Le jambon de Bayonne, c'est une cuisse de porc salée au sel des salines du Bassin de l'Adour et qui est séchée dans cette zone pendant au moins 7 mois. Le jambon provient de porcs charcutiers nourris à base de céréales et il est préparé selon une coupe spécifique traditionnelle.&nbsp;Au cours des différentes phases de son affinage, le jambon de Bayonne développe ses arômes et acquiert son moelleux. Coupé en fines tranches, il est fondant en bouche et offre une saveur délicate peu salée. De plus, grâce à sa longue période de maturation, l'arôme du jambon est flagrant et bien typé.Il est reconnaissable à son cachet apposé sur la couenne, la Croix Basque ou le mot "Bayonne". Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1998, garantissant son origine et sa qualité.<h2>Origine et terroirs</h2>Le jambon cru salé et séché est une préparation traditionnelle dans beaucoup de terroirs. Dans le Sud-Ouest de la France, il était préparé, au milieu de l'hiver, dans toutes les fermes.&nbsp;Au 12ème siècle, ce jambon est évoqué sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron, sculpté vers 1120, où bien des aspects de la cuisine béarnaise à cette époque sont représentés. Plusieurs sculptures représentent un sanglier ou un cochon que l'on abat et découpe.Le commerce du jambon de Bayonne fut promu en 1462 avec la création de la foire dans cette ville, par le roi de France Louis XI.&nbsp;Le “jambon de Basque” et celui de Mayence figurent en bonne place dans le travail de Dartigue sur l’approvisionnement de la maison des Albret en 1564. C’est également ce “basque” que sert à sa table Henri de Navarre, futur Henri IV vers 1584.L’appellation “jambon de Bayonne” recouvre au 18ème siècle différentes provenances mais aussi une grande variété dans les tours de main et les découpes. Le point commun qui caractérise à l’époque ce type de jambon est la viande provenant de porcs coureurs élevés en troupeaux dans les forêts de chênes ou de hêtres.Salé ? Fumé ? En dépit du renom séculaire de ce produit, il est assez difficile d’appréhender ce que fut sa nature aux époques anciennes. Ce n’est que depuis le début du 19ème siècle, quand il devint un objet de spéculation de première importance, qu’une certaine normalisation s’effectue et que ce produit, aussi bien béarnais, basque que chalossais devient, enfin, le jambon de Bayonne que nous avons l’habitude de déguster aujourd’hui.L'origine du nom vient du lieu de sa commercialisation : c'est en effet par le port de Bayonne qu'étaient expédiés à l'étranger les jambons.&nbsp;De nos jours, l'aire géographique de production et d'affinage de l’IGP s'étend sur le Bassin de l'Adour (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gers, Hautes-Pyrénées). Les porcs sont nés et élevés dans un périmètre strict du Sud-Ouest (22 départements au total). L'affinage doit se faire dans le Bassin de l'Adour. La méthode d'utilisation traditionnelle du sel gemme du Bassin de l'Adour est un des marqueurs de savoir-faire de ce produit emblématique. Les techniques employées par les salaisonniers sont directement dérivées des savoirs traditionnels.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est une excellente source de protéines et de vitamines du groupe B. Il contient également des acides gras mono-insaturés. Sa teneur en sel est contrôlée par le cahier des charges de l'IGP.<h2>Comment le déguster ?</h2>Il se consomme généralement cru et coupé en fines tranches. Indispensable du plateau de charcuterie ou de l'assiette de tapas. Il accompagne parfaitement le melon, les piperades, ou sert à agrémenter des omelettes.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://jambon-de-bayonne.com/">https://jambon-de-bayonne.com/</a>

