Truite des Vosges
Poissons
La truite des Vosges est une truite spécifique de la région vosgienne. Si, dans un premier temps, c’est surtout le célèbre pâté de truite qui retint l’attention des gourmands dès le 16ème siècle, la truite locale elle-même avait, à l’époque déjà, ses propres amateurs.
La Truite des Vosges, un produit des Hautes Vosges !
Hautes Vosges
Un peu d’histoire…
Un peu plus tard, à la fin de l’Ancien Régime, le “Gazetin du comestible” recommandait aux gastronomes parisiens les truites lorraines, spécialement celles de la Moselle. Sous la monarchie de Juillet, le Dictionnaire de Briand-de-Verzé mentionne les truites comme une production notable, non seulement de la Moselle, mais aussi de la Meuse. Au début du 20ème siècle, c’est encore dans les Vosges que le “Guide UNA” et “Le trésor gastronomique de France” trouvent le plus de truites.
Comment la déguster ?
La truite est cuisinée agrémentée d’une sauce au bleu, en meunière aux amandes ou en papillote avec du vin blanc gris de Toul. Dans l’Est, on la prépare “à la lorraine”, c’est-à-dire qu’on ajoute du lard, de la crème et du beurre.