L'agneau fermier du Bourbonnais est un agneau né, élevé et abattu dans le Bourbonnais, zone géographique comprenant le département de l'Allier et les cantons limitrophes des départements de la Creuse, de la Saône-et-Loire, du Cher et de la Nièvre.&nbsp;Il s'agit d'un animal de boucherie issu d'élevages de type traditionnel avec une alimentation principale à base d'herbe. À la coupe, sa viande est rose et claire. Cette texture très fine et bien compacte permet la rétention des jus à la cuisson. La saveur de cette viande lui est conférée par une fine pellicule de graisse blanche et ferme. C'est une viande goûteuse qui rappelle parfois le goût de noisette.Cinq races peuvent être utilisées pour produire un agneau fermier du Bourbonnais Charollaise, Île-de-France, Texel, plus rarement Suffolk et Charmoise.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Au 17ème siècle, l'élevage des moutons tenait déjà une grande place dans la région de Murat-en-Bourbonnais. Les moutons du Bourbonnais n'étaient pas toujours nés et destinés à une consommation locale. En 1834, par exemple, Briand-de-Versé nous apprend que dans l'Allier on engraisse les moutons venant du Cher et de la Creuse pour le marché parisien. D'ailleurs, le nombre de moutons dans la région impressionnait souvent les voyageurs. Depuis 1990, l'agneau fermier du Bourbonnais bénéfice d'un Label rouge; En 1996, il a également obtenu, au niveau européen, une Indication Géographique Protégée (IGP) qui confirme ses qualités liées à son terroir.<h2>Terroirs</h2>Le terroir de production de l’IGP s'étend sur l'ensemble du département de l'Allier.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>La viande est particulièrement appréciée pour sa tendreté exceptionnelle et sa faible teneur en graisses saturées, offrant une excellente source de fer et de vitamines B.<h2>Usage en cuisine</h2>On le consomme principalement rôti, comme pour le gigot de sept heures, ou grillé pour les côtelettes. Il est la pièce maîtresse des repas de Pâques dans les familles bourbonnaises.

Agneau du Bourbonnais

Le Boeuf charolais du Bourbonnais représente l'élite de la production bovine de l'Allier. Cette viande se reconnaît à sa robe rouge intense et à son grain d'une finesse remarquable. Grâce à un élevage extensif en plein air, elle développe un persillé délicat qui lui assure une tendreté et une saveur herbeuse unique en bouche.<h2>Origine et histoire d'une race de prestige&nbsp;</h2>L'élevage du bovin charolais a été introduit en Bourbonnais au début du 19ème siècle, dans les riches pâturages de l'ancien duché de Bourbon. C'est en 1996 que le savoir-faire des éleveurs locaux a été officiellement reconnu par l'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP), complétée par un Label Rouge garantissant une alimentation naturelle et un respect du cycle de croissance de l'animal.<h2>Un terroir de bocages&nbsp;</h2>L'aire de production se concentre sur le département de l'Allier et s'étend sur quelques cantons limitrophes du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et du Puy-de-Dôme. Ce sont les sols argilo-calcaires et le climat tempéré de ces bocages qui offrent une herbe grasse, indispensable à la qualité de la viande.<h2>Vertus et bienfaits nutritionnels&nbsp;</h2>Sur le plan nutritionnel, cette viande est une source exceptionnelle de protéines de haute valeur biologique. Elle apporte également une quantité importante de fer héminique, facilement assimilable par l'organisme, ainsi que des vitamines du groupe B, notamment la B12, essentielles au système nerveux.<h2>Consommation et accords gourmands&nbsp;</h2>Ce bœuf se prête magnifiquement à une dégustation simple, comme une entrecôte juste grillée à la fleur de sel, pour en apprécier le jus. En cuisine plus élaborée, il est la base de la daube de boeuf. On l'accompagne traditionnellement de légumes de saison ou de pommes de terre sautées à la graisse d'oie.

