Crêpes dentelles quimpéroises
Crêpes dentelles de Quimper
Douceurs
Le secret de cette recette réside dans la proportion de sucre. On peut la faire cuire sur le traditionnel bilig (galetière) ou dans une crêpière à mince rebord.
Ingrédients
Les Crêpes dentelles quimpéroises, une spécialité de la Cornouaille !
Cornouaille
Pour 4 personnes :
250 g de farine
sel fin
250 g de sucre semoule ou cristallisé
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
75 cl de lait environ
1 cube de lard gras frais
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
Creuser en puits. Incorporer les oeufs entiers, un par un, puis ½ litre de lait. Compléter avec le lait jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe normale.
Graisser la crêpière chaude à l’aide du cube de lard piqué au bout d’une fourchette, verser une petite louche de pâte, incliner en tous sens pour qu’elle se répartisse bien sur tout le fond. Il faut aller très vite et ne former qu’un voile.
Retourner aussitôt, couper très vite en 3 ou 4 bandes et les retirer sans attendre, en roulant chaque bande sur elle-même.
Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Les crêpes dentelles peuvent être dégustées tièdes ou complètement refroidies. Elles se conservent en effet très bien dans une boîte en fer, à l’abri de l’air et de la lumière.
Pour en savoir plus sur l’histoire et l’origine des crêpes dentelles : https://www.lopt.org/carte/cornouaille/produits/crepes-dentelles