Le Lavort est une marque commerciale apposée sur un fromage fabriqué à Ris, dans le Puy-de-Dôme par la laiterie Les Fromagers de Terre-Dieu. C'est un fromage relativement récent puisque créé dans les années 1990 par le fromager Patrick Beaumont. La transformation se fait avec du lait cru de brebis. C'est un fromage à pâte pressée non cuite d'un poids de 2&nbsp;kg et de 4 mois d'affinage.<h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Fruitée : Noisette Boisée : Humus, Sapin Animale : Cuir<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Salade verte, Asperge vertes, Courgette, Betterave, Radis Epices : Safran Desserts : Confiture d’airelles, Confiture de cassis Poissons : Cabillaud Pains : Au safran, Aux lardons Jus : Jus de myrtille Thés : Qimen Vins rouges : Cahors AOC, Irouléguy AOC, Vacqueyras AOC Vins blancs : &nbsp;Saint-Joseph AOC, Pouilly-Fuissé AOC, Bourgogne-Vézelay AOC, Côtes-du-Rhône AOC, Pouilly-Vinzelles AOC, Pouilly-Loché AOC, Saint-Pourçain AOC, Saône-et-Loire, Haute-Marne IGP, Bourgogne-Tonnerre, Viognier, Quincy AOC Vins effervescents : Jurançon AOCL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 4/5 Sucré : 1/5 Acidité : 2/5 Salé : 2/5 Pâte : 4/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Lavort

La bière est une boisson fermentée, généralement pétillante, obtenue à partir d'eau, de malt (principalement d'orge), de houblon et de levure. Elle se décline en une incroyable variété de styles (blonde, ambrée, brune, blanche, IPA, Stout, Triple, etc.) qui se distinguent par leur couleur, leur amertume, leurs arômes (céréales, fruits, épices, caramel...) et leur teneur en alcool. En France, elle est un pilier des moments de convivialité et témoigne d'un savoir-faire brassicole ancestral, aujourd'hui réinventé par une multitude de microbrasseries artisanales.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Pendant l’Antiquité, les Celtes fabriquaient déjà une boisson à base de céréales (souvent de l'orge), appelée cervoise (bière sans houblon). Les découvertes archéobotaniques attestent par exemple que les Provençaux brassaient déjà en 500 av. J.-C. Les Gaulois, eux, sont crédités de l'invention du tonneau, facilitant le transport et la conservation de la boisson.Au Moyen Âge, la production s'organise notamment dans les abbayes qui brassent la cervoise. L'utilisation du houblon se généralise progressivement au détriment du gruit (mélange d'herbes).De nos jours, après un déclin au 20ème siècle, la France connaît un essor fulgurant des brasseries artisanales depuis les années 1980. Le pays compte aujourd'hui plus de 2 500 brasseries, confirmant l'ancrage de la bière dans le patrimoine culinaire français&nbsp;<h2>Des bières reflets de leurs terroirs</h2>Si l'on trouve désormais des brasseries artisanales ou micro-brasseries dans de nombreuses régions, certains terroirs ont une histoire brassicole plus marquée :<ul><li>Berceau historique de la bière française, l'Alsace est réputée pour ses grandes brasseries industrielles et ses microbrasseries. C'est une terre d'élection pour la culture du houblon.</li><li>Les Hauts-de-France (Nord-Pas-de-Calais) sont traditionnellement la région la plus brassicole de France. Elle est caractérisée par une forte culture de convivialité et une grande diversité de bières, dont des bières de garde ou des bières saisonnières .</li><li>En Bretagne, on constate un fort renouveau brassicole, avec une valorisation des savoir-faire locaux et la création de nombreuses microbrasseries.</li><li>Avec des bières emblématiques comme la Pietra (à base de châtaigne) ou la Colomba (blanche aux herbes du maquis), l'île de Beauté témoigne elle-aussi d'un ancrage local fort.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>Consommée avec modération, la bière peut présenter des atouts nutritionnels :<ul><li>Antioxydants : Grâce au houblon et au malt, la bière contient des polyphénols, des antioxydants qui contribuent à lutter contre les radicaux libres et le stress oxydatif.</li><li>Silicium pour les os : Le silicium, naturellement présent, est un minéral clé pour la santé des os et la densité osseuse, notamment chez les femmes ménopausées.</li><li>Vitamine B : La bière, en particulier les blondes, est une source de vitamines du groupe B (B2, B3, B5, B6, B8, B9), bénéfiques pour le système nerveux, le renouvellement cellulaire et l'éclat de la peau, des ongles et des cheveux (la levure de bière est un complément alimentaire réputé).</li><li>Fibres : Les bières brunes, notamment, peuvent être une source de fibres solubles, favorisant le transit intestinal.</li></ul>Attention : Il est crucial de rappeler que ces bienfaits sont liés à une consommation légère et modérée, l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé.<h2>Comment la consommer ?</h2>La bière se consomme traditionnellement fraîche (sans être glacée pour préserver les arômes), généralement dans un verre adapté à son style pour optimiser la formation et la tenue de sa mousse et de ses arômes.La température de service est essentielle et varie selon le type : plus elle est légère et désaltérante (blondes légères, Pils), plus elle se boit fraîche (4-6°C). Plus elle est forte en alcool ou riche en arômes (Triple, Stout, Ambrée de garde), plus elle se sert tempérée (8-12°C).En cuisine, la bière est un ingrédient de choix pour mariner des viandes (gibier, bœuf) pour les attendrir et les parfumer, préparer des pâtes à beignets (légumes, poisson) ou des pâtes à crêpes pour les aérer et les rendre croustillantes, déglacer des plats mijotés ou des sauces ou bien encore braiser des légumes ou de la viande, comme pour la carbonade flamande.