Boeuf Charolais du Bourbonnais

Moutarde de Charroux

Le gâteau de Gannat, aussi appelé brioche de Gannat, est une brioche salée, très riche en œufs et incorporant du fromage de gruyère. Sa croûte est dorée et recouverte d’une couche irrégulière de fromage gratiné.<h2>Histoire et terroirs</h2>Comme son nom l’indique, cette spécialité est originaire de la ville de Gannat, située dans le Val de Sioule. Mais avant la brioche de Gannat, il y avait la galette de Gannat dont la recette est décrite en 1825 : des poids égaux de farine, beurre, fromage de gruyère haché sont pétris ensemble avec 2 oeufs et une pincée de sel. La pâte était ensuite abaissée en galette&nbsp; dorée avec un jaune d’oeuf et cuite au four.A la même époque, on voit apparaître dans les traités de pâtisserie et de cuisine française une recette de brioche au fromage qui ressemble beaucoup à la brioche de Gannat actuelle.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C’est un produit très nourrissant, riche en protéines et en calcium grâce à la présence de fromage et d'œufs frais.<h2>Comment le consommer ?</h2>Elle peut être servie avec l'apéritif, en accompagnement d’un repas ou simplement avec une salade pour constituer un repas simple.&nbsp;

Gâteau de Gannat

Ingrédients typiques de la cuisine auvergnate, le chou, le lard et le jambon s’associent dans cette spécialité caractéristique qui connaît de nombreuses variantes et interprétations.&nbsp;<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :&nbsp;<ul><li>1 gros chou vert à feuilles frisées</li><li>1 tranche de pain sans croûte (70 g)</li><li>200 g de veau haché</li><li>100 g de jambon cuit</li><li>200 g de chair à saucisse</li><li>200 g de lard de poitrine</li><li>4 fines bardes de lard</li><li>1 gros oeuf</li><li>10 cl de lait</li><li>40 g de beurre</li><li>2 carottes</li><li>1 gros poireau</li><li>3 oignons</li><li>3 échalotes</li><li>6 cs de persil</li><li>1 bouquet garni riche en thym</li><li>2 clous de girofle</li><li>sel fin</li><li>poivre du moulin</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Laver le chou entier en écartant légèrement les feuilles, retirer les feuilles extérieures les plus abîmées.&nbsp;</li><li>Remplir d’eau une marmite pouvant contenir le chou entier. Saler généreusement et porter à ébullition. Ajouter le chou et le blanchir pendant 10 à 15 minutes, puis le plonger 2 minutes dans une bassine d’eau très froide afin de stopper la cuisson. Le laisser s’égoutter, retourné dans la passoire.</li><li>Détacher les grandes feuilles une par une sur plusieurs épaisseurs et les réserver. Extraire les petites feuilles du cœur et les hacher grossièrement.</li><li>Couper le jambon avec son gras et le lard sans couenne. Hacher finement le tout.</li><li>Dans un saladier, mélanger ce hachis avec le hachis de veau et la chair à saucisse. Ajouter le persil haché, saler légèrement, poivrer.</li><li>Peler et hacher finement 2 oignons et les échalotes. Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajouter les oignons et les échalotes hachés et faire revenir 4 minutes. Incorporer progressivement le hachis de viandes et mélanger 10 minutes à feu moyen. Retirer la sauteuse du feu et laisser tiédir.</li><li>Imbiber la mie de pain 5 minutes dans le lait, puis l’essorer avant de l’ajouter dans le hachis. Ajouter l'œuf et mélanger soigneusement.</li><li>Etaler un torchon propre dans un saladier en le laissant déborder sur les côtés. Y poser les bardes de lard en croix, puis ranger les grandes feuilles de chou en une 1ère couche.&nbsp;</li><li>Tapisser de farce, puis déposer une seconde couche de feuilles, puis de farce. Répéter l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.</li><li>Lorsque le chou est reconstitué, l’enfermer dans le torchon, le nouer, puis le ficeler bien serré.</li><li>Peler les carottes et parer le poireau, les couper en tronçons et les déposer dans une grande casserole.</li><li>Ajouter l’oignon restant, pelé et piqué des clous de girofle, et le bouquet garni.</li><li>Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition. Y déposer le chou farci bien enveloppé dans le torchon et le laisser cuire à feu doux pendant 2 heures, à moitié couvert.</li><li>Le sortir de son bouillon, retirer la ficelle, le torchon et les bardes puis le placer dans un plat creux. L’arroser d’un peu de bouillon réduit, poivré et salé.</li><li>Présenter le chou farci coupé en gros quartiers</li></ul>A noter : Pour la farce, on peut utiliser un reste de viande déjà cuite. Elle peut être répartie dans des feuilles de chou séparées, formant des petits choux farcis et cuits dans du bouillon.

