnelle ?&nbsp;Que trouve-t-on comme spécialités chez les meilleurs producteurs locaux avant que celles-ci ne rejoignent les assiettes (étoilées ou non par le Michelin !) :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-frais-roti-a-la-clermontoise"> le jambon frais rôti à la clermontoise</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gratin-de-pommes-de-terre-clermontoise"> le gratin de pommes de terre</a> et la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flaugnarde"> Flaugnarde</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/angelique-confite"> l’Angélique</a> et<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont"> les fruits confits</a> pour ce qui concerne les douceurs.&nbsp;Riom est le royaume de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/omelette-brayaude"> l’omelette brayaude</a>, des<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/grenouilles-frites-a-la-mode-de-riom"> grenouilles frites à la mode de Riom</a>, de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pompe-aux-pommes"> la pompe aux pommes</a> et également pour<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont"> ses pâtes de fruits , d’Auvergne</a> il s’entend.&nbsp;À Lezoux, Curnonsky y avait détecté un fabuleux<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-de-lezoux-en-croute"> jambon en croute</a>, et à Royat, une excellente<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/potee-auvergnate"> potée auvergnate</a> , un<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gigot-brayaude-des-hauts-plateaux-aux-lentilles"> gigot brayaude des hauts plateaux aux lentilles</a>, un coq au vin fameux et les traditionnels chocolats et pâtes de fruits.L'Auvergne, et tout particulièrement les grande et petite Limagnes, ont aussi été de tous temps le pays des bouilleurs de cru possédant un alambic ou faisant appel à des distillateurs ambulants.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.cpauvergne.com/2015/11/alambic-a-auzon.html"> Le blog de "Papou Poustache"</a> nous en conte l'histoire passionnante avec de magnifiques photos en illustration, comme à Auzon dans le Livradois voisin.&nbsp;De jeunes distillateurs, comme la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/producteurs/distillerie-ceres-veyre-monton"> distillerie Ceres</a> à Veyre-Monton se sont récemment lancés dans cette activité qui sublime l'esprit du terroir. Et même sans complexes, dans un marché des spiritueux dominé par quelques multinationales des vins et spiritueux ! Leur crédo réside dans l'utilisation exclusive de plantes et fruits locaux. Du concentré de terroir en bouteille. Peut-être qu'avec un petit coup de "gnôle" auvergnate, la nuit chez Maud aurait pris une autre tournure...Le blog<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.regardsetviedauvergne.fr/"> Regards et vie d'Auvergne</a> d'Alain Michel vous permettra également une immersion passionnante dans les terroirs auvergnats.

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