L’ail rose de Lautrec est une plante à bulbe comestible, dénommée “tête d’ail”, de la catégorie des aulx dits “de printemps”. Il se caractérise par sa robe légèrement rosée, une conservation exceptionnelle des bulbes à l’état sec et une saveur très appréciée des gastronomes. Aussi appelé “ail à bâton”, il a comme variantes locales l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-blanc-de-lomagne">ail blanc de Lomagne</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-violet-de-cadours">ail violet de Cadours</a>. L’ail blanc de Lomagne et le violet de Cadours sont des aulx d’automne typiques des variétés du sud de l’Europe. Leur bulbe est plus gros que l’ail rose de Lautrec.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Au 16ème siècle, le médecin Bruyerin Champier vantait déjà les aulx du sud-ouest (Narbonnais, Toulousain et Bordelais) et s’étonnait que les gascons mangeaient de l’ail comme un accompagnement du pain ! Le goût marqué des gascons pour l’ail finit par créer les conditions d’un commerce et, dès 1841, les aulx firent partie des exportations de la Haute-Garonne.Au début du 20ème siècle, cette culture s’étend aux départements du Tarn (autour de Lautrec et de Vielmur) et du Tarn-et-Garonne, dans le canton de Grisolles.La diversité des aulx régionaux dont fait partie l’ail de Lautrec est donc le résultat d’une longue et riche tradition.<h2>Comment le consommer ?</h2>L’ail rose et les autres types variétaux sont utilisés tant pour la grande gastronomie que pour les plats les plus simples. Entier dans les plats cuisinés de viande ou de poisson, pilé dans les sauces et aïolis, finement haché dans les potages, les légumes et les salades, les usages sont très nombreux.Des croûtons de pain frottés d’une gousse d’ail et oints d’huile accompagnent également parfaitement salades et plats de légumes.La soupe à l’ail ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a> est très appréciée dans les régions méridionales. L’ail est aussi largement utilisé dans l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alicot</a> - ou alycuit en langue d’oc à ne pas confondre avec l’aligot - qui est une sorte de fricassée aux abattis d’oie, typique du pays gascon, ou encore dans la préparation du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dauch/specialites/tourin-1">tourin</a> de l’Ariège.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ailrosedelautrec.com/">https://www.ailrosedelautrec.com/</a>&nbsp;

Ail rose de Lautrec

Asperge blanche du Midi

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Marrons glacés de Castelnaudary

Littéralement "eau bouillie" en provençal / occitan. C'est une soupe à l'ail et à la sauge très simple, considérée comme un remède universel, légère et digestive.Traditionnelle en Provence et dans le Languedoc, l'aïgo boulido faisait partie du gros souper, servi la veille de Noël, le 24 décembre au soir. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.Selon le vieil adage provençal : “L’Aïgo boulido sauvo la vido tant qu’en mangeara sia pas mort” ce qui signifie “L’eau bouillie sauve la vie tant que l’on en mange, on ne meurt pas”.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 litre d’eau salée</li><li>5 à 8 gousses d’ail&nbsp;</li><li>1 branchette de sauge</li><li>sel, poivre</li><li>1 rasade d’huile d’olive</li><li>gruyère râpé dans les assiettes si désiré</li><li>des tranches de pain rassis ou des croûtons frottés d’ail</li><li>un jaune d’oeuf (facultatif)</li></ul><h2>Préparation</h2>Elle est très simple :&nbsp;<ul><li>Faire bouillir l'eau avec les gousses d'ail écrasées et la sauge pendant une quinzaine de minutes.&nbsp;</li><li>Retirer la sauge.&nbsp;</li><li>Disposer des tranches de pain frottées à l'huile dans les assiettes.&nbsp;</li><li>Verser le bouillon chaud (parfois lié avec un jaune d'œuf battu hors du feu) sur le pain qui va gonfler.</li></ul>

Aïgo-boulido

Pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, spécialité du Lauragais et tout particulièrement de Castelnaudary. On offrait cette petite fougace, le soir du samedi saint, aux enfants de cœur qui chantaient l’Alleluia…à leur façon : Alléluia, alléluia, Un fouacet a cado man, Le que n’aura ne manjara, Le que n’aura pas s’en passera.

