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Gâteau de Gannat
Brioche de Gannat
Boulangerie, viennoiseries
Le gâteau de Gannat, aussi appelé brioche de Gannat, est une brioche salée, très riche en œufs et incorporant du fromage de gruyère. Sa croûte est dorée et recouverte d’une couche irrégulière de fromage gratiné.
Le Gâteau de Gannat, une spécialité de la Limagne bourbonnaise !
Limagne bourbonnaise
Histoire et terroirs
Comme son nom l’indique, cette spécialité est originaire de la ville de Gannat, située dans le Val de Sioule. Mais avant la brioche de Gannat, il y avait la galette de Gannat dont la recette est décrite en 1825 : des poids égaux de farine, beurre, fromage de gruyère haché sont pétris ensemble avec 2 oeufs et une pincée de sel. La pâte était ensuite abaissée en galette dorée avec un jaune d’oeuf et cuite au four.
A la même époque, on voit apparaître dans les traités de pâtisserie et de cuisine française une recette de brioche au fromage qui ressemble beaucoup à la brioche de Gannat actuelle.
Vertus et bienfaits
C’est un produit très nourrissant, riche en protéines et en calcium grâce à la présence de fromage et d'œufs frais.
Comment le consommer ?
Elle peut être servie avec l'apéritif, en accompagnement d’un repas ou simplement avec une salade pour constituer un repas simple.