Asperge blanche du Midi

L'élevage porcin dans le Sud-Ouest de la France est une tradition ancienne, profondément ancrée dans le paysage et les pratiques agricoles de la région. L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013 est venue consacrer cette tradition et garantir au consommateur l'origine et la qualité des produits. Cette IGP assure que les porcs sont nés, élevés et transformés dans une zone géographique précise.<h2>Un territoire d'élevage spécifique</h2>L'aire géographique de l'IGP Porc du Sud-Ouest s'étend sur 17 départements des régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine. On y retrouve des élevages dans les anciens territoires d'Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes (avant le redécoupage des régions). Cet élevage bénéficie d'un climat et de pratiques agricoles spécifiques, notamment une alimentation à base de maïs.L'IGP Porc du Sud-Ouest concerne la viande fraîche (côtes, rôtis, filets) mais aussi une large gamme de produits transformés :<ul><li>Charcuterie : saucisses, saucissons, pâtés, etc.</li><li>Salaisons : jambons secs, etc.&nbsp;</li></ul>Cette diversité permet de valoriser les différentes parties du porc et de répondre à une large palette de besoins culinaires.<h2>Un apport nutritionnel intéressant</h2>La viande de porc est une source de protéines de qualité, de vitamines (notamment du groupe B) et de minéraux (fer, zinc). La spécificité de l'élevage du Porc du Sud-Ouest, avec une alimentation à base de maïs, confère à sa viande des qualités gustatives et nutritionnelles particulières.<h2>Comment le cuisine-t-on ?</h2>La viande de Porc du Sud-Ouest se prête à de nombreuses préparations culinaires : grillée, rôtie, poêlée, braisée… Elle s'adapte à toutes les envies et à tous les types de cuisine.Le Porc du Sud-Ouest est également un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités régionales :<ul><li>Le cassoulet : plat emblématique du Sud-Ouest, il met en valeur le porc sous différentes formes (saucisse, couenne, jarret).</li><li>La garbure : soupe traditionnelle paysanne.</li><li>Le jambon de Bayonne : bien que bénéficiant de sa propre IGP, il est issu de porcs élevés dans la zone de l'IGP Porc du Sud-Ouest.</li><li>Plats mijotés : le porc se marie très bien avec les légumes et les épices, pour des plats savoureux et réconfortants.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4166">https://www.inao.gouv.fr/produit/4166</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_du_Sud-Ouest">https://fr.wikipedia.org/wiki/Porc_du_Sud-Ouest</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://jambon-de-bayonne.com/porc-du-sud-ouest/">https://jambon-de-bayonne.com/porc-du-sud-ouest/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/635">https://www.nosproduitsdequalite.fr/labels/635</a></li></ul>