Alléluia de Castelnaudary

Le Moulin D'yvon

L'herbier D'autan

FERME DU GRILLET

Le Lauragais est une vaste plaine fertile s'étendant au sud-est de Toulouse, entre Haute-Garonne, Aude et Tarn. C'est le mythique "Pays de Cocagne".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par le Canal du Midi, c'est le grenier à blé de la région. Le paysage est une succession de collines douces, balayées par le vent d'Autan, couvertes de blé et de tournesol.&nbsp;Castelnaudary, capitale mondiale du Cassoulet, possède son Grand Bassin sur le canal. Revel, célèbre pour sa halle médiévale et son ébénisterie, et Villefranche-de-Lauragais sont d'autres pôles majeurs du terroir.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Au Moyen Âge, la culture du pastel (plante tinctoriale) a fait la fortune du terroir. Puis le blé a pris le relais, favorisant l'élevage de volailles (oies, canards) nourries au grain, ingrédients de base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/cassoulet-de-castelnaudary">cassoulet</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le cassoulet, la gastronomie du Lauragais se distingue par une grande diversité de produits du terroir et de spécialités. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">Aïgo boulido</a>,&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/chapon-gras-du-lauragais">chapon gras du Lauragais</a> en sont les incontournables. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/haricot-de-castelnaudary">haricot de Castelnaudary</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> enrichissent également cette palette culinaire.Côté douceurs, le terroir offre des pâtisseries et confiseries tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/marrons-glaces-de-castelnaudary">marrons glacés de Castelnaudary</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/nougat-de-castelnaudary">nougat</a> ou encore l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/alleluia-de-castelnaudary">alléluia de Castelnaudary</a>.&nbsp;

Lauragais

Le Carcassès est la région naturelle et historique qui s'étend autour de la ville de Carcassonne, principalement dans le département de l'Aude. Ce terroir se situe au carrefour du Lauragais, des Corbières et du Minervois, entre la Montagne noire et les Corbières, et est traversé par la vallée de l'Aude et le canal du Midi.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le Carcassès est caractérisé par des plaines alluviales fertiles le long de l'Aude et du Fresquel, bordées de collines douces, principalement au nord. La ville principale est Carcassonne, dont la Cité médiévale, classée à l'UNESCO, est le point focal historique et géographique. Le paysage est une mosaïque de vignobles, de céréales et de bois de chênes, traversée par le Canal du Midi.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du Carcassès est dominée par la Cité de Carcassonne, un lieu stratégique depuis l'époque romaine. Le terroir, situé sur l'ancienne frontière entre la France et l'Aragon, a toujours été un lieu de passage et de commerce. Cette position a favorisé une cuisine riche, typique du Languedoc, basée sur les légumineuses (haricots), la viande de porc et de canard, le tout arrosé de vins locaux. L'histoire gastronomique est indissociable du cassoulet, plat emblématique de la région.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Comme on vient de le mentionner, le produit emblématique du Carcassès est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/carcasses/specialites/cassoulet-de-carcassonne">cassoulet</a>, préparé traditionnellement avec des haricots secs, du confit d'oie ou de canard, de la couenne et de la saucisse de Toulouse. Le cassoulet est d’ailleurs sujet à une "guerre sainte" amicale entre les villes de Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, chacune revendiquant la meilleure recette.&nbsp;La gastronomie locale est aussi riche en volailles grasses, charcuteries diverses, poissons de rivière et escargots. Le terroir se décline enfin en douceurs et pâtisseries, comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/carcasses/specialites/marrons-glaces-de-carcassonne">marrons glacés</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/carcasses/specialites/petit-carcassonnais">petit carcassonnais</a>. Les spiritueux ne sont pas en reste, avec notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/carcasses/produits/marc-du-languedoc">marc du Languedoc</a> et diverses liqueurs locales.

