La Rouelle est, comme son nom l'indique, fabriquée dans la région du Tarn. L’originalité de ce fromage de chèvre à pâte lactique est sa forme d’anneau. La Rouelle du Tarn est moulée à la louche et peut être blanche ou bien cendrée. Ce fromage a été de nombreuses fois médaillé au Concours Général Agricole.&nbsp;Elle existe aussi en petit format appelé la “mini-rouelle”, également blanche ou cendrée, de 155 g au lieu de 250 g pour le format classique.&nbsp;Cette marque et le fromage attaché ont été inventés en 1984 par un couple de producteurs fermiers du Tarn à la demande d'un de leurs clients professionnels cannois. En 2020, la SAS Fromagerie Le Pic, propriétaire de la marque, établie à Penne, au nord-ouest du département du Tarn, en assure la fabrication via une petite fromagerie industrielle familiale.<h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Florale : Fleurs des champs Lactique : Lait frais Fruitée : Noisette, Fruits à coques Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Herbes fraîches<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Framboise, Abricot, Banane Cavendish Herbes : Basilic Pains : Aux fruits secs Thés : Tai Ping Hou Kui Vins rouges : Saumur AOC, Chinon AOC Vins blancs : &nbsp;Gaillac AOC, Anjou AOC, Reuilly AOC, Saint-Pourçain AOC, Jasnières AOC, Coteaux-du-Vendômois AOC, Côte-de-Beaune AOC, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Épineuil, Touraine AOC Bières : Kriek Spiritueux : Whisky français, PulqueL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 2/5 Pâte : 2/5 Puissance : 2/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Rouelle du Tarn

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Coriandre

La bougnette est une grosse boulette farcie d’une préparation à base de pain, d'oeufs, de gorge de porc, de couenne, de sel et de poivre, enroulée dans un ratis de porc. C’est une spécialité du Tarn (Castres, Lacaune) et du Haut-Languedoc.<h2>Un peu d’histoire…</h2>En 1505, le traducteur montpelliérain du célèbre ouvrage de Platine, De honesta voluptate,&nbsp; désigne sous le nom de “boignetes” les frictellae latines. Ces “boignetes” sont des beignets maigres (c'est-à-dire sans viande) faits de fruits, de fleurs ou de chair de poisson.&nbsp;Plus près de nous, Frédéric Mistral fait dériver du roman bonheta ou bonhitas le provençal bougneto, qu'il traduit en “beignet”, mot lui-même dérivé selon les lexicographes d'un vieux mot d'origine inconnue qui donna en français beigne ou bigne signifiant “bosse”…Si l'on fait facilement le rapprochement entre ces divers mots et la bougnette actuelle, celui que fait Louis Rieux en identifiant comme son ancêtre médiéval direct les bonhitas (beignets de páte) consommées par les religieux de la Commanderie de Saint-André de Gaillac au 13ème siècle, nous semble moins convaincant.&nbsp;Quoi qu'il en soit, la bougnette était sans doute largement diffusée dès la seconde moitié du 19ème siècle, puisque Louis Rieux la trouve, en 1913, non seulement à Albi mais “aux environs de Lacaune et à Castres”.&nbsp;Dans les années 1930, selon Cumonsky et Croze, l'aire de diffusion de cette grosse crépinette de porc s'étend d'Albi vers le Languedoc et en Auvergne ! Et si elle se fait traditionnellement cuire, comme d'autres beignets, à la graisse, le Code de la charcuterie admet que, de nos jours, cette “composition analogue à celle du melsat [... et] emballée sous crépine [peut être cuite] soit à la graisse, soit sur&nbsp; plaque au four”.<h2>Comment la consommer ?</h2>La bougnette se consomme froide, coupée en tranche, ou cuite au grill ou à la poêle.

