Croûte au Saint-Nectaire

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes : 

• 330 g de farine

• 150 g de lard maigre

• 120 g de saindoux pure panne (la panne, c’est la graisse qui entoure les rognons de porc)

• 200 g de saint-nectaire (sans la croûte)

• 50 g de cantal vieux

• 2 jaunes d’oeufs

• 1 oeuf entier

• 50 cl de lait

• 100 g de beurre + 10 g pour le moule

• 1 pincée de noix de muscade

• sel fin

• poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 180° C (th 6).

• Pour préparer la pâte brisée, réunir 250 g de farine tamisée, le saindoux, l’oeuf entier, 1 pincée de sel et 2 cs d’eau froide. Travailler la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis la ramasser en boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

• Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur et garnir une tourtière (diamètre 24 à 26 cm) légèrement beurrée. Piquer le fond avec une fourchette.

• Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes au four. Lorsqu’elle est cuite, la laisser refroidir.

• Pendant ce temps, préparer une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, ajouter la farine et faire cuire le roux 5 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Remuer sans cesse jusqu’à l’épaississement. Retirer la casserole du feu puis incorporer les jaunes d’oeufs un par un.

• Préchauffer le four à 210° C (th 7).

• Détailler le lard en petits dés et les faire blanchir 2 minutes. Lorsqu’ils sont refroidis, les éparpiller sur le fond de tarte. Ajouter le saint-nectaire sans croûte coupé en lamelles. Verser la béchamel par-dessus et lisser la surface, puis râper le cantal et en saupoudrer le dessus.

• Faire cuire 15 minutes au four.

• Déguster sans tarder !

A noter : On peut remplacer les petits lardons par des dés de jambon blanc et les incorporer à la béchamel sans les blanchir.