Jambon de Bayonne

L'asperge des sables des Landes est droite, élancée, le plus souvent parée d'une jolie couleur nacrée, parfois avec une pointe légèrement violette. Afin de préserver sa blancheur éclatante, elle pousse dans le sable des Landes de Gascogne, à l’abri des rayons du soleil. Elle est très appréciée pour sa tendreté, son goût délicat et légèrement sucré. Elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2005.<h2>Origine et terroirs</h2>Vendue en bottes notamment sur les marchés de Sarlat et de Tonneins à la fin du 18ème siècle, l’asperge est longtemps restée une production de jardins tout en étant cultivée aussi en jouales dans les vignobles autour de Bazas. La Statistique du département de la Gironde parue en 1837 précise aussi “qu’on y cultive surtout l’espèce verte et une qui approche de l’espèce violette par son volume et sa couleur”. Il ajoute “qu’elles s’exportent en partie à Bordeaux”.C’est à la fin du 19ème siècle, avec le chemin de fer et l’apparition des conserves alimentaires, que cette culture a pris un essor particulier en Aquitaine là où le sol s’y prêtait.Entre les deux guerres, Rolet cite les Landes et le Lot-et-Garonne parmi les “principales régions de production” mais seules les asperges de Lormont, de Marmande et de Saint-Macaire auront l’honneur de figurer dans Le Trésor gastronomique de France de Curnonsky et Croze en 1933.De nos jours, l'IGP asperge des sables des Landes est uniquement cultivée dans la région Nouvelle-Aquitaine. Ce territoire de production s'étend sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne. Cette vaste zone offre à l'asperge un sol sablonneux et profond, idéal pour sa production.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est un légume très faible en calories et riche en fibres, favorisant le transit intestinal. Elle est reconnue pour ses propriétés diurétiques (grâce à l'asparagine) et contient des vitamines B et K. Les sables humifères et le climat aquitain confèrent à cette asperge une grande tendreté, si bien qu’elle peut être mangée entière.<h2>Comment la consommer ?</h2>Elle se cuisine le plus souvent cuite à la vapeur ou à l'eau et se déguste tiède ou froide. Elle est traditionnellement servie avec une simple vinaigrette, une mayonnaise maison, ou une sauce hollandaise. Elle peut aussi accompagner le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/seignanx/produits/jambon-de-bayonne">jambon de Bayonne</a> ou un œuf poché.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.aspergelandes.com/">https://www.aspergelandes.com/</a>

Asperge des Sables des Landes

Quasiment inconnu en France jusqu’en 2002, le kiwi de l'Adour est un kiwi de la variété Hayward, bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et d'un Label Rouge. Aussi appelé “groseille de Chine”, il est caractérisé par sa forme régulière, sa chair vert émeraude, sa saveur douce-acidulée et sa bonne qualité de conservation. C'est le seul kiwi français à avoir obtenu ces deux signes de qualité.<h2>Origine et terroirs</h2>Le kiwi, originaire de Chine, a été introduit dans le Bassin de l'Adour dans les années 1960. Le climat tempéré et les sols riches de la vallée ont permis son adaptation et le développement d'une production de haute qualité.L'Adour est un fleuve côtier qui descend des Hautes-Pyrénées et décrit une courbe dans le sud des Landes pour se jeter dans l'Atlantique à Bayonne. Les vergers utilisés pour la culture des kiwis (qui demande beaucoup d'eau) sont souvent implantés en bordure de l’Adour ou d'un de ses affluents.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est un fruit exceptionnellement riche en vitamine C (plus que l'orange) et en vitamine K. Il est également source de fibres et d'antioxydants, favorisant la digestion et renforçant le système immunitaire.<h2>Comment le consommer ?</h2>Il se consomme généralement cru, coupé en deux et mangé à la cuillère, ou pelé et coupé en rondelles. Idéal dans les salades de fruits, sur les tartes, ou en accompagnement de yaourts ou de fromage blanc. Il peut aussi être utilisé dans des chutneys pour accompagner les viandes blanches.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://kiwiadour.com">https://kiwiadour.com</a>&nbsp;