Bière

Saviez-vous que la Fourme d'Ambert est l'un des fromages les plus anciens de France ? Comme le précise le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fourme-ambert.com/fromage-aop/histoire/">site dédié à ce fromage</a>, “A l’époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute », le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au 18ème siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez. À partir du 20ème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production s’améliorent pour garantir une meilleure qualité du produit.”Avec sa forme très caractéristique de cylindre, finement recouverte d'une croûte sèche de couleur grise, la Fourme d'Ambert possède une pâte souple et onctueuse, persillée de bleu. Elle est généralement fabriquée en laiterie mais peut également être produite à la ferme.<h2>Le terroir, un écrin de nature</h2>La Fourme d'Ambert bénéficie d’une AOP (Appellation d'Origine Protégée), gage de qualité et de respect du terroir. Elle est produite dans une zone bien délimitée, au cœur du Parc Naturel Régional Livradois-Forez, en Auvergne. Plus précisément, elle est élaborée dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, ainsi que dans quelques communes de la Loire. C'est dans ces montagnes, où les vaches paissent une herbe riche et fleurie, que la Fourme d'Ambert puise ses saveurs uniques et son caractère authentique.<h2>Un concentré de bienfaits</h2>Avec sa saveur fine et parfumée, la Fourme d’Ambert offre un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues du fameux Penicillium roqueforti (le bleu), un goût typé fruité.Au-delà de ses qualités gustatives, c’est également un fromage intéressant d'un point de vue nutritionnel. Riche en calcium et en protéines, elle contribue à une alimentation équilibrée. C'est également une source de vitamines (notamment A et B12) et de minéraux essentiels. De quoi se faire plaisir tout en prenant soin de soi !<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La Fourme d'Ambert se déguste de mille et une façons ! Sa pâte persillée, onctueuse et fondante, ainsi que son goût délicat aux notes de noisette, en font un fromage très apprécié.Sur un plateau de fromages, c'est un incontournable ! Elle s’accompagne de fruits frais (poire, raisin), de noix ou de confiture de cerises noires pour un accord parfait.En cuisine, la Fourme d’Ambert se prête à de nombreuses préparations. Chaude, elle sublime gratins, quiches, tartes salées, ou encore des sauces pour accompagner viandes (bœuf, poulet) ou pâtes. Sur une tranche de pain grillé ou pourquoi pas un burger, c'est un régal ! Froide, elle apporte une touche d'originalité aux salades composées, agrémentée de quelques dés de pommes, de noix et d'une vinaigrette légère.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/fourme-dambert-13163">https://www.inao.gouv.fr/produit/fourme-dambert-13163</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fourme-ambert.com/">https://www.fourme-ambert.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert">https://fr.wikipedia.org/wiki/Fourme_d%27Ambert</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Crème aigre Boisée : Moisissures Minérale : Roche, Cave humide Animale : Vache<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Céleri rave, Patate douce, Asperge verte, Butternut, Pousse de luzerne Fruits : Poire, Figue, Pomme Fruits secs : Fruits séchés, Pruneau Pains : Blanc, Aux figues, Aux abricots, Gris Jus : Nectar de poire, Nectar de fraise, Zeste de citron Thés : Rooibos, Perles de Jade, Sencha, Qi Zi Bing Cha, Nid d’oiseau millésimé Vins rouges : Maury, Cahors AOC, Madiran AOC, Saint-Joseph AOC Vins blancs : &nbsp;Pinot gris, Rosette AOC, Pacherencdu-Vic-Bilh AOC, Côtes-de-Duras AOC, Côtes-de-Gascogne Vins doux : Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC, Muscat-de-Rivesaltes AOC, Maury AOC, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Vendange tardive, Maury AOC ambré, Jurançon AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Bonnezeaux AOC, Porto DOC Bières : Vin d’Orge, Lambic, Old ale, Ginger beer Spiritueux : Martini® rouge, Highland 15 ans, Saké ZenkojiL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 4/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Fourme d'Ambert