Carcassès

Le Razès est une région naturelle et historique située au sud de l'Aude, connue pour être le berceau historique de la Blanquette de Limoux.&nbsp;<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le Razès est un plateau calcaire et argileux, bordé au nord par la vallée de l'Aude. Le paysage est un mélange de vignobles, surtout autour de Limoux, de forêts et de cultures céréalières. Le Kercob, plus au sud, est une zone de petites collines.La ville principale est Limoux, célèbre pour son carnaval et ses vins effervescents.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du Razès est liée aux légendes du Pays de Rennes-le-Château. Plus concrètement, Limoux est la patrie de la Blanquette, dont la découverte remonte au 17ème siècle par les moines bénédictins de Saint-Hilaire, ce qui ferait d’elle le plus ancien vin effervescent du monde. Cette longue tradition de production de vin effervescent est le cœur de sa gastronomie, qui est une cuisine de l'intérieur, influencée par le Lauragais et le Pays de Sault.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie du Razès se distingue par ses charcuteries (comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/fricandeau">fricandeau</a>) et ses volailles. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/specialites/canard-braise-a-la-limouxine">canard à la limouxine</a>, préparé avec une sauce au safran et à l'ail, est une autre spécialité. Quant aux douceurs, on note le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/specialites/nougat-de-limoux">nougat de Limoux</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/specialites/touron-de-limoux">touron</a>. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/specialites/tougnol-de-chalabre">tougnol de Chalabre</a>, pain à l'anis et au beurre, est, quant à lui, désormais un délice rare.

Razès et Kercorb

L'Aganaguès, souvent assimilé à la Basse-Ariège ou Plaine d'Ariège, est le grenier agricole du département, s'étendant le long de la rivière Ariège avant qu'elle ne rejoigne la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une plaine alluviale fertile, bordée de collines molassiques (le Terrefort), située au nord du département de l'Ariège. Le paysage est ouvert, dominé par les grandes cultures céréalières (maïs, tournesol) et les galets roulés charriés par la rivière.Les villes principales sont Pamiers (la plus peuplée du département) et Saverdun.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone de passage et de commerce historique vers Toulouse, l'Aganaguès a toujours été une terre nourricière. La richesse de ses sols alluviaux a favorisé le développement du maraîchage, notamment la culture de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/produits/haricot-de-pamiers">haricots lingots</a>, essentiels au cassoulet dont la zone de production s'étend jusqu'ici.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée.Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/oie-grise-de-toulouse">oie grise de Toulouse</a>.Parmi les spécialités locales, citons le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo-boulidou</a>.

Aganaguès

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique, qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration.Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : melon, pâtes alimentaires, bougnettes, gras-double albigeoise, melsat (boudin blanc), gigot au genièvre, civet à l’albigeoise, confits d’oie et de canard, canard à l’albigeoise, foie de porc salé au radis, fèche sec, terrines et pâtés de foie gras truffés, lièvre en civet. Et pour le sucré : navettes, gimblettes, petits jeannots (gâteaux). Rien que ça !&nbsp;Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage - pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/petits-jeannots">Petit Jeannot</a> ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil.À l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel"> domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive “Du pays de Cocagne” ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’.Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois, se trouve la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave"> Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes"> croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au 17ème siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition “Midi Pyrénées” du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace, il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee"> Flammeküche</a>…La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navette albigeoise</a>, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaignier du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac">La Goutte d’Or Albigeoise à Rouffiac</a>.Un peu plus au nord sur le plateau de Virac,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac"> Nicolas de Moor</a> fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale “selon des méthodes ancestrales”. En 2015, il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques (rouges) au monde.Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere"> Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere"> Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie.Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/produits/respountsous">respountsous</a> (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a>, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !&nbsp;

Albigeois

Le Castrais est situé au sud du département du Tarn, au pied de la Montagne Noire et du massif du Sidobre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un bassin sédimentaire entouré de reliefs granitiques. Le paysage est varié, allant de la plaine cultivée aux chaos granitiques du Sidobre.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Castres, ville industrielle (textile, cuir), a développé une cuisine bourgeoise et ouvrière. La proximité de la montagne et de la plaine de Lautrec offre une grande variété de produits (charcuterie, ail,...).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> y est incontournable, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>. Les spécialités locales s’étendent de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/castrais/specialites/fricassee-de-poulet-a-la-castraise">fricassée de poulet à la castraise</a> à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette de porc</a>, en passant par l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>. En dessert, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a> sont incontournables.