Kiwi de l'Adour

Le foie de canard aux raisins est une spécialité de Mont-de-Marsan recensée par Curnonky en 1932. C'est une recette chaude où une tranche de foie gras poêlée est servie avec une grappe de raisins fraîchement poêlés (souvent des grains de muscat). Cette recette est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, associant la richesse du foie gras à la douceur et à l'acidité du raisin, fruit local par excellence.La recette présentée ici est celle de Suzanne Laboureur et X. M. Boulestin parue en 1928 dans leur ouvrage “Petits et Grands Plats”.<h2>Préparation</h2><ul><li>Assaisonner un <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tursan/specialites/foie-de-canard">foie de canard</a> avec du sel, du poivre et des épices.&nbsp;</li><li>Mettre dans une casserole une garniture composée d’oignons, carottes, persil, thym et laurier.&nbsp;</li><li>Entourer le foie gras d'une mince barde de lard, le poser sur les légumes.&nbsp;</li><li>Ajouter un verre de Porto ou de Madère et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure, en laissant le couvercle de la casserole, mais sans oublier d'arroser souvent.&nbsp;</li><li>Mettre ensuite le foie dans une cocotte en terre, dégraisser le jus qu’on versera sur le foie à travers une passoire fine.&nbsp;&nbsp;</li><li>Ajouter une poignée de grains de raisins frais, épépinés, et faire cuire à nouveau, à tout petit feu, pendant 35 minutes.&nbsp;</li><li>Rectifier l'assaisonnement et servir avec une garniture de croûtons.</li></ul><h2>A savoir</h2>Ce délicieux foie gras aux raisins est sans doute un des meilleurs plats de la région bordelaise. Quelques gourmets ajoutent une ou deux truffes pendant la cuisson, pour parfumer, mais ils les enlèvent avant de servir, ce qui est le comble du raffinement.On peut préparer de la même façon le foie gras d'oie, mais le foie de canard est encore meilleur.

Foie de canard aux raisins

Il s'agit d'une déclinaison locale de la <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bearn/specialites/garbure-bearnaise">garbure béarnaise</a> recensée par Curnonky et Croze en 1932.

Garbure de Mont-de-Marsan

Pâté de foie gras truffés de Mont-de-Marsan

CEDRIC DUBOIS

MAISON DUPERIER

V OZ GOURMANDISES NATURELLES

Le Pays de Marsan est une ancienne vicomté de Gascogne. Sa capitale historique et économique est Mont-de-Marsan, la préfecture du département des Landes.Géographie et paysages&nbsp;Le Marsan est centré sur Mont-de-Marsan qu’on appelle parfois la "ville aux trois rivières", où la Douze et le Midou forment la Midouze et s'étend jusqu'à des villes comme Tartas (à l'ouest) et Villeneuve-de-Marsan (à l'est). Le paysage est un mélange de forêts de pins et de polyculture (maïs, prairies) sur des terres vallonnées enrichies par le falun.Histoire et gastronomieLa vicomté de Marsan est créée à la fin du 10ème siècle. Mont-de-Marsan est fondée au 12ème siècle par Pierre de Marsan. Le terroir a toujours été un carrefour commercial et administratif. La gastronomie est celle de la Gascogne dans toute sa splendeur : festive, riche et basée sur l'élevage (volailles, canards, boeufs).Produits et spécialités localesEn matière de gastronomie, le Marsan suit les traditions culinaires des Petites Landes (volailles, canards, boeufs, notamment). L'agriculture et l'élevage local offrent des produits riches qui contribuent à une cuisine authentique et savoureuse.