Comme le mentionne l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France paru en 1995, si le terme “nougat” dérive sans doute du latin “noix”, “le produit existait bien avant le mot.” On trouve en effet des traces écrites du nougat dans des traités de cuisine arabe du 13ème siècle comme des “pâtes sucrées aux pistaches, aux pignons et aux noix”.Plus tard, reconnu comme une spécialité provençale, le nougat ne désigne que le nougat blanc. C’est au 18ème siècle que l’on commence à distinguer à la fois le nougat rouge du nougat blanc ainsi que le nougat du touron catalan.Aujourd'hui, le nougat blanc est fabriqué dans toute la Provence, mais les principales zones de production se situent dans les départements des Bouches-du-Rhône, du Vaucluse et des Alpes-de-Haute-Provence.<h2>Les terroirs du nougat blanc</h2>Les ingrédients du nougat blanc sont simples mais essentiels à sa qualité : du miel de Provence, des amandes et des blancs d'oeufs. La qualité du miel est primordiale pour conférer au nougat sa saveur unique. Les apiculteurs provençaux récoltent le miel de lavande, de thym, de romarin et d'autres fleurs sauvages, qui donnent au nougat blanc son parfum floral et délicat.Les amandes utilisées sont également des amandes de Provence, réputées pour leur goût savoureux et leur texture croquante. Elles sont généralement grillées avant d'être incorporées au nougat.<h2>Les vertus du nougat blanc</h2>Le nougat blanc est un aliment riche en énergie, grâce à sa teneur élevée en sucres et en amandes. Il est également une source de protéines, de fibres et de vitamines. Le miel contenu dans le nougat blanc possède des vertus antioxydantes et antibactériennes.<h2>Dégustation&nbsp;</h2>Le nougat blanc se déguste nature, en accompagnement d'un café ou d'un thé. Il peut également être utilisé pour réaliser des desserts, tels que des glaces, des tartes ou des gâteaux.Le nougat blanc se consomme toute l’année avec toutefois une pointe au moment des fêtes de Noël où il figure traditionnellement parmi les 13 desserts provençaux du souper de Noël.