Porc du Sud-Ouest

Emblème de la gastronomie française, le Canard à Foie Gras du Sud-Ouest est l'incarnation d'un savoir-faire ancestral et d'un art de vivre unique. Son Indication Géographique Protégée (IGP) garantit que chaque étape, de l'élevage à la transformation, se déroule dans cette région riche de traditions.L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest désigne l'ensemble des produits issus de deux types de canards mâles élevés en plein air : le canard de Barbarie et le canard Mulard. Ces palmipèdes sont engraissés de manière progressive avec du maïs entier, non OGM, cultivé dans la même région. Cette alimentation spécifique et un mode d'élevage respectueux donnent au canard une viande savoureuse et un foie gras à la texture délicate.Le label IGP s'étend à toute la palette de découpes issues du canard, garantissant l'origine de produits tels que le magret, le confit, les gésiers, les aiguillettes ou le cœur.<h2>Origine et histoire</h2>L'histoire du foie gras dans le Sud-Ouest est profondément liée à celle de l'agriculture locale. Si la technique du gavage des palmipèdes est ancestrale (elle remonte à l'Égypte antique), son développement dans le Sud-Ouest est intrinsèquement lié à l'introduction du maïs en France au 16ème siècle. Cette céréale, qui s'adapte parfaitement au climat de la région, devient l'aliment de choix pour l'engraissement des oies puis des canards.Au fil des siècles, le foie gras de canard et ses dérivés sont devenus un pilier de la culture gastronomique locale. Le savoir-faire s'est transmis de génération en génération, en faisant un héritage familial et un produit de fête incontournable. L'Indication Géographique Protégée a été mise en place pour préserver et valoriser ce patrimoine unique.<h2>Terroirs de production</h2>La zone de production du Canard à Foie Gras du Sud-Ouest IGP est vaste, couvrant plusieurs départements qui partagent une histoire et un climat propices. On distingue six terroirs emblématiques qui peuvent ajouter leur nom au label général :<ul><li>La Chalosse : dans le département des Landes.</li><li>Le Périgord : principalement en Dordogne, mais aussi dans les cantons limitrophes de la Haute-Vienne, de la Corrèze, du Lot et du Lot-et-Garonne.</li><li>La Gascogne : couvrant le Gers, les Hautes-Pyrénées et une partie des Landes et de la Haute-Garonne.</li><li>Le Quercy : dans le Lot et le Tarn-et-Garonne.</li><li>Les Landes</li><li>Le Gers</li></ul>Ces zones, unies par l'IGP, sont le berceau de la production de canard à foie gras en France.<h2>Vertus et bienfaits</h2>On pourrait penser qu'un produit si gourmand n'est pas bon pour la santé, mais la réalité est surprenante ! Le foie gras, et de manière plus générale la graisse de canard, est riche en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés. Ces "bonnes graisses" sont connues pour leurs effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, aidant à augmenter le "bon" cholestérol et à réduire le "mauvais". C'est d'ailleurs l'une des explications données au fameux "paradoxe français" qui veut que le faible taux de maladies cardiovasculaires dans le Sud-Ouest soit en partie lié à leur régime alimentaire, riche en foie gras et en vin rouge.Le canard est également une excellente source de protéines, de fer et de vitamines du groupe B (notamment la B9), essentielles pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.<h1>Comment le cuisiner ?</h1>Le canard à foie gras du Sud-Ouest se prête à une infinité de préparations :&nbsp;<ul><li>Le foie gras : On le déguste traditionnellement sur une tranche de pain de campagne grillé, souvent accompagné d'une confiture de figues ou d'un chutney. Il peut aussi être poêlé en fines tranches, pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.</li><li>Le magret : Cette viande issue du muscle pectoral du canard est cuite rosée à la poêle ou au barbecue, après avoir incisé la peau en croisillons pour faire fondre la graisse. On le sert généralement avec une sauce à base de miel, de vinaigre balsamique ou de fruits.</li><li>Le confit : La cuisse et le manchon sont confits longuement dans leur propre graisse, ce qui les rend incroyablement fondants. On les réchauffe à la poêle pour que la peau devienne croustillante.</li><li>Les gésiers : Confits, ils sont parfaits pour agrémenter une salade verte gourmande.</li></ul>Le canard est bien entendu un ingrédient central de la cuisine du Sud-Ouest et s'intègre parfaitement dans de nombreux plats locaux tels que le célèbre cassoulet ou la garbure, cette soupe paysanne revigorante souvent enrichie de morceaux de confit. Le magret se marie aussi à merveille avec des saveurs sucrées-salées comme la pêche ou le raisin, ou des accompagnements plus simples comme des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Croustade aux pommes

