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Aligot
Garnitures et accompagnements
Cette spécialité n’est ni plus ni moins qu’une purée de pommes de terre mêlée à de l’ail, de la crème et de la tome fraîche (du Cantal pour l’Auvergne et du Laguiole pour l’Aveyron).
L' Aligot, une spécialité du Lévézou et Ruthénois !
Lévézou et Ruthénois
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre (type bintje ou agata)
100 g de beurre
250 g de crème fraîche épaisse
400 g de tome fraîche de cantal (non affiné)
1 gousse d'ail
sel fin
poivre du moulin
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes afin d’en faire une purée.
Ajouter à cette purée le beurre et la crème fraîche. Assaisonner de sel, de poivre et d’ail pressé.
Réchauffer la purée dans une casserole à fond épais.
Râper la tome fraîche et l’incorporer. Mélanger énergiquement de bas en haut à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’aligot soit filant. Il est prêt lorsqu’on obtient un ruban.
Servir aussitôt.
A noter : Comme la truffade, l’aligot peut accompagner une viande rôtie mais il est aussi délicieux avec une salade verte aux noix et des tranches de jambon sec.
Attention, tenu trop longtemps sur le feu, le ruban de l’aligot se casse !