Lyonnais · Saint-Félicien

Saint-Félicien
Produit

Saint-Félicien

Fromages

Le Saint-Félicien est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache, proche du saint-marcellin IGP. Il se distingue par sa texture onctueuse, presque coulante à maturité, et son goût doux et lactique, avec des notes de noisette et de champignons frais. Généralement présenté en petit format, d'environ 180 à 250 grammes, sa croûte duveteuse et légèrement plissée est typique. C'est un fromage qui évoque la générosité et la douceur, parfait pour les amateurs de saveurs délicates.

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Le Saint-Félicien, un produit du Lyonnais !

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Lyonnais

Terroir préféré

Est-ce que, selon vous ce produit fait bien partie du patrimoine gastronomique du Lyonnais ?

Une origine un peu floue…

La première mention du Saint-Félicien au lait de vache remonte au 6 novembre 1956 par le dépôt de marque au tribunal de commerce de Lyon par Marius Boucher, industriel fromager de Villeurbanne. Le nom de ce fromage aurait été inspiré de la place Saint Félicien où était située son échoppe. Plus tard, en 1980, la fromagerie “l’Etoile du Vercors” en Isère, déjà fabricante du Saint-Marcellin, a développé la renommée du fromage.

Mais, selon d’autres sources, le Saint-Félicien serait, à l’origine un fromage de chèvre fabriqué dans la commune de Saint-Félicien dont il porterait le nom.

En tous cas, le Saint-Félicien est mentionné dans le décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères comme « fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache ».

Il ne doit pas être confondu avec le fromage ardéchois Caillé Doux de Saint-Félicien qui est originaire de la commune de Saint-Félicien et de ses alentours.

Une production au cœur de la Drôme et de l’Isère

De nos jours, la zone traditionnelle de production du Saint-Félicien s’étend sur les départements de la Drôme et de l’Isère. Les vaches qui fournissent le lait pour sa fabrication paissent dans les pâturages de ces terroirs, contribuant à la richesse et à la spécificité de ce fromage.

Une reconnaissance en IGP en perspective ?

Actuellement, le Saint-Félicien ne bénéficie ni d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), ni d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ou d'une Indication Géographique Protégée (IGP). 

Cependant, des démarches sont en cours pour l'obtention d'une IGP, ce qui témoigne de la volonté des producteurs de protéger et de valoriser ce patrimoine fromager. Cela permettrait de garantir son origine, son savoir-faire et sa qualité.

Un atout pour la santé

Comme la plupart des produits laitiers, le Saint-Félicien est une bonne source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Il apporte également des protéines de haute qualité, nécessaires à la construction et à la réparation des tissus, ainsi que des vitamines (notamment B2 et B12) et des minéraux. Bien sûr, comme tout fromage, il est à consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses.

La simplicité à l'honneur

Le Saint-Félicien est un fromage qui se déguste le plus souvent tel quel, à la fin du repas ou à l'apéritif. Pour apprécier pleinement sa texture fondante et ses arômes, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir.

  • Sur un plateau de fromages : Il est le roi des plateaux, souvent accompagné de fruits frais (raisins, figues), de fruits secs ou d'une confiture de cerises noires.

  • Sur une tranche de pain : Simple et efficace, sur une bonne tranche de pain de campagne grillé.

Pour en savoir plus : 

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Profil aromatique

Lactique : Crème
Fruitée : Noisette
Boisée : Champignon frais
Animale : Étable
Herbacée ou végétale : Herbes séchées, Tubercules

Accords fromagers

Légumes : Poireau, Pomme de terre, Courgette
Fruits : Pomme, Kiwi, Framboise, Poire, Tomate
Fruits secs : Tomates confites, Noix
Herbes : Basilic, Thym, Olives vertes, Morilles
Desserts : Miel
Carnée : Sauté d’agneau
Pains : Fougasse
Vins rouges : Côte du Rhône, Saint-Joseph AOC, Côte Rotie, Lalande-de-Pomerol AOC, Médoc AOC, Fronsac AOC, Graves AOC, Arbois AOC
Vins blancs :  Saint-Péray AOC, Côtes-du-Vivarais AOC, Cairanne AOC, Côtes-du-Rhône AOC, Luberon AOC, Saint-Joseph AOC
Vins doux : Vin de Paille
Bières : Bière de garde, Kriek

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 1/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 2/5
Puissance : 1/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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