Marsan

Entre Landes et Béarn, au cœur de l’ancienne province de la Gascogne, la Chalosse (Shalòssa en Gascon) offre un paysage de vallons avec une multitude de petites communes (144 exactement !). Elles sont traversées par une myriade de rivières plus charmantes les unes que les autres : Adour, Gaves Réunis, Midouze, Luy, Louts, Gabas, Larriou, Gouaougue. Ce terroir fertile a été façonné au cours des siècles par la main du paysan dans un décor sublime : le massif landais au nord, la chaîne pyrénéenne au sud, l’océan à l’ouest, et le plateau gersois à l’est. Sur ce petit territoire, l’homme cultive un lien immuable avec la nature qui l’entoure et le nourrit et accessoirement nourrit de nombreux touristes qui y trouvent leur bonheur de bons vivants.Avant de faire l’inventaire des nombreux produits du terroir que la Chalosse nous propose aujourd’hui, retournons à Dax, sa capitale, dans les années 1930 ! En consultant le guide UNA - édition 1933 - nous apprenons que nous pouvions y déguster la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/garbure">garbure</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">confits</a>, les ortolans, les jambons, l’alose de l’Adour, les saumons de Peyrehorade, les foies gras, les madeleines de Dax…auxquels Curnonsky rajouta une spécialité de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/foie-doie-aux-champignons">foies d’oie aux champignons</a>. À Haguetmau, Curnonsky y a relevé le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/civet-de-lievre-landais">civet de lièvre landais</a>, et à Habas, la volaille.Les saumons remontent toujours et encore les rivières de Nouvelle-Aquitaine pour y frayer et s’y reproduire. Si la population est en baisse dans la Dordogne et la Garonne, l’Adour voit sa population en augmentation, signe de qualité des eaux et d’une régulation intelligente de la pêche. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/labourd/produits/saumon-de-ladour">saumon de l’Adour</a> est aujourd’hui le seul saumon à faire l’objet d’une pêche commerciale : l’Adour est en effet le dernier bassin de France où le saumon peut être prélevé. S’il y a une maison qui a su perpétuer la préparation et le fumage du saumon, et ce depuis trois générations, c’est bien la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/producteurs/maison-barthouil-peyrehorade"> Maison Barthouil</a> à Peyrehorade.Avec cette énumération, nous avons fait en somme le tour des spécialités actuelles puisque ce terroir a su préserver la quasi-intégralité des savoir-faire et des matières premières de son terroir depuis 100 ans, mise à part les ortolans et, qui sait, demain l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/maremne/produits/alose-de-ladour">alose</a> dont la pêche devient de plus en plus restrictive. La présence du silure dans l’Adour, redoutable prédateur n’y est peut-être pas pour rien, non plus.Aujourd’hui, ce terroir s’est forgé une réputation pour ses élevages de bovins et de porcs, qui produisent le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/basse-navarre/produits/boeuf-de-chalosse">bœuf de Chalosse</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/seignanx/produits/jambon-de-bayonne">jambon de Bayonne</a>. Tous deux des IGP au même titre que l’IGP “<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">Canard à foie gras du Sud-Ouest</a> “ couvrant Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord et Quercy.Un “Trophée Bœuf de Chalosse” se tient chaque année, le dernier samedi de juillet, à Montfort-en-Chalosse, avec un concours de veaux, des démonstrations culinaires et des dégustations. L'association Bœuf de Chalosse qui existe, depuis 1989, à Lourquen, a œuvré pour l’obtention du Label Rouge en 1991 et de l’IGP en 1996.Dans le registre du sucré, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/madeleine-de-dax">madeleine de Dax</a> est l’un des produits mythiques de capitale de la Chalosse. Quel dacquois ou touriste de passage n’en a pas dégusté ? C’est en 1906 que cette madeleine est officiellement née, importée de Commercy (dans la Meuse, lieu d’origine du gâteau) par Antonin Cazelle. Il a acquis là-bas un certain savoir-faire. Après y avoir effectué son service militaire, il endosse le rôle de majordome dans une famille de notables au sein de laquelle la madeleine règne en maître. Les enfants et invités en raffolent. Cette expérience fait naître en lui la passion du produit. De retour en terres landaises, il revisite ainsi la recette et ouvre la belle histoire des madeleines de Dax de la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/producteurs/maison-cazelle-dax"> maison Cazelle</a>.Quant à la Dacquoise, aux disques de pâte meringuée aux amandes, séparés par des couches de crème au beurre et parfumée selon ses envies, aucune trace dans les répertoires de Curnonsky, ni même dans l'inventaire du CNAC en 1992.&nbsp;