La coque est, en général, une grosse brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger, souvent garnie de fruits confits et saupoudrée de gros sucre grain. C’est le dessert traditionnel d'un repas d'Épiphanie, mais aussi de tous les repas de début d'année, jusqu'à Pâques. On la déguste aussi à l'heure du thé, entre amis.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Le Tableau du maximum établi pour la ville de Nîmes répertorie les “barquettes, coques et rôties” parmi les pâtisseries vendues dans cette ville en 1793. Mais de quoi s'agit-il?&nbsp;Pour Fernand Molinier, “coque” est un terme générique dérivé d'un vieux mot occitan coca ou coco, signifiant tout simplement “gâteau”. Cet auteur raconte comment, au 19ème siècle, à Escoussens, on confectionnait des “coques” à la graisse de porc ou d'oie (chaque ménagère apportait chez le boulanger les ingrédients destinés à la fabrication de son gâteau).&nbsp;Mais Jules Memméja, en 1918, décrit les coques de son enfance comme un gâteau “de farine aux œufs, sucrée légèrement et aromatisée au citron”. Pour lui, la coque est une spécialité de Castelsarrasin, alors que, dans une note, le chanoine Contensou rétorque que cette ville n'en avait nullement le monopole : “à Verdun [Verdun-sur-Garonne) il y a peut–être déjà un siècle, cette espèce de gâteau était confectionné dans une boulangerie dirigée par un certain Labat (...). Il paraîtrait qu'à Lavit aussi ce produit existe depuis très longtemps”. En effet, plusieurs localités de la région se réclament de cette spécialité.&nbsp;Au début des années 1930, Curnonsky et Croze signalent la coque de Montauban (“pain brioché à l'angélique et fleur d'oranger”), et le Guide UNA qualifie les “coques de Pâques au cédrat” de Cahors de délicieux gâteaux de voyage”. Le cédrat figure également dans la coque de Moissac où, selon Mme Vidal, une correspondante de Vielfaure et de Beauviala, “ce gâteau [en forme de couronnel, de dimensions impressionnantes, était le dessert quasi obligé offert aux invités venus participer aux fêtes traditionnelles des mariniers du Tarn, les dimanche et lundi de la Pentecôte”.&nbsp;En 1975, la coco al graïs d'Escoussens est en voie de disparition, affirme Molinier. Et Mme Vidal regrette les fêtes des mariniers “qui n'ont pas survécu aux années 1960-1961 par le refus du clergé à assurer la bénédiction multiséculaire des eaux du fleuve, les mentalités ayant changé !”.<h2>Ingrédients</h2>Pour 1 grosse coque :<ul><li>500 g de farine</li><li>150 g de sucre</li><li>150 g de beurre</li><li>3 œufs + 1 jaune (dorure)</li><li>levure de boulanger</li><li>parfum vanille, rhum, eau de fleur d'oranger</li><li>cédrat et melon confits</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire un levain. Pétrir la farine, sucre, œufs, beurre mou et parfums. La pâte doit être souple et élastique.</li><li>Laisser lever (première pousse) jusqu'à ce qu'elle double de volume.</li><li>Rompre la pâte, former une couronne avec un trou au milieu.</li><li>Laisser lever encore (deuxième pousse).</li><li>Dorer au jaune d'œuf et garnir de fruits confits.</li><li>Cuire 20-25 min à 180°C.</li></ul>

Coque de Pâques

MAISON SACOURTADE

FERME DE LA COLOMBE

LA PRAIRIE DES GLACES

Le Frontonnais est un terroir viticole situé au nord de Toulouse, sur les terrasses alluviales entre le Tarn et la Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est plat et sec, caractérisé par les rangées de vignes et les sols de "boulbènes" (sables et limons). Fronton, la capitale, est une ville de brique rose, célèbre pour sa Maison des Vins. Bouloc et Villaudric sont d'autres communes viticoles importantes, parsemées de domaines et de châteaux.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le vignoble date de l'époque romaine, mais c'est l'ordre des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem qui a forgé son identité en développant le cépage unique de la région : la négrette. La gastronomie locale est pensée pour accompagner ces vins rouges aromatiques et rosés fruités.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits du terroir sont variés, allant des volailles aux légumes primeurs comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/produits/asperge-blanche-du-midi">asperge</a>. Les spécialités culinaires du Frontonnais sont riches et savoureuses, avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/frontonnais/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/frontonnais/specialites/coque-de-paques">coque de Pâques</a>.&nbsp;

Frontonnais

Le Gaillacois est un terroir historique du département du Tarn, structuré autour de la vallée du Tarn et de son vignoble millénaire.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est varié, allant des terrasses de la rive gauche aux coteaux calcaires de la rive droite (Cordes-sur-Ciel). Gaillac, ville de brique rouge, est célèbre pour son abbaye Saint-Michel qui domine le fleuve. Lisle-sur-Tarn est une bastide portuaire remarquable avec une grande place à arcades, et Rabastens possède une église classée à l'UNESCO. C'est la "petite Toscane" tarnaise.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le vignoble de Gaillac est l'un des plus anciens de France (plus de 2 000 ans), antérieur à celui de Bordeaux. Les moines bénédictins ont structuré ce terroir. La gastronomie y est raffinée, utilisant le vin et les produits du Ségala voisin.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les spécialités gastronomiques de Gaillac sont variées. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> est une des grandes spécialités, aux côtés de fromages comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/produits/rouelle-du-tarn">rouelle du Tarn</a>, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/produits/melon-de-gaillac">melon</a> et du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau de l’Aveyron et du Ségala</a>.Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnettes de porc</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/friton">fritons</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cepes-en-daube">cèpes en daube</a> sont aussi très appréciés. Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navettes</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/petits-jeannots">petits jeannots</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelets</a> complètent le tableau avec une touche sucrée.

