Miel de sarrasin

Un peu d’histoire…

La tradition apicole de la Bretagne est ancienne puisqu’on trouve des traces écrites du miel de Cornouaille dès le 12ème siècle. Le commerce portuaire de la région a ensuite favorisé le développement de cette activité.

Le miel local a toujours été spécifique, compte tenu des cultures environnantes. Le sarrasin étant une culture elle-aussi très ancienne en Bretagne, le miel de sarrasin s’est développé en parallèle, sans doute sans que cela soit “volontaire” au départ.

Vertus et bienfaits

Le miel de sarrasin n'est pas seulement unique par son goût, il l'est aussi par ses propriétés. Riche en minéraux et oligo-éléments, il est réputé pour sa teneur élevée en fer, magnésium, phosphore, potassium... bien plus que la plupart des miels clairs. Cela en fait un allié intéressant en cas de fatigue ou d'anémie.

Sa couleur très foncée (allant du brun-rouge au presque noir) témoigne de sa richesse en polyphénols et flavonoïdes, des composés qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.

Enfin, il est traditionnellement reconnu pour :

• Aider à la cicatrisation (comme beaucoup de miels, grâce à ses propriétés antibactériennes).

• Soulager les maux de gorge et la toux (souvent recommandé dans une boisson chaude).

• Favoriser une bonne circulation sanguine.

• Dynamiser l'organisme.

C'est un miel puissant, souvent comparé au miel de châtaignier pour son intensité et ses vertus reminéralisantes.

Comment le déguster ?

Le miel de sarrasin de Bretagne a longtemps été utilisé pour la fabrication du pain d’épices. Il entre aussi dans la composition du chouchen breton, boisson fermentée à base de miel.

Le miel de sarrasin a une saveur très prononcée, robuste, boisée, parfois légèrement réglissée, avec une pointe d'amertume et une longueur en bouche persistante. Il ne laisse personne indifférent !

• À la petite cuillère : Pour profiter pleinement de ses arômes et de ses bienfaits, notamment en hiver ou en période de fatigue.

• Dans les boissons chaudes : Il sucre et parfume agréablement le thé noir corsé, les infusions, le lait chaud ou le traditionnel grog. Attention, son goût peut masquer des saveurs plus délicates.

• Sur des tartines : Excellent sur du pain de campagne, du pain complet, de seigle ou... de sarrasin, bien sûr ! Surtout avec une couche de beurre salé pour un mariage typiquement breton.

• Avec du fromage blanc ou du yaourt nature : Pour un dessert ou un petit-déjeuner plein d'énergie.

Son caractère affirmé fait merveille dans certains plats et préparations :

• Pain d'épices : C'est l'un de ses usages les plus classiques ! Il apporte de la couleur, du moelleux et une saveur profonde inimitable.

• Marinades pour viandes : Il se marie très bien avec le canard, le porc ou le gibier, en leur donnant une touche sucrée-salée caramélisée.

• Vinaigrettes : Une touche de miel de sarrasin peut donner du peps à une vinaigrette pour une salade composée avec des ingrédients robustes (noix, lardons, fromage...).

• Plats sucrés-salés : Idéal pour laquer des viandes ou accompagner des plats aux saveurs automnales.

• Accompagnement de fromages : Avec des fromages de caractère comme un bleu, un chèvre affiné ou un fromage de brebis corsé, l'accord est souvent surprenant et délicieux.