Chalosse

La Grande Lande (ou Haute-Lande) est le cœur historique et la partie centrale des Landes de Gascogne. C'est une région naturelle vaste et peu peuplée, qui correspond en grande partie aux limites du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne. C'est le pays du pinhadar (la forêt de pins), de l'Eyre (ou Leyre), et des traditions pastorales étudiées par l'ethnographe Félix Arnaudin.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Grande Lande s'étend sur une large partie des départements des Landes et de la Gironde. La ville principale est Ychoux, mais le terroir inclut aussi des bourgs comme Labrit (considéré comme le berceau de l'Albret landais), Morcenx ou Sabres (siège de l'Écomusée de Marquèze). Le paysage est dominé par la forêt de pins maritimes, plantée au 19ème siècle, entrecoupée de "quartiers" (hameaux), de champs de maïs et des vallées de la Leyre et de ses affluents.La Grande Lande abrite également un habitat traditionnel unique, avec ses maisons de maîtres et de métayers, ses parcs à moutons et ses poulaillers perchés, que l'on peut découvrir à l'écomusée de Marquèze. Les traditions locales perdurent grâce aux défilés folkloriques et à la pratique des échasses, qui permettaient autrefois aux bergers de se déplacer rapidement dans les marécages.Dans le nord de la Grande Lande, les Landes girondines offrent un paysage contrasté, où les installations industrielles et militaires côtoient les espaces dédiés à l'élevage laitier et aux cultures.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>Avant le 19ème siècle, la Grande Lande était un immense marécage ("lande") où l'on pratiquait un système agro-pastoral basé sur l'élevage de moutons par des bergers montés sur échasses. La loi de 1857 a imposé l'assainissement et la plantation de pins, transformant radicalement le paysage et l'économie (gemmage, bois).&nbsp;La religion est également présente dans cette région, avec de nombreuses églises placées sur l'itinéraire compostellan.&nbsp; La sylviculture demeure la principale ressource de ces zones dépeuplées, même si l'âge d'or du gemmage est révolu.Côté gastronomie, cette histoire a laissé des plats de subsistance (comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/garbure-landaise">garbure</a>), tandis que l'économie moderne du maïs a fait de la région un bastion de l'élevage de volailles grasses (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canards</a>).<h2>Produits et spécialités locales</h2>Ici, les gourmands pourront se délecter, outre de la garbure, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/specialites/civet-de-marcassin">civet de marcassin</a>, de l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-lande/specialites/omelette-landaise">omelette landaise</a> et de nombreuses autres spécialités culinaires. Les produits du terroir tels que les nombreuses volailles, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/produits/boudin-landais">boudin landais</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/asperge-des-sables-des-landes">asperge des sables des Landes</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-born/produits/miel-des-landes">miel des Landes</a> témoignent de la diversité gastronomique locale. Sans oublier les délices sucrés tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a>.