Chou farci à l'Auvergnate

Le civet de lièvre est un plat traditionnel français qui met à l'honneur une viande de gibier : la viande de lièvre.&nbsp;En Savoie, on disait d’ailleurs qu’”un bon lièvre se mange au bout du fusil”, donc frais avec seulement une nuit de marinade. Dans cette recette, on retrouve l’alliance de la crème et du sang chère aux gens de la montagne.Au lièvre, on ajoute donc généralement :<ul><li>Des légumes : oignons, carottes, souvent macérés avec le lièvre pour lui donner plus de saveur.</li><li>Des aromates : bouquet garni (thym, laurier, persil), baies de genièvre, parfois du vin blanc ou du vinaigre pour relever le tout.</li><li>Du vin rouge : un vin corsé et fruité est idéal pour la marinade et la cuisson. Il apporte une profondeur de saveur à la sauce.</li></ul>Enfin, si vous interrogez les anciens, ils vous diront qu’avec un civet, rien ne vaut la polenta !<h2>Une recette ancestrale aux racines profondes</h2>L'origine exacte du civet de lièvre est difficile à retracer avec précision. Ce plat, comme beaucoup de plats traditionnels, a évolué au fil des siècles, se transmettant de génération en génération. On le retrouve dans de nombreuses régions de France, mais c'est en Bourgogne, en Auvergne et en Savoie qu'il est particulièrement apprécié.La chasse au lièvre étant une activité ancestrale, il est logique que la viande de ce petit mammifère ait été cuisinée de multiples façons. Le civet, avec sa longue cuisson à basse température, permet de rendre la viande tendre et de développer les arômes.<h2>Recette historique et interprétations modernes</h2>La recette traditionnelle du civet de lièvre est relativement simple :<ul><li>Marinade : le lièvre est mariné dans du vin rouge, des légumes et des aromates pendant plusieurs heures, voire une nuit.</li><li>Cuisson : la viande est ensuite cuite à feu doux dans une cocotte avec la marinade.</li><li>Sauce : la sauce est réduite pour obtenir une consistance onctueuse et parfumée.</li></ul> Au fil du temps, de nombreuses variantes du civet de lièvre ont vu le jour. Certains chefs ajoutent des épices exotiques, d'autres remplacent le vin rouge par un autre alcool, et certains osent même des associations plus audacieuses avec des fruits. Mais la recette de base, simple et efficace, reste un incontournable de la cuisine française.Notre recette préférée : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.julieandrieu.com/recettes/civet-de-lievre-de-julie">https://www.julieandrieu.com/recettes/civet-de-lievre-de-julie</a>

Civet de lièvre

FERME DE LA MARCELANGE

CHEVRERIE DE MONTGOND

AU PETIT DUC

La Limagne bourbonnaise est une vaste plaine alluviale située au sud du département de l'Allier, prolongeant la grande Limagne d'Auvergne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir est bordé à l'ouest par des collines boisées et à l'est par des forêts qui s'étendent jusqu'à la région vichyssoise.&nbsp;C'est une terre de grandes cultures, riche et plate, traversée par l'Allier. Le paysage est ouvert, dominé par les céréales, les tournesols et les vergers, avec les monts de la Madeleine en toile de fond. Des cours d'eau pittoresques serpentent à travers les vallées, offrant d'excellentes opportunités pour la pêche à la truite et au goujon.Les villes principales sont Vichy et Gannat.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Vichy, reine des villes d'eau, a façonné l'image gastronomique de ce terroir. L'accueil des têtes couronnées (Napoléon III notamment) a favorisé l'émergence d'une cuisine raffinée utilisant les produits de la plaine : fruits, légumes et volailles de qualité.Gannat, célèbre pour son festival de folklore, est une cité médiévale où les rues sont bordées de maisons pittoresques aux tourelles élégantes. La ville moderne, commerçante et industrielle, coexiste harmonieusement avec l'ancien cœur historique.&nbsp;<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/specialites/pastilles-de-vichy">Pastilles de Vichy</a> et l'eau minérale de Vichy Célestins sont mondiales connues. On y trouve également la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/produits/moutarde-de-charroux">moutarde de Charroux</a> (fabriquée artisanalement) et la viande d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/produits/agneau-du-bourbonnais">agneau du Bourbonnais</a> et de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">Charolais du Bourbonnais</a>. Côté spécialité, on y déguste, entre autres, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/pate-bourbonnais">pâté bourbonnais</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/sanciau-bourbonnais">sanciau</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/specialites/gateau-de-gannat">brioche de Gannat</a>.