Castrais

Le Frontonnais est un terroir viticole situé au nord de Toulouse, sur les terrasses alluviales entre le Tarn et la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est plat et sec, caractérisé par les rangées de vignes et les sols de "boulbènes" (sables et limons). Fronton, la capitale, est une ville de brique rose, célèbre pour sa Maison des Vins. Bouloc et Villaudric sont d'autres communes viticoles importantes, parsemées de domaines et de châteaux.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le vignoble date de l'époque romaine, mais c'est l'ordre des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem qui a forgé son identité en développant le cépage unique de la région : la négrette. La gastronomie locale est pensée pour accompagner ces vins rouges aromatiques et rosés fruités.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/produits/asperge-blanche-du-midi">asperge</a>. Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/frontonnais/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/frontonnais/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>.&nbsp;

Frontonnais

Le Gaillacois est un terroir historique du département du Tarn, structuré autour de la vallée du Tarn et de son vignoble millénaire.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est varié, allant des terrasses de la rive gauche aux coteaux calcaires de la rive droite (Cordes-sur-Ciel). Gaillac, ville de brique rouge, est célèbre pour son abbaye Saint-Michel qui domine le fleuve. Lisle-sur-Tarn est une bastide portuaire remarquable avec une grande place à arcades, et Rabastens possède une église classée à l'UNESCO. C'est la "petite Toscane" tarnaise.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le vignoble de Gaillac est l'un des plus anciens de France (plus de 2 000 ans), antérieur à celui de Bordeaux. Les moines bénédictins ont structuré ce terroir. La gastronomie y est raffinée, utilisant le vin et les produits du Ségala voisin.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> est une des grandes spécialités, aux côtés de fromages comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/produits/rouelle-du-tarn">rouelle du Tarn</a>, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/produits/melon-de-gaillac">melon</a> et du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau de l’Aveyron et du Ségala</a>.Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnettes de porc</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/friton">fritons</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cepes-en-daube">cèpes en daube</a> sont aussi très appréciés. Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navettes</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/petits-jeannots">petits jeannots</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelets</a> complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

La Montagne Noire est un massif forestier sombre (d'où son nom) à l'extrémité sud du Massif Central, formant une barrière naturelle entre le Tarn, l'Aude et la Haute-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Montagne Noire est une mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Enclavée dans la Montagne Noire se situe la micro-région du Cabardès, un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Mazamet, ancienne capitale mondiale du délainage située au pied du versant nord, est connue pour ses hôtels particuliers. Revel est une bastide célèbre pour son marché, porte d'entrée occidentale. Quant à la commune de Sorèze, elle est connue pour son Abbaye-école au pied de la montagne.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du 15ème siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.Par ailleurs, l'abondance d'eau et de bois a favorisé l'industrie (cuir, laine, papier) mais aussi une gastronomie de "montagnards du sud". La chasse et la cueillette (de champignons ou de châtaignes) y sont des piliers culinaires.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/produits/coudenou">coudenou</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/bougnette-de-porc-de-cabardes">bougnette</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/fricandeau">fricandeau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/friton">friton</a> - au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/fetge-1">fetge</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/civet-de-sanglier">civet de sanglier</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/civet-de-chevreuil">civet de chevreuil</a> ou aux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vicdessos/produits/ecrevisse">écrevisses</a>.&nbsp;Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/croquants-villaret">croquants Villaret</a>.