Bougnette de porc

Aussi appelé “graton”, “grateron” ou “gratou”, le friton est une spécialité charcutière composée de morceaux de viande, de gras et de couenne de porc (ou de canard) rissolés longuement dans leur propre graisse. C’est une gourmandise rustique, croquante en surface et fondante à cœur.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Curnonsky et Croze citent dans leur Trésor gastronomique de France les fritons d'Albi et de Valence-d'Albigeois, en les qualifiant de “fromage de tête”.&nbsp;Mais l'on sait par Fernand Molinier qu'il existe pour le moins trois sortes de fritons dans les régions qui composent l'ancienne région Midi-Pyrénées : les fritons en boyaux, les fritons gros et les fritons fins, qui correspondent à autant de manières traditionnelles de travailler le cochon dont la répartition géographique se retrouve aujourd'hui, même dans les fabrications artisanales.Les fritons gros, plus particuliers aux monts de Lacaune et au Ségala aveyronnais, sont dits dans le pays Metodo, et leur tradition remonte pour le moins au 19ème siècle puisque Frédéric Mistral en parlait déjà dans Lou Tresor dou Felibrige.&nbsp;Les fritons fins, communément appelés dans certaines régions du Midi Lous gratabous, n'ont pas retenu l'attention du poète provençal, mais leur tradition est tout aussi ancienne.<h2>Terroirs de production</h2>On les trouve dans tout le Sud-Ouest, avec des variantes notables en Aveyron (fritons de porc) et dans les Landes et le Gers (fritons de canard).<h2>Vertus et bienfaits</h2>Produit très énergétique et riche en lipides, le friton apporte des protéines de qualité, mais doit être savouré avec modération pour sa teneur en graisses saturées.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le friton se consomme en casse-croûte ou en entrée, simplement déposé sur une tranche de pain de campagne. Les rouleaux de couenne sont consommés après tranchage et cuisson avec un légume, le plus souvent des lentilles.

Friton

Cèpes en daube

Biscuiterie Les Mirliflores

LE VERGER DE FONCOUSSIERES

LES BISCUITS DE LA BECASSE

Le Gaillacois est un terroir historique du département du Tarn, structuré autour de la vallée du Tarn et de son vignoble millénaire.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est varié, allant des terrasses de la rive gauche aux coteaux calcaires de la rive droite (Cordes-sur-Ciel). Gaillac, ville de brique rouge, est célèbre pour son abbaye Saint-Michel qui domine le fleuve. Lisle-sur-Tarn est une bastide portuaire remarquable avec une grande place à arcades, et Rabastens possède une église classée à l'UNESCO. C'est la "petite Toscane" tarnaise.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le vignoble de Gaillac est l'un des plus anciens de France (plus de 2 000 ans), antérieur à celui de Bordeaux. Les moines bénédictins ont structuré ce terroir. La gastronomie y est raffinée, utilisant le vin et les produits du Ségala voisin.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> est une des grandes spécialités, aux côtés de fromages comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/produits/rouelle-du-tarn">rouelle du Tarn</a>, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/produits/melon-de-gaillac">melon</a> et du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau de l’Aveyron et du Ségala</a>.Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnettes de porc</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/friton">fritons</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cepes-en-daube">cèpes en daube</a> sont aussi très appréciés. Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navettes</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/petits-jeannots">petits jeannots</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelets</a> complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique, qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration.Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : melon, pâtes alimentaires, bougnettes, gras-double albigeoise, melsat (boudin blanc), gigot au genièvre, civet à l’albigeoise, confits d’oie et de canard, canard à l’albigeoise, foie de porc salé au radis, fèche sec, terrines et pâtés de foie gras truffés, lièvre en civet. Et pour le sucré : navettes, gimblettes, petits jeannots (gâteaux). Rien que ça !&nbsp;Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage - pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/petits-jeannots">Petit Jeannot</a> ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil.À l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel"> domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive “Du pays de Cocagne” ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’.Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois, se trouve la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave"> Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes"> croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au 17ème siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition “Midi Pyrénées” du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace, il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee"> Flammeküche</a>…La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navette albigeoise</a>, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaignier du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac">La Goutte d’Or Albigeoise à Rouffiac</a>.Un peu plus au nord sur le plateau de Virac,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac"> Nicolas de Moor</a> fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale “selon des méthodes ancestrales”. En 2015, il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques (rouges) au monde.Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere"> Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere"> Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie.Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/produits/respountsous">respountsous</a> (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a>, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !&nbsp;