Limagne bourbonnaise

Le Bocage bourbonnais constitue la partie centrale et occidentale du département de l'Allier. C'est un territoire de transition doucement vallonné, emblématique d'une France rurale préservée.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est défini par son réseau de haies vives délimitant des parcelles de pâturages, d'où son nom de bocage.&nbsp;Le relief est modéré, composé de petites collines et de vallées verdoyantes où coulent de nombreux ruisseaux.&nbsp;La ville principale est Montluçon, cité médiévale et industrielle.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre des Ducs de Bourbon, ce terroir possède une identité seigneuriale forte qui a influencé sa cuisine. L'histoire gastronomique est marquée par l'élevage bovin de prestige, notamment la race Charolaise, qui a trouvé dans ces prairies un terroir d'exception. La cuisine bourbonnaise est une cuisine bourgeoise et généreuse, valorisant les produits de la ferme.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le produit d'excellence est la viande <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">Charolaise du Bourbonnais</a> (Label Rouge et IGP). La spécialité la plus célèbre reste le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/specialites/pate-bourbonnais">pâté bourbonnais</a>, aussi appelé pâté aux pommes de terre, une tourte feuilletée garnie de pommes de terre, d'oignons et de crème épaisse.&nbsp;Le pâté aux pommes de terre était traditionnellement le plat du vendredi, jour maigre où l'on ne mangeait pas de viande. La crème, ajoutée par une petite cheminée au centre de la tourte juste avant de servir, est le secret de sa réussite, transformant un plat simple en un mets onctueux et riche.&nbsp;

Bocage bourbonnais

Les Combrailles, une terre d’Auvergne et de Bourgogne à l'ouest et de Limousin à l'ouest, charme par son terroir aux croupes verdoyantes et aux plateaux cristallins. Les amoureux de la nature y trouvent leur paradis, dévoilant au fil des promenades les secrets de ses ruisseaux à truites et de ses forêts harmonieuses. Les petits centres, animés par les foires et les marchés, imprègnent ce terroir d'une vie authentique.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Les Combrailles s'étendent au nord-ouest du Puy-de-Dôme et à l'est de la Creuse. C'est un plateau cristallin entaillé par de profondes gorges sauvages. Le paysage est marqué par la rivière Sioule qui a creusé des méandres spectaculaires (comme celui de Queuille). C'est une terre de bocage, de bois et d'étangs.&nbsp;Les villes principales sont Saint-Gervais-d'Auvergne, Auzances, Gouzon, Chambon-sur-Voueize, Manzat et Saint-Éloy-les-Mines.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de passage entre l'Auvergne et le Limousin, les Combrailles ont développé une cuisine paysanne authentique. L'abondance d'eau et de pâturages a favorisé l'élevage bovin et porcin, tandis que la Sioule fournissait poissons et écrevisses aux tables locales et aux seigneurs des nombreux châteaux du territoire.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie des Combrailles se caractérise par une riche variété de produits et spécialités. Les produits emblématiques sont la viande bovine (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">Charolaise</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">Limousine</a>), les volailles et les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artense/produits/fourme-dambert">Fourme d’Ambert</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/produits/bleu-dauvergne">Bleu d’Auvergne</a>). Parmi les spécialités, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/planeze/specialites/chou-farci-a-lauvergnate">chou farci à l’auvergnate</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/xaintrie/specialites/truite-au-lard">truite au lard</a>. Les desserts, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pachade-au-four">pachade</a>, ajoutent une touche sucrée à cette symphonie gustative.