Montagne noire

Le Pays d'Olmes, riche en histoire et en tragédies cathares, est situé dans la partie orientale de l'Ariège, au pied du massif de Tabe et du château de Montségur.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une vallée industrielle reconvertie, entourée de forêts.Lavelanet, ancienne capitale du textile et du peigne en corne, est le pôle économique du terroir au pied des monts. Laroque-d'Olmes est une bourgade voisine au carrefour des routes vers Mirepoix et Foix. Enfin, Montségur est un village emblématique dominé par le "pog" et les ruines du château cathare.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du terroir est marquée par l’influence cathare et l'industrie textile. La gastronomie est une cuisine de terroir pyrénéen, robuste, utilisant les ressources de la forêt (comme les noisettes) et de l'élevage.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie locale est très diversifiée, avec des produits emblématiques de la région. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/potee-ariegeoise">azinat</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dolmes/specialites/ouillade-catalane">ouillade catalane</a> sont quelques-unes des spécialités locales.

Pays d'Olmes

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, est un petit terroir méconnu situé à l'ouest de Pamiers, dans la zone des collines du Terrefort ariégeois.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une zone de collines argilo-calcaires situées entre les vallées de l'Ariège et de la Lèze. C'est un paysage de bocage dégradé et de cultures céréalières. Les communes y sont rurales et petites, comme Saint-Michel ou Lescousse.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le nom du terroir viendrait de podaguès (qui signifie “pays des puys ou des collines”). C'est une terre historiquement difficile à travailler : on dit que l’argile y est lourde, "amoureuse" quand il pleut, dure comme la pierre quand il fait sec.&nbsp;<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie de ce terroir est le reflet de cette âpreté. L<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">’aïgo boulido</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/potee-ariegeoise">azinat</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>, sont des spécialités incontournables. Les douceurs, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/millas-ariegeois">millas</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>, complètent cette palette culinaire.

Pédaguès

Le pays toulousain correspond à l'agglomération de Toulouse et sa banlieue proche, le long de la vallée de la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une plaine alluviale dominée par l'urbanisation, mais qui conserve des zones maraîchères.Toulouse, la "ville rose", est la capitale régionale, avec son Capitole, la basilique Saint-Sernin et la Garonne. Blagnac et Colomiers sont, quant à eux, des pôles aéronautiques majeurs qui intègrent d'anciens noyaux villageois.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.Capitale historique du Languedoc, Toulouse est aussi un carrefour de goûts. Du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cassoulet-toulousain">cassoulet</a> aux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/violettes-pralinees-de-toulouse">violettes</a>, la ville a toujours su marier cuisine populaire et raffinée. Les marchés couverts (Victor Hugo, Carmes) sont les temples de cette gastronomie.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/produits/saucisse-de-toulouse">saucisse de Toulouse</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/produits/boudin-blanc-de-toulouse">boudin blanc</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/estouffat-aux-haricots">estouffat</a> sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Parmi elles, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/fenetra">fénétra</a>, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice.&nbsp;

Pays toulousain

Le Volvestre est un terroir de transition entre la plaine toulousaine et les Pyrénées, située au sud de la Haute-Garonne et au nord de l'Ariège.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par la Garonne et l'Arize, le paysage est fait de vallons et de plaines. C’est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.Carbonne, par exemple, est une bastide fondée au 13ème siècle, située dans un méandre de la Garonne. Montesquieu-Volvestre est également un bourg médiéval fortifié avec une église-halle remarquable. Enfin, Rieux-Volvestre est une ancienne cité épiscopale avec une cathédrale imposante, joyau architectural.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de bastides et d'évêques, le Volvestre est un terroir agricole riche. La gastronomie y est à la fois toulousaine et gasconne, profitant de la richesse des marchés locaux.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/oie-grise-de-toulouse">oie grise de Toulouse</a>, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité. Sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/viande-de-boeuf-gascon">viande de boeuf gascon</a>.Parmi les autres spécialités, on peut citer l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>. Les gourmands se régaleront des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/echaudes">échaudés</a>, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> ou de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>.

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