Nougat blanc

Les célèbres <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/produits/lentille-verte-du-puy">lentilles vertes du Puy</a> sont indispensables à la réussite de ce plat chaleureux, typique du centre de la France et devenu un grand classique des plats de bistrot. Le terme de “petit salé” s’applique à tout morceau de porc qui a été conservé par le sel : jarret, poitrine, palette, jambonneau, plat de côtes, voire oreilles, pied et queue. Pour ce plat, on a le choix des morceaux ! Mais il ne faudra pas oublier de demander au charcutier quel est le temps de dessalage de ces derniers.<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :&nbsp;<ul><li>1,5 kg de petit salé (morceaux variés)</li><li>700 g de lentilles du Puy</li><li>200 g de céleri-rave</li><li>2 carottes</li><li>2 navets</li><li>2 oignons</li><li>2 gousses d’ail</li><li>1 bouquet garni (thym, persil, laurier)</li><li>1 bouquet de persil plat</li><li>2 clous de girofle</li><li>sel fin</li><li>poivre du moulin</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire dessaler les viandes dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau 2 ou 3 fois.</li><li>Les égoutter et les éponger dans un torchon, puis les déposer dans une cocotte et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition, écumer soigneusement.</li><li>Ajouter les gousses d’ail pelées entières, laisser cuire à couvert pendant 2 heures, à frémissement.</li><li>Peler les oignons. Piquer l’un d’entre eux de clous de girofle et couper l’autre en quartiers.</li><li>Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les navets et les couper en quartiers. Eplucher le céleri-rave et le couper en dés.</li><li>Mettre tous les légumes dans une casserole, ajouter les lentilles, puis couvrir largement d’eau froide. Ajouter le bouquet garni et poivrer.</li><li>Porter lentement à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert.</li><li>Egoutter les lentilles avec la garniture de légumes, jeter l’oignon piqué et le bouquet garni.</li><li>Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les viandes et les couper en portions. Prélever 10 cl de bouillon du petit salé.</li><li>Rassembler tous les ingrédients du petit salé dans une cocotte propre. Arroser de bouillon et poivrer. Goûter avant de rajouter du sel.</li><li>Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux.</li><li>Parsemer de persil ciselé avant de servir.</li></ul>

Petit salé aux lentilles

Les tripoux sont des produits emblématiques d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie.<h2>Ingrédients</h2>Pour 8 tripoux (4 personnes :&nbsp;<ul><li>2 panses d’agneau</li><li>1 panse complète de veau (frais et tripes blanchies et mises à plat)</li><li>2 pieds de veau blanchis (fendus et désossés)</li><li>200 g de jambon blanc</li><li>200 g de lard de poitrine fraîche</li><li>3 ou 4 bandes de couenne</li><li>2 carottes</li><li>1 oignon</li><li>3 gousses d’ail</li><li>1 bouquet de persil plat</li><li>1 bouquet garni (laurier, thym, persil)</li><li>3 clous de girofle</li><li>1 pincée de 4 épices</li><li>40 cl de vin blanc sec</li><li>sel fin</li><li>poivre du moulin</li><li>pour la pâte à luter : 300 g de farine, sel fin, 1 blanc d’oeuf (facultatif)</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Poser les panses d’agneau à plat et les découper en 8 carrés d’environ 15 x 15 cm.</li><li>Couper la panse, la fraise et les tripes de veau en fines lanières puis en petits cubes.</li><li>Hacher grossièrement le lard, le jambon, les gousses d’ail et le persil.</li><li>Mélanger ce hachis aux petits cubes de veau. Saler, poivrer et épicer.</li><li>Poser à plat chaque carré de panse d’agneau et les farcir avec le mélange à base de veau. Les plier pour façonner une petite poche puis coudre les bords avec du fil de lin blanc.</li><li>Foncer une cocotte, de préférence en terre, avec les bandes de couenne. Disposer sur ce fond les rondelles de carottes pelées, l’oignon piqué de clous de girofle puis les tripoux.</li><li>Ajouter de chaque côté les pieds de veau coupés en 4 puis le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et 20 cl d’eau ou de bouillon. Le liquide doit recouvrir les tripoux.</li><li>Couvrir la cocotte, souder hermétiquement le couvercle avec la pâte à luter.</li><li>Préchauffer le four à 100° C (th 3 à 4).</li><li>Pour préparer la pâte à luter, mélanger la farine avec le sel, le blanc d’oeuf et ajouter de l’eau pour obtenir une pête à modeler bien molle. La rouler en long boudin. Disposer la pâte de façon à faire le tour du rebord de la cocotte et réunir les 2 extrémités. Poser le couvercle par-dessus et appuyer bien fort pour une bonne adhésion.</li><li>Enfourner pour 6 heures.</li><li>Servir les tripoux dans des assiettes creuses, accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur et nappés de jus de cuisson.</li></ul>