Grande Lande

Les Petites Landes sont une région naturelle qui forme la transition entre la forêt de la Haute-Lande (au nord) et les collines de la Chalosse (au sud). C'est un pays de polyculture, plus vallonné et fertile que la Grande Lande, qui se caractérise par une transition subtile entre la forêt et l'agriculture, avec des élevages de porcs et de volailles jaunes en vedette, notamment dans les Landes de Roquefort.<h2>Géographie et paysages</h2>Situées au nord de l'Adour, les Petites Landes ont pour ville principale Roquefort (des Landes). Le paysage est un bocage vallonné où les pins laissent place aux chênes, aux champs de maïs et aux prairies.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Historiquement, c'est une terre de passage sur les routes de Compostelle. L'agriculture y a toujours été plus diversifiée que dans le "désert" de la Grande Lande. C'est le berceau de l'élevage de qualité, notamment des volailles, et la porte d'entrée de l'Armagnac.<h2>Produits et spécialités locales</h2>En termes de gastronomie, les spécialités locales incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/garbure-landaise">garbure</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/seignanx/specialites/boudin-landais-grille">boudin landais grillé</a>, le magret et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">confit d'oie</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">de canard</a>, sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a> pour les amateurs de sucré. Les volailles, la viande de canard, de boeuf ou de porc et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/asperge-des-sables-des-landes">asperge des sables</a> des Landes ajoutent de la variété à cette riche palette culinaire.

Petites Landes

Le Tursan est un terroir du sud-est du département des Landes, en Gascogne. Encaissée entre la Chalosse (à l'ouest) et l'Armagnac (à l'est), c'est une région viticole et agricole vallonnée, réputée pour son vin (AOC Tursan) et pour être le siège de la "Grande Cuisine Minceur" de Michel Guérard.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Situé au sud de l'Adour, le Tursan est est une terre de vallées vallonnées, généreuses en cultures et élevages divers, affirmant sans cesse sa vocation agricole. Son paysage se divise entre collines, nappes alluviales et vallées.Les villes principales sont Aire-sur-l'Adour, une cité épiscopale historique, et Geaune, une bastide du 14ème siècle, cœur du vignoble. La petite station thermale d'Eugénie-les-Bains est devenue un haut lieu de la gastronomie mondiale.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Ancienne vicomté, le Tursan est traversé par la Via Podiensis (route du Puy) du pèlerinage de Compostelle. La gastronomie est basée sur le "trépied" gascon : le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest"> canard</a> (nourri au maïs local), les volailles de qualité, et le vin, qui est produit ici depuis l'époque romaine.D’un autre côté, dans les années 1970, le chef étoilé Michel Guérard s'installe à Eugénie-les-Bains, la station thermale de sa femme. Consterné de voir les curistes manger tristement des "carottes râpées", il décide de leur appliquer les techniques de la haute cuisine pour créer des plats à la fois gastronomiques et très faibles en calories. Son livre "La Grande Cuisine Minceur" (1976) fut une révolution mondiale.<h2>Produits et spécialités locales</h2>La gastronomie du Tursan est une véritable célébration de son terroir. On y déguste le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/civet-de-lievre-landais">civet landais</a>, les volailles fermières, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tursan/specialites/foie-de-canard">foie gras du Sud-Ouest</a>, et diverses viandes de bœuf comme celle <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/basse-navarre/produits/boeuf-de-chalosse">de Chalosse</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blayais-et-bourgeais/produits/boeuf-blond-daquitaine">blonde d'Aquitaine</a>.Le Tursan offre également une belle variété de pâtisseries, avec des spécialités comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aunis-et-lile-de-re/specialites/merveilles">merveille</a>.

Tursan

Également appelé "Armagnac noir" pour ses forêts sombres et vignobles luxuriants, le Bas-Armagnac est une région de collines douces, célèbre pour sa production d'eau-de-vie exceptionnelle.En gastronomie, le Bas-Armagnac regorge de spécialités : volailles fermières du Gers, foie gras d'oie et de canard, viande de boeuf gascon, gibier varié et légumes de saison. Les desserts tels que la tourtière feuilletée et le pastis gascon enchantent les gourmands.Les spiritueux, notamment l'armagnac, la blanche-armagnac et le floc de Gascogne, complètent l'expérience culinaire, tout comme les pruneaux à l'armagnac et les chocolats à l'armagnac, délices sucrés du terroir.

Marsan

9
Producteurs dont 2 bio

31Communes

649 km²Surface

Spécialités

Produits

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Contribuez à la fiche du Marsan

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