Versailles

Véritable institution de la charcuterie française, ce pâté met en valeur la race locale de volaille sous une croûte croustillante. De nombreuses spéculations ont été émises sur le Pâté de Houdan. Inventée ou mise au point par Victor Tasserie à la fin du 19ème siècle, à Houdan, la recette d’origine en serait aujourd’hui perdue.&nbsp;<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :<ul><li>1 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/drouais/produits/poulet-blanc-de-houdan">poulet de Houdan</a> d’environ 1,5 kg</li><li>300 g de gorge de porc</li><li>200 g de foie de volaille</li><li>500 g de pâte brisée maison</li><li>Sel et poivre</li><li>quatre-épices&nbsp;</li><li>5 cl de cognac</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Désosser entièrement le poulet.&nbsp;</li><li>Couper les blancs en lanières et les faire mariner dans le cognac.&nbsp;</li><li>Hacher le reste de la chair du poulet avec la gorge de porc et les foies de volaille. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et les épices.&nbsp;</li><li>Chemiser un moule à cake avec la pâte brisée. Disposer une couche de farce, une couche de lanières de blancs de poulet, et ainsi de suite. Refermer avec un couvercle de pâte, ménager une "cheminée" au centre et faire cuire 1h30 à 170°C.&nbsp;</li><li>Laisser refroidir 24h avant de déguster.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.patedehoudan.org/le-pate-de-houdan/">https://www.patedehoudan.org/le-pate-de-houdan/</a>&nbsp;

Pâté de volaille de Houdan