Tripoux d'Auvergne

Brasserie Fornabera

Les Merles Moqueurs

LA SAFRAN BIO D'AUVERGNE EN LIVRADOIS

Le Livradois est une région naturelle située à l'est du Puy-de-Dôme qui appartient au Parc Naturel Régional Livradois-Forez.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un terroir de moyenne montagne caractérisé par de vastes forêts de sapins et de pins. Le paysage est vallonné, alternant forêts sombres et clairières herbeuses où paissent les vaches laitières. La ville principale est Thiers, capitale de la coutellerie.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le Livradois est une terre d'industrie (papier, coutellerie) et d'agriculture. L'isolement des fermes en forêt a favorisé la production de fromages de caractère. Thiers, par son rayonnement, a lié le terroir à l'art de la table via ses couteaux, indispensables à tout gourmet.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le produit emblématique est la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/fourme-dambert">Fourme d'Ambert AOP</a>, le plus doux des fromages bleus mais le terroir est riche de nombreux autres produits variés (viandes, charcuteries, fruits, etc). Côté table, on apprécie aussi le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/petit-sale-aux-lentilles">petit salé aux lentilles</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chataigneraie/specialites/tripoux-dauvergne">tripoux</a>. Les desserts sont aussi savoureux, avec par exemple le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/livradois/specialites/milliard-aux-cerises">milliard aux cerises</a>.

Livradois

Le Brivadois se situe dans la haute vallée de l’Allier, au nord-ouest de la Haute-Loire. C'est un terroir baigné de lumière, niché au cœur de la fertile Limagne de Brioude.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le Brivadois est un bassin entouré de massifs montagneux (Margeride, Cézallier). Le paysage alterne entre plaines alluviales fertiles, coteaux autrefois plantés de vignes et gorges sauvages creusées par l'Allier. Les principales villes sont Brioude, Brassac-les-Mines, Langeac et Massiac.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Grâce à son climat plus clément que sur les hauts plateaux, le Brivadois a longtemps été le jardin potager de la région. Brioude, avec sa basilique Saint-Julien, était un centre religieux et commercial important. L'Allier, autrefois navigable, permettait le transport des vins et des saumons, qui étaient les fleurons de la table brivadoise.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits phares sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/produits/saumon-de-lallier">saumon de l'Allier</a> (historiquement célèbre) et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/produits/lentille-verte-du-puy">lentilles du Puy</a>, sans oublier les fromages (notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/produits/bleu-dauvergne">Bleu d’Auvergne</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/combrailles/produits/saint-nectaire">Saint-Nectaire</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/cantal">Cantal</a>).&nbsp;La gastronomie locale est variée, avec des spécialités telles que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/petit-sale-aux-lentilles">petit salé aux lentilles</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brivadois/specialites/tourte-de-saumon-de-brioude">tourte au saumon de Brioude</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pachade-au-four">pachade</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/monts-dore/specialites/omelette-aux-girolles">omelette aux girolles</a>.