Albigeois

Le Frontonnais est un terroir viticole situé au nord de Toulouse, sur les terrasses alluviales entre le Tarn et la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est plat et sec, caractérisé par les rangées de vignes et les sols de "boulbènes" (sables et limons). Fronton, la capitale, est une ville de brique rose, célèbre pour sa Maison des Vins. Bouloc et Villaudric sont d'autres communes viticoles importantes, parsemées de domaines et de châteaux.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le vignoble date de l'époque romaine, mais c'est l'ordre des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem qui a forgé son identité en développant le cépage unique de la région : la négrette. La gastronomie locale est pensée pour accompagner ces vins rouges aromatiques et rosés fruités.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/produits/asperge-blanche-du-midi">asperge</a>. Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/frontonnais/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/frontonnais/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>.&nbsp;

Frontonnais

Le Lauragais est une vaste plaine fertile s'étendant au sud-est de Toulouse, entre Haute-Garonne, Aude et Tarn. C'est le mythique "Pays de Cocagne".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par le Canal du Midi, c'est le grenier à blé de la région. Le paysage est une succession de collines douces, balayées par le vent d'Autan, couvertes de blé et de tournesol.&nbsp;Castelnaudary, capitale mondiale du Cassoulet, possède son Grand Bassin sur le canal. Revel, célèbre pour sa halle médiévale et son ébénisterie, et Villefranche-de-Lauragais sont d'autres pôles majeurs du terroir.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Au Moyen Âge, la culture du pastel (plante tinctoriale) a fait la fortune du terroir. Puis le blé a pris le relais, favorisant l'élevage de volailles (oies, canards) nourries au grain, ingrédients de base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/cassoulet-de-castelnaudary">cassoulet</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le cassoulet, la gastronomie du Lauragais se distingue par une grande diversité de produits du terroir et de spécialités. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">Aïgo boulido</a>,&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/chapon-gras-du-lauragais">chapon gras du Lauragais</a> en sont les incontournables. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/haricot-de-castelnaudary">haricot de Castelnaudary</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> enrichissent également cette palette culinaire.Côté douceurs, le terroir offre des pâtisseries et confiseries tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/marrons-glaces-de-castelnaudary">marrons glacés de Castelnaudary</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/nougat-de-castelnaudary">nougat</a> ou encore l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/alleluia-de-castelnaudary">alléluia de Castelnaudary</a>.&nbsp;

Lauragais

Aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, le Montalbanais est une plaine alluviale riche et fertile située autour de la confluence du Tarn et de l'Aveyron, dans le Tarn-et-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par les vergers irrigués et l'architecture de brique rose. Montauban, "la plus rose des villes roses", est une ville d'art et d'histoire, célèbre pour sa Place Nationale à doubles arcades.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Montauban, ancienne place forte protestante, a développé une agriculture de pointe grâce à l'irrigation. C'est le verger du Sud-Ouest. La gastronomie y est fraîche, fruitée, mais aussi sucrée avec des confiseries historiques.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Au menu : des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">volailles grasses</a> pour le foie gras et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit</a>, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc</a> pour les pâtés, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/cassoulet">cassoulet</a>, et bien sûr une abondance de fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-caylus/produits/melon-du-quercy">melon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/peche">pêche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/chasselas-de-moissac">chasselas</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/noix-du-quercy">noix</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/reine-claude-doree">reine-claude</a>,...).Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a>, accompagnés de douceurs comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/quercy-blanc/specialites/confiture-de-melon">confitures</a>.&nbsp;

