Margeride

Géographie et paysages 

La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.

La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.

La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.

Histoire et gastronomie 

Historiquement, la Margeride est un pays d'élevage (notamment de bovins), où la vie était rude et isolée. Le climat froid et humide a orienté la gastronomie vers les plats riches, à base de pommes de terre, de produits laitiers et de viande. C'est une cuisine simple, très proche de la tradition paysanne.

Produits emblématiques et spécialités locales

Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes de boeuf, de porc ou de volailles et des spécialités telles que l'aligot, le pâté de foie gras et la coupetade. Sans oublier les nombreux fromages comme le bleu d’Auvergne, le cantal, la fourme d’Ambert, le pélardon, le roquefort et le saint-nectaire qui enrichissent cette palette de saveurs.