Combrailles

Niché entre Combraille et les Monts Dôme à l'ouest, la Limagne bourbonnaise et la Montagne bourbonnaise au nord et le Livradois à l'est, ce terroir ou plutôt ces terroirs forment le cœur historique de l'Auvergne. Cette vaste zone de plaines alluviales au pied des volcans d'Auvergne est formée de la Grande et la Petite Limagne.<h2>Géographie et paysages</h2>La Grande Limagne, Limagne des terres noires, est une large plaine “aussi riante que fertile” située au nord du département du Puy de Dôme, entre les volcans de la chaîne des Puys à l'ouest et les montagnes du Forez à l'est. Ce territoire est dominé par une agriculture diversifiée, notamment des cultures céréalières (blé, maïs), des vergers et des élevages. Le sol est riche, constitué principalement de terres argilo-calcaires et de limons, ce qui en fait une terre fertile pour l’agriculture.La Petite Limagne se situe au sud, plus proche du bassin clermontois. C’est une zone plus restreinte et souvent plus vallonnée. Comme la Grande Limagne, la Petite Limagne bénéficie d’un sol très fertile, mais elle se distingue par une plus grande diversité de paysages et de cultures. Si l’élevage reste également un secteur important, il y persiste encore des vignes grignotées peu à peu par l'urbanisation à l'ouest de Clermont Ferrand.&nbsp;<h2>Culture et gastronomie</h2>Si nous dérogeons quelque peu à notre règle - qui est de ne pas parler de vin dans l’Observatoire des Produits du Terroir - c'est que ces vignes produisent, entre autres, le vin de Chanturgue. Et ce nom de Chanturgue apparait à plusieurs reprises dans les sublimes dialogues de "Ma nuit chez Maud" d'Eric Rohmer sorti en 1969, année érotique selon Gainsbourg, tourné dans la neige de Clermont Ferrand. Jean Louis (Trintignant) refusera les avances de Maud (Françoise Fabian) en invoquant Blaise Pascal, illustre Clermontois : “Dieu n'a jamais défendu de boire du Chanturgue. Pascal lui-même devait en boire ! Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal... chrétiennement parlant”.&nbsp;Conversations sur un volcan de désir et de morale que nous pourrions faire nôtre : Ne pas reconnaître ce qui est bon, c'est un mal, gastronomiquement parlant ! Ce cru local rentre notamment dans la recette du<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/coq-au-vin-de-chanturgue"> coq au vin de Chanturgue.</a><h2>Produits et spécialités</h2>Alors que trouve t-on de bon à Clermont-Ferrand, berceau des pneumatiques Michelin créateurs du guide éponyme dont Curnonsky fut un collaborateur au début de sa vie professionnelle ?&nbsp;Que trouve-t-on comme spécialités chez les meilleurs producteurs locaux avant que celles-ci ne rejoignent les assiettes (étoilées ou non par le Michelin !) :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-frais-roti-a-la-clermontoise"> le jambon frais rôti à la clermontoise</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gratin-de-pommes-de-terre-clermontoise"> le gratin de pommes de terre</a> et la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flaugnarde"> Flaugnarde</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/angelique-confite"> l’Angélique</a> et<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont"> les fruits confits</a> pour ce qui concerne les douceurs.&nbsp;Riom est le royaume de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/omelette-brayaude"> l’omelette brayaude</a>, des<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/grenouilles-frites-a-la-mode-de-riom"> grenouilles frites à la mode de Riom</a>, de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/pompe-aux-pommes"> la pompe aux pommes</a> et également pour<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/fruits-confits-de-clermont"> ses pâtes de fruits , d’Auvergne</a> il s’entend.&nbsp;À Lezoux, Curnonsky y avait détecté un fabuleux<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/jambon-de-lezoux-en-croute"> jambon en croute</a>, et à Royat, une excellente<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/potee-auvergnate"> potée auvergnate</a> , un<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/gigot-brayaude-des-hauts-plateaux-aux-lentilles"> gigot brayaude des hauts plateaux aux lentilles</a>, un coq au vin fameux et les traditionnels chocolats et pâtes de fruits.L'Auvergne, et tout particulièrement les grande et petite Limagnes, ont aussi été de tous temps le pays des bouilleurs de cru possédant un alambic ou faisant appel à des distillateurs ambulants.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.cpauvergne.com/2015/11/alambic-a-auzon.html"> Le blog de "Papou Poustache"</a> nous en conte l'histoire passionnante avec de magnifiques photos en illustration, comme à Auzon dans le Livradois voisin.&nbsp;De jeunes distillateurs, comme la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/producteurs/distillerie-ceres-veyre-monton"> distillerie Ceres</a> à Veyre-Monton se sont récemment lancés dans cette activité qui sublime l'esprit du terroir. Et même sans complexes, dans un marché des spiritueux dominé par quelques multinationales des vins et spiritueux ! Leur crédo réside dans l'utilisation exclusive de plantes et fruits locaux. Du concentré de terroir en bouteille. Peut-être qu'avec un petit coup de "gnôle" auvergnate, la nuit chez Maud aurait pris une autre tournure...Le blog<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.regardsetviedauvergne.fr/"> Regards et vie d'Auvergne</a> d'Alain Michel vous permettra également une immersion passionnante dans les terroirs auvergnats.