Brivadois

Niché entre Combraille et les Monts Dôme à l'ouest, la Limagne bourbonnaise et la Montagne bourbonnaise au nord et le Livradois à l'est, ce terroir ou plutôt ces terroirs forment le cœur historique de l'Auvergne. Cette vaste zone de plaines alluviales au pied des volcans d'Auvergne est formée de la Grande et la Petite Limagne.<h2>Géographie et paysages</h2>La Grande Limagne, Limagne des terres noires, est une large plaine “aussi riante que fertile” située au nord du département du Puy de Dôme, entre les volcans de la chaîne des Puys à l'ouest et les montagnes du Forez à l'est. Ce territoire est dominé par une agriculture diversifiée, notamment des cultures céréalières (blé, maïs), des vergers et des élevages. Le sol est riche, constitué principalement de terres argilo-calcaires et de limons, ce qui en fait une terre fertile pour l’agriculture.La Petite Limagne se situe au sud, plus proche du bassin clermontois. C’est une zone plus restreinte et souvent plus vallonnée. Comme la Grande Limagne, la Petite Limagne bénéficie d’un sol très fertile, mais elle se distingue par une plus grande diversité de paysages et de cultures. Si l’élevage reste également un secteur important, il y persiste encore des vignes grignotées peu à peu par l'urbanisation à l'ouest de Clermont Ferrand.&nbsp;<h2>Culture et gastronomie</h2>Si nous dérogeons quelque peu à notre règle - qui est de ne pas parler de vin dans l’Observatoire des Produits du Terroir - c'est que ces vignes produisent, entre autres, le vin de Chanturgue. Et ce nom de Chanturgue apparait à plusieurs reprises dans les sublimes dialogues de "Ma nuit chez Maud" d'Eric Rohmer sorti en 1969, année érotique selon Gainsbourg, tourné dans la neige de Clermont Ferrand. Jean Louis (Trintignant) refusera les avances de Maud (Françoise Fabian) en invoquant Blaise Pascal, illustre Clermontois : “Dieu n'a jamais défendu de boire du Chanturgue. Pascal lui-même devait en boire ! Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal... chrétiennement parlant”.&nbsp;Conversations sur un volcan de désir et de morale que nous pourrions faire nôtre : Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal, gastronomiquement parlant ! Ce cru local rentre notamment dans la recette du<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/coq-au-vin-de-chanturgue"> coq au vin de Chanturgue.</a><h2>Produits et spécialités</h2>Alors que trouve t-on de bon à Clermont-Ferrand, berceau des pneumatiques Michelin créateurs du guide éponyme dont Curnonsky fut un collaborateur au début de sa vie professionnelle ?&nbsp;Que trouve-t-on comme spécialités chez les meilleurs producteurs locaux avant que celles-ci ne rejoignent les assiettes (étoilées ou non par le Michelin !) :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-frais-roti-a-la-clermontoise"> le jambon frais rôti à la clermontoise</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gratin-de-pommes-de-terre-clermontoise"> le gratin de pommes de terre</a> et la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flaugnarde"> Flaugnarde</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/angelique-confite"> l’Angélique</a> et<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont"> les fruits confits</a> pour ce qui concerne les douceurs.&nbsp;Riom est le royaume de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/omelette-brayaude"> l’omelette brayaude</a>, des<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/grenouilles-frites-a-la-mode-de-riom"> grenouilles frites à la mode de Riom</a>, de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pompe-aux-pommes"> la pompe aux pommes</a> et également pour<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont"> ses pâtes de fruits , d’Auvergne</a> il s’entend.&nbsp;À Lezoux, Curnonsky y avait détecté un fabuleux<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-de-lezoux-en-croute"> jambon en croute</a>, et à Royat, une excellente<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/potee-auvergnate"> potée auvergnate</a> , un<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gigot-brayaude-des-hauts-plateaux-aux-lentilles"> gigot brayaude des hauts plateaux aux lentilles</a>, un coq au vin fameux et les traditionnels chocolats et pâtes de fruits.L'Auvergne, et tout particulièrement les grande et petite Limagnes, ont aussi été de tous temps le pays des bouilleurs de cru possédant un alambic ou faisant appel à des distillateurs ambulants.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.cpauvergne.com/2015/11/alambic-a-auzon.html"> Le blog de "Papou Poustache"</a> nous en conte l'histoire passionnante avec de magnifiques photos en illustration, comme à Auzon dans le Livradois voisin.&nbsp;De jeunes distillateurs, comme la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/producteurs/distillerie-ceres-veyre-monton"> distillerie Ceres</a> à Veyre-Monton se sont récemment lancés dans cette activité qui sublime l'esprit du terroir. Et même sans complexes, dans un marché des spiritueux dominé par quelques multinationales des vins et spiritueux ! Leur crédo réside dans l'utilisation exclusive de plantes et fruits locaux. Du concentré de terroir en bouteille. Peut-être qu'avec un petit coup de "gnôle" auvergnate, la nuit chez Maud aurait pris une autre tournure...Le blog<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.regardsetviedauvergne.fr/"> Regards et vie d'Auvergne</a> d'Alain Michel vous permettra également une immersion passionnante dans les terroirs auvergnats.