Gaillacois

Le Lauragais est une vaste plaine fertile s'étendant au sud-est de Toulouse, entre Haute-Garonne, Aude et Tarn. C'est le mythique "Pays de Cocagne".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par le Canal du Midi, c'est le grenier à blé de la région. Le paysage est une succession de collines douces, balayées par le vent d'Autan, couvertes de blé et de tournesol.&nbsp;Castelnaudary, capitale mondiale du Cassoulet, possède son Grand Bassin sur le canal. Revel, célèbre pour sa halle médiévale et son ébénisterie, et Villefranche-de-Lauragais sont d'autres pôles majeurs du terroir.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Au Moyen Âge, la culture du pastel (plante tinctoriale) a fait la fortune du terroir. Puis le blé a pris le relais, favorisant l'élevage de volailles (oies, canards) nourries au grain, ingrédients de base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/cassoulet-de-castelnaudary">cassoulet</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le cassoulet, la gastronomie du Lauragais se distingue par une grande diversité de produits du terroir et de spécialités. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">Aïgo boulido</a>,&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/chapon-gras-du-lauragais">chapon gras du Lauragais</a> en sont les incontournables. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/haricot-de-castelnaudary">haricot de Castelnaudary</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> enrichissent également cette palette culinaire.Côté douceurs, le terroir offre des pâtisseries et confiseries tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/marrons-glaces-de-castelnaudary">marrons glacés de Castelnaudary</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/nougat-de-castelnaudary">nougat</a> ou encore l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/alleluia-de-castelnaudary">alléluia de Castelnaudary</a>.&nbsp;

Lauragais

Aux confins de l'ancien Rouergue, Guyenne et Languedoc, le Montalbanais est une plaine alluviale riche et fertile située autour de la confluence du Tarn et de l'Aveyron, dans le Tarn-et-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par les vergers irrigués et l'architecture de brique rose. Montauban, "la plus rose des villes roses", est une ville d'art et d'histoire, célèbre pour sa Place Nationale à doubles arcades.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Montauban, ancienne place forte protestante, a développé une agriculture de pointe grâce à l'irrigation. C'est le verger du Sud-Ouest. La gastronomie y est fraîche, fruitée, mais aussi sucrée avec des confiseries historiques.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Au menu : des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">volailles grasses</a> pour le foie gras et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit</a>, du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc</a> pour les pâtés, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/cassoulet">cassoulet</a>, et bien sûr une abondance de fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-caylus/produits/melon-du-quercy">melon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/peche">pêche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/chasselas-de-moissac">chasselas</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/noix-du-quercy">noix</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montalbanais/produits/reine-claude-doree">reine-claude</a>,...).Pour la touche finale, les desserts traditionnels tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a>, accompagnés de douceurs comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/quercy-blanc/specialites/confiture-de-melon">confitures</a>.&nbsp;

Montalbanais

Le pays de Rivière-Verdun, situé à l'abri des grandes voies de communication, s'épanouit sur les terrasses de la rive gauche de la Garonne, entre la vallée de la Save et la Lomagne.La gastronomie locale est un hommage à la terre fertile, avec des spécialités telles que le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret, l'ail blanc de Grenade-sur-Garonne, l'ail violet de Cadours, le melon, la nectarine, et les pommes et poires du Tarn-et-Garonne.La croustade aux pommes et la coque de Pâques, desserts typiques du terroir, viennent couronner cette symphonie de saveurs, témoignant du riche patrimoine culinaire du pays de Rivière-Verdun.

Pays de Rivière-Verdun

Toulouse, la ville rose, est une belle métropole, nichée au sein de plaines fertiles bordées de bosquets et traversée par la Garonne. Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, le boudin blanc et l'estouffat sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Les produits de la terre, tels que la carotte de Blagnac, les pommes, les figues et les cèpes, enrichissent l'assiette des gourmets.Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Le fénétra, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice. Et qui pourrait oublier la violette de Toulouse, ce bonbon parfumé à la violette qui fait la fierté de la ville ? La gastronomie toulousaine est un véritable voyage gustatif, une célébration de la richesse de son terroir.

Frontonnais

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35Communes

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