Grande et petite Limagnes

La Montagne bourbonnaise est le "toit de l'Allier", située au sud-est du département, aux confins de la Loire et du Puy-de-Dôme.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un massif de moyenne montagne dont les cimes arrondies dominent les vallées de la Besbre et du Sichon et sont couvertes d'une forêt de hêtres et de chênes (bois Bizin, forêt de l'Assise), assombrie par les reboisements en conifères, mais égayée par des pâturages entrecoupés de haies . Le relief est vigoureux, offrant des panoramas sur la plaine de la Limagne.&nbsp;Les communes principales sont Le Mayet-de-Montagne, Ferrières-sur-Sichon, Cusset, Saint-Yorre et Lapalisse.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire de ce terroir est celle d'un espace de liberté et de légendes. La gastronomie y est forestière et montagnarde : gibier, petits fruits rouges et produits de l'élevage. Par ailleurs, le terroir conserve des traditions encore vivantes, comme les fêtes patronales et les veillées-châtaignes, ainsi qu'un artisanat florissant.&nbsp;Le Mayet-de-Montagne, le bourg le plus important, a toujours été un point stratégique et un lieu de rencontre pour les habitants de cette petite contrée reposante.Saint-Yorre apporte une dimension industrielle et thermale avec ses eaux gazeuses célèbres.Quant à Lapalisse, cette "capitale de l'évidence" mérite une visite pour son château en surplomb, symbole d'un riche passé.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre l'eau minérale de Saint-Yorre, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-bourbonnaise/specialites/verites-de-lapalisse">Vérités de Lapalisse</a> (bonbons pralinés enveloppés de sucre) sont une spécialité renommée. On y trouve aussi notamment de la viande d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/produits/agneau-du-bourbonnais">agneau</a> et de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">boeuf du Bourbonnais</a>.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/pate-bourbonnais">pâté du Bourbonnais</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/sanciau-bourbonnais">sanciau</a> font également partie de la richesse gastronomique de ce terroir.

Montagne bourbonnaise

Située au nord-est de l'Allier, la Sologne bourbonnaise est une terre de forêts, d'étangs et de landes, ressemblant à sa cousine orléanaise. C’est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est plat, sablonneux et humide, parsemé de centaines d'étangs et de grands domaines forestiers.C'est un territoire sauvage, idéal pour la chasse et la pêche en eau douce.Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, la plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.La ville principale est Moulins, capitale des Ducs de Bourbon. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage.&nbsp;&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien territoire de chasse des Ducs, la Sologne bourbonnaise a conservé une gastronomie centrée sur le gibier et les poissons d'étangs (carpes, brochets). Moulins, ville d'élégance, a su sublimer ces produits dans une cuisine de terroir raffinée.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">bœuf charolais du Bourbonnais</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/produits/agneau-du-bourbonnais">agneau du Bourbonnais</a>, les volailles comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/produits/dinde-de-jaligny">dinde de Jaligny</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/produits/poulet-du-bourbonnais">poulet du Bourbonnais</a>, ainsi que les poissons tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/produits/saumon-de-lallier">saumon de l'Allier</a>. Les fromages, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/charolais">Charolais</a>, complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/pate-bourbonnais">pâté bourbonnais</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/specialites/lapin-saute-a-la-bourbonnaise">lapin sauté à la bourbonnaise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/poulet-saute-a-la-bourbonnaise">poulet sauté à la bourbonnaise</a> et bien d'autres. Les amateurs de douceurs ne seront pas en reste avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/produits/brioche-moulinoise">brioche de Moulin</a> et des desserts typiques tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/sanciau-bourbonnais">sanciau</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/specialites/piquenchagne">piquenchâgne</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/paves-pralines-de-moulins">Pralinés de Moulin</a> et les chocolats, dont le célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/boutons-dor">Bouton d'or</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne-bourbonnaise/specialites/palets-dor">Palets d’or</a>.

Limagne bourbonnaise

23
Producteurs dont 7 bio

68Communes

952 km²Surface

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