Grande et petite Limagnes

La Montagne bourbonnaise est le "toit de l'Allier", située au sud-est du département, aux confins de la Loire et du Puy-de-Dôme.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un massif de moyenne montagne dont les cimes arrondies dominent les vallées de la Besbre et du Sichon et sont couvertes d'une forêt de hêtres et de chênes (bois Bizin, forêt de l'Assise), assombrie par les reboisements en conifères, mais égayée par des pâturages entrecoupés de haies . Le relief est vigoureux, offrant des panoramas sur la plaine de la Limagne.&nbsp;Les communes principales sont Le Mayet-de-Montagne, Ferrières-sur-Sichon, Cusset, Saint-Yorre et Lapalisse.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire de ce terroir est celle d'un espace de liberté et de légendes. La gastronomie y est forestière et montagnarde : gibier, petits fruits rouges et produits de l'élevage. Par ailleurs, le terroir conserve des traditions encore vivantes, comme les fêtes patronales et les veillées-châtaignes, ainsi qu'un artisanat florissant.&nbsp;Le Mayet-de-Montagne, le bourg le plus important, a toujours été un point stratégique et un lieu de rencontre pour les habitants de cette petite contrée reposante.Saint-Yorre apporte une dimension industrielle et thermale avec ses eaux gazeuses célèbres.Quant à Lapalisse, cette "capitale de l'évidence" mérite une visite pour son château en surplomb, symbole d'un riche passé.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre l'eau minérale de Saint-Yorre, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-bourbonnaise/specialites/verites-de-lapalisse">Vérités de Lapalisse</a> (bonbons pralinés enveloppés de sucre) sont une spécialité renommée. On y trouve aussi notamment de la viande d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/produits/agneau-du-bourbonnais">agneau</a> et de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">boeuf du Bourbonnais</a>.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/pate-bourbonnais">pâté du Bourbonnais</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/sanciau-bourbonnais">sanciau</a> font également partie de la richesse gastronomique de ce terroir.

Montagne bourbonnaise

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay occupe la majeure partie de la Haute-Loire. C'est un pays volcanique ancien au relief tourmenté et à la culture affirmée qui se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par les "sucs", de petits dômes volcaniques de phonolite. Le climat est montagnard mais influencé par le sud. Les villes principales sont Le Puy-en-Velay (célèbre pour sa cathédrale et ses rochers) et Yssingeaux.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de pèlerinage (départ du chemin de Saint-Jacques), le Velay a toujours accueilli des voyageurs. Sa gastronomie est hospitalière et unique, marquée par des cultures spécifiques sur les sols volcaniques et une tradition de liqueurs médicinales.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Ce territoire dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/produits/lentille-verte-du-puy">lentille verte du Puy</a>, véritable star locale et surnommée le "caviar végétal". On y trouve aussi la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/produits/verveine-du-velay">Verveine du Velay</a> (liqueur verte) et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/produits/cremeux-du-puy">Crémeux du Puy</a>.Les spécialités locales exploitent pleinement cette diversité de produits comme, par exemple, dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/petit-sale-aux-lentilles">petit salé aux lentilles</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/soupe-aux-lentilles">soupe de lentilles</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a>.