Montalbanais

Le Ségala, aussi appelé "pays du seigle", est un vaste terroir s'étendant sur l'ouest de l'Aveyron et le nord du Tarn.&nbsp;<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau cristallin (schiste et granit) entaillé par des rivières profondes : le Viaur et l’Aveyron.Les principales villes du terroir sont :&nbsp;<ul><li>Baraqueville, ville carrefour, née du commerce et de l'agriculture moderne.</li><li>Carmaux, ancienne cité minière devenue pôle urbain du Ségala tarnais.</li><li>Naucelle, bourg médiéval célèbre pour ses tripous.</li></ul><h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Autrefois terre pauvre où seul le seigle poussait, le Ségala a été transformé au 20ème siècle par le chaulage (c’est-à-dire l’apport de chaux) et l'arrivée du chemin de fer, devenant une riche terre d'élevage. C'est aujourd'hui le berceau du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau d'Aveyron et du Ségala</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le veau, les principaux produits du terroir sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des Causses</a>), l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/agneau-de-laveyron">agneau de l’Aveyron</a>.&nbsp;Parmi les spécialités du terroir, on peut citer l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/aligot">aligot</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/specialites/civet-de-lievre">civet de lièvre</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-sauveterre/specialites/coufidou">coufidou</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/specialites/omelette-aux-respountsous">omelette aux respountsous</a>, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/fouace-aveyronnaise">fouace aveyronnaise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a>.

Ségala

Ce terroir est une zone de transition géologique située à l'ouest de l'Aveyron, faisant le lien entre le Rouergue et le Quercy.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage oscille entre les sols argilo-calcaires fertiles et les plateaux secs. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariottes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.Au cœur du terroir, Villefranche-de-Rouergue est une bastide royale exemplaire au plan en damier parfait, dominée par la collégiale Notre-Dame et célèbre pour sa place à arcades. Villeneuve-d'Aveyron, sauveté médiévale devenue bastide, est riche en patrimoine architectural. Quant à Figeac, c’est une ville d'art et d'histoire, patrie de Champollion, qui marque la limite nord de cette zone d'influence.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de bastides fondées par Alphonse de Poitiers, c'est un pays de foires et de marchés opulents. La gastronomie profite de cette richesse agricole : élevage de veaux, cultures maraîchères et vergers.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie de ce terroir est un éventail de délices parmi lesquels le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des causses</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/riberacois/produits/rocamadour">rocamadour</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/produits/truffe-noire-du-quercy">truffe noire</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/noix-du-perigord">noix</a>. Les spécialités locales sont le reflet de cette richesse et de cette diversité avec notamment l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/specialites/omelette-aux-respountsous">omelette aux respountsous</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/specialites/pate-de-foie-gras">pâté de foie gras</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/specialites/lievre-en-saupiquet">lièvre en saupiquet</a>. Les desserts tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/fouace-aveyronnaise">fouace aveyronnaise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gateau-aux-noix">gâteau aux noix</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> complètent ce portrait gourmand.

Terrefort et Causse de Villeneuve

Le Causse de Caylus, situé au nord-est du Tarn-et-Garonne, est un carrefour à la limite du Quercy et du Rouergue prolongeant ainsi les causses du Quercy.Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-noir">Causse noir</a>.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir est essentiellement un plateau pierreux entaillé par les gorges de l'Aveyron. Les principales communes sont Caylus, un bourg médiéval pittoresque dominé par les ruines de son château, et Saint-Antonin-Noble-Val, cité médiévale exceptionnelle nichée au fond des gorges, célèbre pour son marché et ses ruelles.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone de chasse et de cueillette, c'est un terroir sauvage. Saint-Antonin était une cité commerçante majeure (tanneries, draps). La gastronomie utilise le gibier des causses et les poissons de la rivière Aveyron.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le terroir régale les papilles avec une variété de plats traditionnels, tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit de canard</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/lievre-en-chabessal">lièvre en chabessal</a> et une sélection d'admirables légumes et fruits frais, dont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/pruneau-dagen">pruneau d’Agen</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-caylus/produits/melon-du-quercy">melon du Quercy</a>.Au-delà des plats principaux, le Causse de Caylus brille aussi dans les douceurs sucrées avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bouriane/specialites/gateau-aux-noix">gâteau aux noix</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-cajarc/specialites/gougnettes-du-lot">gougnettes</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-limogne/specialites/coque-du-lot">coque du Lot</a>, sans oublier les spiritueux comme l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/produits/eau-de-vie-de-prunes">eau-de-vie de prune</a>.

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