Velay

Le Forez, région naturelle située dans le département de la Loire, se distingue par une géographie contrastée. Bordé par les Monts du Forez à l'ouest, le paysage se caractérise par des collines douces, des vallées profondes et des plateaux. La ville de Montbrison, souvent considérée comme la capitale historique du Forez, est, avec Saint-Etienne, un centre névralgique de ce terroir.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Forez est intimement liée à ses ressources naturelles et à son agriculture. Les habitants du Forez ont depuis longtemps su tirer parti de leur terroir pour élaborer une cuisine généreuse et savoureuse. C'est un terroir riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales..<h2>Gastronomie</h2>Le terroir du Forez offre une palette de produits locaux riches et variés. Parmi les plus emblématiques, on retrouve :<ul><li>Les vins des Côtes du Forez : Issus de cépages autochtones, ces vins rouges, rosés et blancs expriment les caractéristiques du terroir volcanique.</li><li>Les produits de la ferme : La région est réputée pour ses élevages bovins et porcins, qui fournissent des viandes de qualité et ses volailles. Les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/fourme-de-montbrison">fourme de Montbrison</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/rigotte-de-condrieu">rigotte de Condrieu</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/brique-du-forez">brique du Forez</a> notamment), les fruits rouges (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/framboise-des-monts-du-forez">framboise</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/myrtille-des-monts-du-forez">myrtille</a>) et les légumes de saison complètent l'offre locale.</li><li>Les poissons comme la truite, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/carpe-du-forez">carpe</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/produits/brochet-du-forez">brochet</a>.</li><li>Les spécialités culinaires : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/rapee-de-saint-etienne">râpée de Saint-Etienne</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/matefaim">matefaim</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/forez/specialites/gateau-aux-marrons-du-forez">gâteau aux marrons</a> sont autant de plats traditionnels qui font la fierté des Foreziens.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.rendezvousenforez.com/">https://www.rendezvousenforez.com/</a>

Forez

Le Roannais, situé dans le département de la Loire, est un terroir aux paysages variés, mêlant plaines alluviales, collines et contreforts des Monts de la Madeleine.&nbsp;La ville de Roanne, son chef-lieu, est un important centre économique et culturel. Née de l'essor de la ville de Roanne, la plaine roannaise, jadis marécageuse, s'est orientée vers l'élevage, notamment celui du prestigieux bœuf charolais, symbolisant une tradition agricole forte.Le paysage est marqué par la présence de la Loire, qui traverse la région et lui apporte ses richesses alluviales.<h2>Histoire et terroir</h2>L'histoire du Roannais est étroitement liée à celle de la Loire, qui a favorisé le développement de l'agriculture et du commerce. La région a longtemps été réputée pour ses terres fertiles et ses produits de qualité.&nbsp;<h2>Gastronomie : Un Patrimoine Culinaire Riche</h2>La gastronomie roannaise est un véritable trésor. Elle tire profit de la diversité des produits locaux, notamment :<ul><li>Les vins de la Côte Roannaise: Issus du cépage Gamay, ces vins rouges et rosés bénéficient d'une AOC depuis 1994. Leur terroir granitique leur confère une minéralité et une fraîcheur appréciées.</li><li>Les viandes et charcuteries : D’Auvergne ou du Forez, poulets, pintades entre autres, sont élevées en plein air et nourries au maïs. Sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/boeuf-de-charolles">boeuf de Charolle</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/andouille-de-charlieu">andouille de Charlieu</a>.</li><li>Les fromages: Les fromages de chèvre et de vache (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/charolais">charolais</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/produits/fourme-de-montbrison">fourme de Montbrison</a>, …), produits dans les fermes locales, sont appréciés pour leur goût authentique.</li><li>Les fruits et légumes de saison: Les marchés locaux regorgent de produits frais, cultivés dans le respect des traditions.</li></ul>Quant aux spécialités locales, le Roannais propose un éventail allant de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/terrine-de-foie-gras-de-charlieu">terrine de foie gras de Charlieu</a> au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/saucisson-de-balbigny">saucisson de Balbigny</a>. Les douceurs, telles que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/bugnes">bugnes</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/roannais/specialites/papillotes">papillottes</a>, ajoutent une note sucrée à cette riche palette culinaire.La renommée gastronomique du Roannais est indissociable de la Maison Troisgros, qui a élevé la cuisine française à un niveau d'excellence mondial. Installée à Ouches, près de Roanne depuis les années 1930, cette dynastie de cuisiniers a fait connaître les produits du terroir bien au-delà des frontières du terroir.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.roannais-tourisme.com/">https://www.roannais-tourisme.com/</a>

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